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| 菜包子 |
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菜包子是以蔬菜、麵粉為主料製作的菜品，是生活中常見的面點。
中文名菜包子
拼 音cài bāo zi
注 音ㄘㄞˋ ㄅㄠ ㄗㄧ
分 類麵食營養價值營養豐富
樣 式提褶包子、秋葉包子
食品特點
要說包子，誰沒有吃過? 包子最初是從宋代的「太學饅頭」發展而來的，民間又稱之為「發麵包子」
特點：包子鬆軟，吃時似灌湯，味鮮美，營養豐富
做法
1.用面肥發麵（通常叫大鹼發麵）
把面肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，
蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用酵母發麵(通常是快速發麵法）
a.配料：麵粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克.
做法
1.將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑.
2.在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵團稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後，做成自己想做的包子，慢頭，花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘）
製作包子餡兒
買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉），大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
用料：麵粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁 5-6個（切碎成泥），雞蛋半個炒碎，白菜心適量（2兩），
香菇 一個（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，自發麵一小時前弄好 待用，料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。
詞意探源
孟元老《東京夢華錄·飲食果子》：「更外賣軟羊諸色包子。」
吳自夢《夢梁錄·葷素從食店》：「且如蒸作面行賣四色饅頭，細餡大包子。」
相關典故
早在北宋時期，已是一種十分普及的食品，風靡全城，到北宋第六個皇帝宋神宗時，
由於神宗的褒揚，開封包子就更加著名了
包子一向是吾的至愛，同樣叫包子，南北口味可大不相同，北方的包子用老面發酵，粗獷得來夠咬頭，
象極東北大漢的風采，廣東包子用極精細的麵粉加糖加奶，做得輕薄柔軟，再加上極細緻的外形，只讓人想
細細品嘗，江南的包子則以小巧玲瓏見長，又獨創以湯為餡，技絕天下，令人欽服不已，而四川包子則
又是一方口味，增一分則太大，減一分則太小，多一分則過厚，少一分則太薄，以精面加老面製成皮，加
入少許豬油使之潤滑噴香，再加丁點兒糖調出麵粉的香味，餡料還更來得精彩，將豬肉與蝦仁剁細，用雞
汁和醬料拌勻，再用花椒引出肉餡的鮮甜，真是無法用言語去形容它的美味，無論是皮的軟和可口，還是
餡的麻香甜美，都令人嘆為觀止！至今想來，仍是無上之美味！
主要名吃
天津的狗不理 雲南的糯米包子 上海的灌湯包子 開封小籠包子 韓國的胡桃包子
成都口蘑龍眼包子 成都小吃韓包子 揚州用吸管吃的包子 北京小胖包子王
台北永康街鼎泰豐包子 金華乾菜小籠包 上海南翔包子 梅乾菜包子
寧海路的生煎包子 楚鎮果皮包子 帶甜麵醬的包子 三鮮包子 豆腐皮包子
廣東奶皇包 西安賈三灌湯包 水煎包子[1]