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華味香鴨肉羹

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華味香鴨肉羹 店鋪 原圖鍵結


華味香鴨肉羹 magiccurry ,華味香原本是在賣早餐及涼飲,華味香創始人先在彰化社子賣早餐,後來全家搬至新營夜市濟安宮旁賃屋居住,以肩挑販賣方式兜售豆漿包子饅頭等早餐。稍有積蓄時,在交通台附近購屋為店面,仍賣早餐附設冰果室,閒暇則兼營炒米粉餛飩湯等小吃生意,民國三十六年,一日清晨,有位陌生人病倒在店門口,郭炳乾為他延醫救治,後來在言談中得知他乃來自廣東同鄉,兩人因而建立交情。經過一年的調養,此同鄉便已痊癒,返鄉之前把鴨肉羹及制麵的訣竅傳授與郭炳乾。郭炳乾依法烹製的鴨肉羹,在新營地區頗受佳評,此後郭炳乾不再賣早餐,並正式掛牌「華味香」全心經營鴨肉羹。[1]


目录

品牌堅持與特色

『 一碗羹 一世情~ 』 - 華味香鴨肉羹

該店以鴨肉羹最為著名。其鴨肉羹的製作,是將祖傳配方與絲筍、調味料,以煮鴨肉的高湯滾後,下蕃薯粉勾芡,再放進先經川燙、煮熟剁塊的鴨肉,煮約20分鐘,即可裝碗上桌,此即鴨肉羹,如再加麵則為鴨肉麵羹,製作簡單。鴨肉羹的鴨為特約鴨商供應,必須是自己飼養的鴨隻,吃自製的飼料,也是自己宰殺,且均為外銷日本的合格鴨材。


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華味香 餐點 原圖鍵結
 
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華味香 芋頭鴨 原圖鍵結
 
華味香 傳承 原圖鍵結


乾麵迷人之處就在於麵的Q勁,還有調味醬料的香氣,在地人排隊也願意吃的店家-華味香!經營超過70年!招牌的鴨香乾意麵嚼得到麵粉香,用鴨油和肉燥下去攪拌,鹹香的滋味讓人忍不住狂吸狂扒阿,帶骨鴨肉燉煮而成的鴨肉羹不柴又扎實,兩者搭配下來超級順口![2]


革除一般小吃店髒亂形象,率先使用免洗湯匙竹筷、自動高溫洗碗機,並延請專業設計師整修店面,提高用餐環境品質,使華味香在傳統臺灣口味的飲食店上,開創全新的經營模式與風貌,從1968年始兼營的冰果室,至1972年因鴨肉羹生意興隆,無暇兼顧而收攤,但仍保留紅茶、奶茶的販賣,如今,不斷精研改進的蘭花紅茶、奶茶,有口皆碑,吃鴨肉羹或鴨肉麵羹配蘭花紅茶或奶茶,是行家的吃法。[3]


這裡的鴨肉貨源自70年代即獲得CIS認證標章的屏東「太空鴨」,堅持提供最高品質與標準處理程序的肉品,絕不使用不明來源食材,品質嚴格把關!除了精燉鴨肉羹及古早味蛋香意麵外,傳承自潮州南滷的經典口味及50餘年老師傅改良經驗,滷製材料包含純釀原味醬油、蔥、五香、八角、丁香等20種上等中藥材,調配出鮮而不膩的滷汁風味,成就了令人回味無窮的經典![4]


「物品販賣業商鑑札」,也就是現在的營業登記許可證,仔細看上面寫的品項是「杏仁茶」。最早,華味香本來只是賣杏仁茶的小店,後來因為救了路倒在門前的流浪漢,這位流浪的大廚就把自己一身絕學傳授給恩人,潮州魯水、鴨肉羹就成了華味香傳承三代最重要的味道了。[5]


因為時代的變遷,讓老料理也有新思維,店內不再只是用餐的地方,而是變得更舒適,在餐廳中吃著傳統美食。店內走的是簡易風格,有做過設計但又不會讓人覺得太過奢華,藤製座椅、木頭桌子、大玻璃窗、特色燈飾,光線從玻璃窗透進室內空間,館內也有一些關於華味香的介紹。店內除了傳統經典.扁擔老味外,還有特色鴨料理、蔬食、肉類料理、原滴鴨湯品、輕食、套餐。[6]


芋頭鴨遍布於華人世界,但在烹飪做法上是多樣性,有將芋頭切塊爌鴨肉,也有一起燉湯等不同的吃法;在廣東潮州一帶則將芋頭鴨以油炸香酥料理成香酥芋頭鴨,流傳到台灣來後,芋頭鴨所使用的熟鴨肉在烹煮方式上有所差異,有蒸煮的,華味香以獨創配方的魯汁煮鴨,鴨肉香味獨特。華味香經典復古的手工芋頭鴨,芋泥與鴨肉比例完美,入口一咬分得出皮脆、肉Q、芋泥軟鬆,咀嚼中3種口感不停在嘴中重複變化著,味覺充滿了肉與芋的香氣,真是難忘的美味,回味無窮。[7]


華味香JTT漂亮花園讓路過新營長榮路的人驚艷,歐式建築搭配庭園景色,乍看之下以為來到名勝景點,有美術館的漂亮意象。華味香堅持以有機的健康理念經營,裝潢打造典雅舒適空間,提供悠然田園的用餐環境與歡樂悠閒的場所,大宴小酌,老少咸宜。飄香70餘年的華味香獲選為台灣優質餐廳。[8]


參考文獻

 
華味香鴨肉麵 原圖鍵接


  1. 華味香鴨肉羹 企業介紹 原文連結
  2. 華味香鴨肉羹 看似平凡卻讓人忍不住吃好幾碗. ETtoday. 2020-02-26 (Chinese (Taiwan)). 
  3. 台南研究資料庫 台南老店-華味香鴨肉羹 原文連結
  4. GOMAJI 傳統老店、有口皆碑! 原文連結
  5. Facebook 食在有故事,好心有好報的華味香! 原文連結
  6. 窩客島 新營70年老味道~~華味香! 原文連結
  7. 華味香找回芋頭鴨 香酥軟Q脆五味俱全. 大紀元. 2015-01-08 (Chinese (Taiwan)). 
  8. 高爾夫景觀美 華味香花園宴. 大紀元. 2016-01-05 (Chinese (Taiwan)). 


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