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菜椒一般指青椒，为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科。和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字，因能结甜味浆果，又叫甜椒、青椒。

一年生或多年生草本植物，特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，经长期栽培驯化和人工选择，使果实发生体积增大，果肉变厚，辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于100多年前引入，现全国各地普遍栽培，青椒含有丰富的维生素C，适合高血压高血脂的人群食用。

形态特征

青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，青椒营养丰富，辣味较淡乃至根本不辣，作蔬菜食用而不是作为调味料。它青葱优美，有各种变异品种，有黄色，绿色，红色等。

生长环境

温度要求：适应温度范围为15～35 ℃ ，适宜的温度范围为25～28 ℃ ，发芽温度28～30 ℃ 。

水分条件：喜湿润，怕旱涝，要求土壤湿润而不积水。

光照条件：对光照要求不严，光照强度要求中等，每天光照10～12小时，有利于开花结果。青椒的生长发育需要充足的营养条件，每生产1000千克青椒，需氮2千克、磷1千克、钾1. 45千克，同时还需要适量的钙肥。对土壤的要求，以潮湿易渗水的沙壤土为好，土壤的酸碱度以中性为宜，微酸性也可。

相关介绍

在山西、山东、内蒙、吉林、黑龙江等地均有大面积种植，是出口选型的优良品种。

该品种是国际甜椒种子中优秀品种， 一代杂交种，中早熟，大果型品种，果实方灯笼型。连续座果率高，四心室率高。果实整齐度高，味甜，果肉厚0.8厘米左右，果横径10-11厘米、纵径12-13厘米。果色较深绿，熟果转红色，果面光亮，单果重300-400克，最大可达600克。高产品种，高抗各种病害，适应性广。

在国内适应性比较强，大部分地区都有种植。果型大，产量高。果型方正，是市场或加工的理想品种。

主要价值

医用价值

辣椒味辛、性热，入心、脾经。

有温中散寒，开胃消食的功效。

主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃虚寒，伤风感冒等症。

青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。一般人都会感觉到，吃了带有辛味的青椒之后，会心跳动加速、皮肤血管扩张，令人觉得热乎乎的，所以中医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。

1. 解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
2. 预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
3. 增加食欲、帮助消化： 辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
4. 降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

食用价值

青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。青果含水分93. 9%左右、碳水化合物约3. 8%，红熟果含维生素C最高可达460毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯。

挑选方法

青圆椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的维生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。因此，青椒成为餐桌上的常见菜肴。可是青椒该怎样挑选呢？这里教您三个窍门。

1. 顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚;顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。
2. 有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。
3. 四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。

青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。

种植方式

培育壮苗

种子处理

已包衣的种子直接播种, 未包衣的种子在播种之前应该将种子放在阳光下晾晒1~2 d, 之后将其放在60℃的热水中进行浸泡, 时间大约在10 min左右;也可以将其放在加1%硫酸的热水中浸泡15 min, 对其进行消毒, 然后再放在清水中浸泡8~10 h, 捞出后将多余的水分沥出, 再用湿纱布将其包好, 放置在25~30℃的温度下进行催芽, 等到种子露白之后就可以进行播种。

播种

大棚种植青椒是在温室中进行育苗, 而深秋、早春温室中的地温比较低, 所以基本上都会采用育苗箱或营养钵进行育苗。在播种之前会在育苗箱中加入配置好的营养土, 其成分主要包括4份田土、4份羊粪以及2份陈炉灰。在等待播种的营养土上进行浇水, 水完全渗入之后可以将种子均匀种下, 并覆盖1层厚度为1 cm的土。播种完之后将育苗箱放在搭好的架子上面, 要确保大棚中的温度在25℃左右, 育苗箱上面还要覆盖1层塑料薄膜。通常情况下, 3~4 d后种子就会出苗, 在出苗达到60%左右时, 就可以将塑料薄膜揭开。

苗床的管理

在进行苗床的管理时, 最重要的是温度管理。在种子出苗之前, 白天苗床的温度应该控制在20~30℃, 夜晚苗床的温度应该控制在10~20℃, 高温高湿的情况下更容易促进种子出苗。齐苗之后, 白天苗床的温度要控制在15~25℃, 夜晚苗床的温度应该控制在13~17℃, 避免出现高脚苗的情况。对于散播育苗来说, 幼苗在2叶1心时期就要进行假植, 在假植之前的7 d左右要对幼苗进行低温炼苗, 其白天苗床的温度应该在20~23℃, 夜晚苗床的温度应该在13~16℃, 从而达到缩短假植后缓苗期的作用。

定植

在青椒种苗长到20 cm高时就能进行移栽, 但这个高度是自然高度, 不存在高脚苗等问题。另外, 如果青椒的苗茎杆粗壮程度良好, 根须也比较密集, 青椒苗的叶子为深绿色且不存在病虫害问题时, 就可以进行种苗的移植。在定植时, 要先浇水再植苗, 每株青椒种苗的种植深度不能比叶节深。定植完成之后要再次浇水, 但是要控制好量, 不能过多也不能过少, 之后封闭大棚, 经过3~5d之后, 大棚中的温度提高了, 也就完成了青椒种苗的定植。

青椒的田间管理

在进行青椒的田间管理时, 一定要加强温度和湿度的管理。通常在定植后的5~6 d为了促进种苗的早活, 尽量不通风或者少通风, 白天大棚内的温度最好保持在25℃左右, 最高不要超过40℃, 夜晚的大棚温度最好控制在20℃左右。在缓苗之后, 要在第一时间通风降湿, 在前期阶段, 上午大棚内的温度达到30℃时就要开始通风, 下午大棚内的温度达到30℃时要闭棚, 白天大棚内的温度要控制在20~30℃, 夜晚最低温度不能小于15℃[2];在后期阶段, 上午大棚内的温度达到25℃时就要开始通风, 下午大棚内温度降低到25℃时闭棚, 白天大棚内的温度要保持在20~25℃, 夜晚大棚内的温度要保持在14~18℃, 而空气的相对湿度应该保持在45%~65%。

另外, 青椒的采收也是田间管理中非常重要的一个环节, 在采收时一定要选择颜色比较绿、比较成熟的进行, 如果采收过多没有成熟的青椒, 会对整棵青椒的生长产生严重的影响, 甚至会危害到下一次的采收。青椒在采收之后要放在阴凉处, 避免太阳光照晒, 并且要对其进行包装, 不然会对青椒的形状造成影响, 损害其销售产量。

青椒的肥水管理一般都是在采收过程中进行, 一定要控制好大棚青椒在膨大之前的肥水灌溉情况, 控制青椒的有效生长。在青椒采收之后, 按照青椒的生长趋势, 通常都是采收1~2次之后就会进行1次追肥, 大约每667 m2每次追尿素5~8 kg。第1果坐稳之后也是追肥的好时机, 能够达到促进果实膨大的效果。

贮藏方法

青椒适宜的贮藏温度为9-12℃, 相对湿度为90%-95%。青椒贮藏中易有辛辣气味, 且在转色阶段会释放乙烯, 故要求有较好的通风条件。青椒采收后应及时预冷, 特别在夏季。一般果实采收后先放在适宜条件下1-2天, 然后进行挑选包装。青椒贮藏方法有沟藏、窖藏、气调贮藏等。夏季收获的青椒应在机械冷库中贮藏。

沟藏

沟藏是较普遍采用的一种贮藏方法。在地势高燥、排水良好的地方, 沿东西走向, 挖深1.0-1.3米、宽1米、长度不限的贮藏沟, 挖出的土堆向阳面挡光。沟底垫沙约10厘米厚, 把青椒直接分散放在沟内, 用沙分隔层积, 可放4-5层青椒, 也可装筐入沟, 筐与筐之间用沙填充, 上面用沙烧焦覆盖。在前期白天加盖草席遮荫, 晚上揭开草席散热, 随气温下降, 逐渐改为分次覆土保温。整个贮藏期都要注意防雨、防热、防寒, 每15天翻1次, 挑出不宜贮藏的果实, 以减少损失。

窖藏

要求窖体保温性能较好, 青椒在窖内可散堆, 也可装箱码垛。在窖底堆沙, 堆高以30-40厘米为宜, 上面用湿草席或随包覆盖, 装箱码垛时, 将蒲包洗净, 用0.1%-0.5%漂白粉液消毒, 沥去水分呈半干状态, 放在干净筐内, 再放入青椒, 码放成垛, 在垛表面也用湿蒲包覆盖。可根据外界气温在一天中不同时间对窖进行通风, 以调节窖内温度。通风时揭开表面蒲包;通过更换垛团湿蒲包和通风等措施调节湿度, 注意防热、防寒, 每10天左右检查1次。

气调贮藏

气调贮藏多用于秋后收获的青椒, 气调室二氧化碳浓度为1%-2%, 氧气浓度为2%-8%。用塑料袋包装10千克的大袋或装1千克的小袋, 在带上用针扎约30个小孔 (每个大袋) , 便于透气。控制好温度, 定期观测袋内气体成分, 或用自然降氧法, 每10天左右进行倒动检查, 去除不适宜继续贮藏的果实。气调贮藏对延迟后熟变红效果明显, 缺点是温度较高。要用硅胶吸湿, 并结合氯气防腐, 或用漂白粉和仲丁胺熏蒸等方法进行贮藏。