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菠菜炸酱面

菠菜炸酱面，是一道常见小吃，制作原料为小麦面粉、菠菜、五花肉等。

中文名菠菜炸酱面

用料小麦面粉400克，菠菜200克，五花肉150克，

辅料黄瓜2根，杏鲍菇1/2只，豆腐干2块，

调料食盐4克，葱半根，姜半个，料酒1小勺，蚝油1大勺，香油1小勺，甜面酱1小碗，白糖3小勺，辣酱半小碗，植物油2大勺，

1.准备材料，200克菠菜清洗干净

2.菠菜放进搅拌机里打成菠菜浆，面粉里加入盐，倒入菠菜浆

3.和成硬面团，醒半小时，将面团放入压面机压成薄面片，然后在面片上均匀抹一层面粉

4.用压面机压成面条(撒面可以使面条互相不粘连)，准备材料，甜面酱、辣酱、黄瓜、五花肉、豆腐干、葱、姜、杏香菇

5.五花肉、黄瓜、杏鲍菇、豆腐干分别清洗干净，然后切成大小一致的丁，葱姜切末，锅中放植物油

6.油热后放入五花肉煸炒，肉变色后，加1小勺料酒，将杏鲍菇和香干下锅一起翻炒

7.放入葱姜末煸香，然后加入黄瓜丁翻炒

8.炒到黄瓜断生即可关火，然后将炒好的原料盛出，锅里再放比平时炒菜多一点的油，油热后，将甜面酱和辣面酱一起下锅

9.最小火慢慢翻炒搅拌，大约翻炒10分钟，加入3小勺白糖，加入1大勺蚝油

10.放入事先炒好的肉丁和菜丁，继续翻炒10分钟，直到酱料和辅料全部融合一起，关火，最后撒1勺香油

11.即可出锅，大锅里烧水

12.水开后，将压好的菠菜面放入锅中，水再开后，即可关火，焖半分钟即可出锅，在面条上放炸好的酱，还可以放入蔬菜、鸡蛋或其他菜码

1、菠菜搅打成浆，只要打得细腻，无需过滤直接揉面，做出的面条也非常均匀，不会有菜渣出现；

2、之所以叫杂酱，是因为材料比较丰富，我用了杏鲍菇、黄瓜、香干等，还可以放入其他材料，这个随个人喜好；

3、做这个酱，我用了两种原料，甜面酱和自家做的辣面酱(因为做的时候放了辣椒面)，所以口感更丰富，可以看到炒酱的时候，会炒出红油，这就是辣椒面的颜色；

4、炒酱的时候，一定要用燃气的最小火力，并不断翻炒，这样才不会把酱炒糊，才能充分炒出酱的香味；

5、煮菠菜面的时候，比煮干挂面要时间短些，这样煮好的面条才会筋道，喜欢吃过水面的可以过水；

6、做好的酱，放凉了比热吃更好吃，不但可以拌面，还可以拌饭、炒菜、包包子做馅什么的，简直是百搭。