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莎乐美肠 图片来自中文百科

莎乐美肠    ， ，（Salami，又名莎乐美、萨拉米），又译“意大利香肠”，是欧洲一种风干猪肉/牛肉香肠 (有些地区会用马肉)。

简介

意大利香肠，最为人熟悉一定首推莎乐美肠（Salami），主要用猪肉或牛肉制作，将肉绞碎后加盐、胡椒及小量蒜头等香料调味，然后将肉馅填满模具再用绳绑起腌成香肠。意大利人习惯将它切成薄片配面包同起士享用，用来制作沙拉或意式烩饭也很美味，主要营养成分：蛋白质，副作用：高钠引发的高血压高血脂。

莎乐美肠，名字来自意大利动词 salare，是“加盐”的意思。莎乐美肠可以直接配红酒食用，莎乐美肠，常见于很多欧美国家的超市、肉食店。

莎乐美肠与香肠类似，莎乐美肠在欧洲的很多国家是普通家庭的日常肉类制品来源之一。欧洲莎乐美肠比较流行的国家包括意大利、匈牙利、德国、西班牙等等。

在欧洲有上千种莎乐美肠，最受欢迎的包括意大利的米兰型莎乐美（Salami Milano），匈牙利的冬季莎乐美（Winter Salami），等等。

欧洲很多国家的莎乐美肠都习惯以产地命名。例如 米兰莎乐美，匈牙利莎乐美。欧洲有很多口味各有特色的莎乐美肠。有些莎乐美经大蒜调制。有些在调料中加入辣椒粉末或咖喱，例如匈牙利的皮克莎乐美（PICK salami）。

制作方法

材料

猪肉、盐、胡椒、酒、辣椒粉

做法

莎乐美肠的制作工艺，大致都包含以下关键步骤：

1. 将肉的瘦肉和肥肉按一定比例打碎、混合、灌肠，
2. 然后在干燥室发酵，用盐、胡椒、酒、辣椒粉等调料腌制入味，
3. 经过一月至数月的风干后，一般就可以切成薄片或者整块销售。

食用方式

• 无需加热可以直接食用。
• 一般莎乐美中的猪肉，只能是那些散养的，并且没有被冰冻过的猪肉。

种类

• 其他莎乐美使用的肉类包括牛肉、鹿肉和家禽（主要是火鸡）。
• 鹅肉萨拉米香肠是意大利北部部分地区的传统美食。
• 萨拉米香肠也能由马肉制成。
• 在法国的普罗旺斯地区，驴肉也用于萨拉米香肠，该产品在街头市场上出售。

衍伸

萨拉米香肠战术：一种渐进式的战术。