荷藕查看源代码讨论查看历史
| 荷藕 |
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中文学名：藕 又 名：荷、芙蓉 科 属：植物界 木兰纲 被子植物门 睡莲目 藕 分布区域：藕原产于印度，后来引入中国， 河北，山东，河南等 |
求真百科的內容僅供參考，並不能視為專業意見。任何醫藥相關資訊，應諮詢專業人士。荷藕简称藕，又名荷、芙蓉。属睡莲科，果实称为莲，根茎称为藕，花称为荷。是多年生草本植物，种植在浅水塘中。藕横长在泥中，靠基茎节上的须状根吸取养分。由于藕肉质肥厚，脆嫩微甜，含有大量的淀粉，营养丰富，所以自古以来就是人们喜爱的食品。
营养价值
藕的营养价值很高，藕中一般含淀粉10-20%，蛋白质1-2%，莲子中的淀粉和蛋白质含量分别高达40-50%和19-22%，且都含有多种维生素。野生莲的莲子还含有焦性儿茶酚、过氧化酶、游离氨基酸、新绿原酸、无色矢车菊素、无色飞燕草素、粗纤维、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C等，营养价值很高。荷藕具有很高的食用价值。它脆嫩可口，风味独特，既可生吃，也可熟食。由藕加工制成的藕粉形如霜雪，白似鹅毛，素有“鹅毛雪片”之美誉[1] ，味醇可口，清宜补人，是老人、婴幼儿、病后体弱者的滋补食品，营养丰富，容易消化，又有益血、开胃、调理的功效。
药用价值
藕的功效有以下几点，第一，莲藕中含有铁、钾、镁等微量元素，这些微量元素可以促进红细胞的产生，适合缺铁性贫血的病人食用[2] ，具有益气补血的功效。第二，莲藕性寒，吃莲藕可以清热凉血、消暑解烦。第三，莲藕中富含膳食纤维，有助于消化酶的分泌，增加肠胃蠕动，帮助排出体内的毒素和废弃物，促进机体的消化吸收，改善消化功能。
在市场上出现了一种过白的莲藕，它们看上去白白胖胖的，让人产生强烈的食欲，但凑近一闻，却有一股若隐若现的酸味，到底是怎么回事呢？原来，这是很多不法商贩提前使用盐酸、硫酸等工业用酸，对莲藕进行浸泡处理的结果。
生长特性
藕折断时，可以观察到无数条长长的白色藕丝在断藕之间连系着。为什么会有这种藕断丝连的现象呢？
这就要观察一下藕的结构了。原来植物要生长，运输水和养料的组织，叫导管和管胞。这些组织在植物体内四通八达，在叶、茎、花、果等器官中宛如血管在动物体内一样畅通无阻。
植物的导管内壁在一定的部位会特别增厚，成各种纹理，有的呈环状，有的呈梯形，有的呈网形。而藕的导管壁增厚部却连续成螺旋状的，特称螺旋形导管。在折断藕时，导管内壁增厚的螺旋部脱离，成为螺旋状的细丝，直径仅为3～5微米。这些细丝很像被拉长后的弹簧，在弹性限度内不会被拉断，一般可拉长至10厘米左右。
藕丝不仅存在于藕内，在荷梗、莲蓬中都有，不过更纤细罢了。如果你采来一根荷梗，尽可能把它折成一段一段的，提起来就像一长串连接着的小绿“灯笼”，连接这些小绿“灯笼”的，便是这种细丝。这种细丝看上去是一根，如放在显微镜下观察，会发现其实是由3～8根更细的丝组成，宛如一条棉纱是由无数棉纤维组成一样。
细密缠绵的藕丝，很早就引起了古人的注意。唐朝孟郊的《去妇》诗中就有“妾心藕中丝，虽断犹连牵”之句。后来，人们就用“藕断丝连”的成语来比喻关系虽断，情丝犹连。
注意事项
1. 食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。
2. 脾胃虚弱及患肺痨的人，可常食煮熟的藕。孕妇产后一般需忌食生冷，但藕可以不忌，因为它能消淤。
如何挑选
选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好[3]。
贮藏方法
很多人都觉得，藕买回家后，很容易变质，因此，怎么贮藏大有学问。应尽可能选择阴凉的地方，避免阳光直射。莲藕的最佳贮藏温度为5℃以上，湿度为85%以上。最好不要放在冰箱里，因为在5℃以下长时间贮藏，会使莲藕组织发生软化，直至形成海绵状而无法食用。
藕的品种按上市季节不同，有果藕、鲜藕和老藕之分。果藕7月上市，生食最好；鲜藕中秋前后登场，生熟皆宜；目前我们吃的大多是老藕，它全年都能吃到，但吃时最好做熟了，生吃营养和味道都不是很好。
那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢？这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。