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萵苣家族 [1] 原圖鍵結

莴苣（学名：Lactuca sativa），又名萵菜、春菜，是菊科^[1](Asteraceae)萵苣屬(Lactuca)之一年生或二年生草本。高25-100厘米，茎直立，单生，基生叶及下部茎叶大，不分裂，倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形，顶端急尖、短渐尖或圆形，无柄，圆锥花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小，卵状心形，无柄。头状花序多数或极多数，在茎枝顶端排成圆锥花序。瘦果倒披针形，压扁，浅褐色，顶端急尖成细喙，喙细丝状，与瘦果几等长，花果期2-9月。

在台灣原來萵苣僅只指菜心，現在泛指莴苣属類蔬菜。它是一种很常见的食用蔬菜，中国、日本等国的人往往烹熟后食用，在西方文化中人们往往放在沙律、漢堡包等食品中生食（称生菜）。在香港，為了跟西生菜（結球萵苣）區分，叶用的莴苣又稱為唐生菜^[2]。

外观形態

不开花时莴苣的茎很短，开花时茎伸长并分叉，每个叉的顶端有许多小的蒲公英似的花，但比蒲公英的花小。食用的生菜在开花前就收割了。有一类变异的生菜颜色是紫色的。

历史由來

據《清波雜誌》記載，五代時有一名為卓奄的和尚，靠種菜賣錢度日。某日中午在地旁小睡片刻，忽然夢見一條金色巨龍飛臨離營地，嚙食萵苣。和尚猛醒，但夢陽景尚歷歷在目，心想定是有貴人來臨。抬頭朝萵苣地望去，見一相貌魁武偉岸之人正欲取萵苣。他趕緊謙恭地走上前去，取了大量的萵苣饋贈給這個陌生人。臨別時叮囑說：苟富貴，勿相忘。那人答道，異日如得志，定當為和尚修一寺廟以謝今日饋贈之恩。此人就是宋太祖趙匡胤，即位為帝后，訪得和尚還活著，果在此修「普安道院」。

今天的莴苣的野生祖先毒莴苣（Lactuca serriola）今天依然生活在欧洲和亚洲温带地区。估计它最初生活在地中海边缘的岩石堆上或林中空地上。这个野生种含有一种类似鸦片的麻醉剂。古罗马人在饭后吃这种植物的叶子来助眠。

古埃及人对毒莴苣有类似的看法，他们将毒莴苣当作毒品和催眠药来使用（山萵苣素有鎮痛藥和鎮靜劑效用）。同时毒莴苣的汁有使得男性器官勃起的效应，而毒莴苣的茎被割开后白色的汁液流出则使人联想到射精，因此古埃及人认为毒莴苣还有促进男性性欲的作用。古埃及的毒莴苣可能源于今天土耳其海岸边上的科斯岛。

古代欧洲文化既用毒莴苣来开胃也用来做催眠药。在古希腊还有关于应该在餐前食用毒莴苣还是在餐后食用毒莴苣的争论。盖伦建议在餐后食用毒莴苣，说这样一个人可以睡眠充足，次日起来后精神饱满。而一个世纪前则有人建议在餐前食用毒莴苣，说否则的话毒莴苣会阻碍记忆、混淆思维。

由于莴苣属植物种类繁多，因此今天很难确定今天的生菜到底是从哪个种源来的。可以肯定的是古罗马和古埃及没落后他们食用毒莴苣的习俗依然留存。这些毒莴苣可能又与其它野生莴苣属植物杂交最后产生了今天的生菜。

最早的欧洲莴苣的证明是一位荷兰画家的一幅画，画中的生菜显而易辨。画家逝世于1597年，因此生菜在此前就已肯定成形了。

品種特性

此章節論述以台灣為主，未必具有普世通用的觀點。

葉用品種：葉用品種是台灣很常見的地方品種，葉散狀不結球，葉薄，一般稱之為葉萵苣，主要的食用部位為嫩葉，習慣上整株採收。由於其對氣候及土壤適應性廣，較耐病蟲害，栽培容易，生育期短，生育日數依溫度的高低約為25~50天，在台灣週年均可栽培。以炒食為主。有些人認為帶微甜有些人認為帶微苦。性寒，寒底的一般不建議吃。常見的地方品種依葉型分為圓葉及尖葉兩種，圓葉品種有青色、黃色、及白色，尖葉品種則有大尖及小尖之分。相關品種：圓葉萵苣、尖葉萵苣。
剝葉品種：剝葉品種為地方品種，一邊生長一邊剝取成熟幼葉食用，因此植株愈長愈高。常見的葉型有尖葉及裂葉兩種，顏色有綠色及紫綠鑲嵌兩種。由於其莖葉汁液乳白色，苦味濃，含有葉苣素（Inulin），因此並不普遍。但是有一群不具苦味的品種，地方上又稱之為甜菜，目前漸漸受到消費者歡迎。相關品種：鹿角萵苣、紅鹿角萵苣、綠拔葉萵苣、紅拔葉萵苣。
立葉品種：立葉品種葉型直立，葉厚，一般不結球或呈卷心圓筒形，乍看之下與本地圓葉青色萵苣品種很相似。目前之栽培品種大多自日本或歐美引進，在本省的栽培適期為10-3月。以生食為主，主要的食用部位為嫩葉。相關品種：綠卷鬚萵苣、紅卷鬚萵苣。
皺葉品種：皺葉品種葉片深裂，葉面皺縮，葉薄，葉形開張散葉，不結球。顏色有綠及紫色系。以生食為主，主要的食用部位為嫩葉，一般又叫作生菜。由於其色彩及裂葉的形態變化豐富，外形美觀，很受消費者的歡迎。本省栽培適期為10-3月。高溫期栽培，其莖葉苦味較濃。相關品種：綠皺葉萵苣、紅皺葉萵苣。
結球品種：葉球圓形或扁圓形，葉球結球緊密的品種生育期較長約3.5個月，葉球結球不緊密的品種，又稱為半結球品種，生育期約2.5個月。葉面皺及平滑葉兩種。本省栽培適期為10-3月。高溫期不結球。日夜溫差大有利於結球。結球適溫17-18℃，21℃以上葉球不易形成。相關品種：奶油萵苣 ( 半結球萵苣 ) 、波士頓萵苣( 半結球萵苣 ) 、紅波士頓萵苣( 結球萵苣 )。
嫩莖類品種：葉型有尖葉圓葉兩種，葉色有綠、深綠及紫紅。平滑葉或皺葉，葉緣全緣或缺刻。莖部肥大，莖表皮的顏色有綠、淡綠及紫紅，莖肉的顏色有線及淡綠。白莖及青莖。本省栽培適期為10-3戶。日夜溫差大有利於莖部肥大。^[3]
蘿蔓品種：是萵苣類的改良品種，又稱為蘿蔓A菜簡稱蘿蔓，因富含蛋白質、脂肪、醣類、胡蘿蔔素、維他命Ａ、維他命Ｂ１、維他命Ｂ２、維他命Ｃ、鐵、磷、鈣、鎂、矽、硫、多種礦物質是營養價值相當高的生鮮蔬菜。相關品種：蘿蔓萵苣、紅蘿蔓萵苣。

民間故事

有一美麗的姑娘，婚後產子不善哺乳，乳未能吮吸乾淨，致生乳癰，疼痛難忍。夜不能寐。恍惚中一紅衣仙女飄然而至，教她服食涼拌萵苣，以治乳痛。路立即依法服食，其乳房疼痛腫脹之感果然逐漸消失。

營養價值

萵苣富含豐富的蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、菸酸、鈣、磷、鐵、鉀、碘、胡蘿蔔素、葉綠素、有機酸、脢等，萵苣莖葉中更被發現具有重要的抗癌物質萵苣苦素，能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺，對於預防肝癌、胃癌等消化系統癌症有一定程度的作用，因此被視為最佳抗癌蔬菜。亦有鎮静和安眠的功效。

其它

世界上最大的莴苣是1974年在英国出产的一颗莴苣，重11公斤（千克）。

一些鳞翅目的幼虫吃莴苣。

生吃萵苣要仔細清洗，底部容易藏汙泥蝸牛，蝸牛身上可能有廣東住血線蟲^[4]，一旦感染就可能寄生腦部^[5] 。

參考文獻

↑ 菊科的特徵，認識植物
↑ 唐生菜 Chinese lettuce ，香港食物規格資料庫網站，2018-10-27
↑ 張簡秀容，《葉萵苣栽培管理》，台灣農業，VOL .35 NO.1，1999年。
↑ 生機蔬菜未洗淨，恐會染廣東住血線蟲，國醫藥大學研究發展處
↑ 這三種動物爬過的生菜食用前處理原則必看，康健雜誌，2018-03-08

外部連結

[1] 菊科的特徵，認識植物

[2] 唐生菜 Chinese lettuce ，香港食物規格資料庫網站，2018-10-27

[3] 張簡秀容，《葉萵苣栽培管理》，台灣農業，VOL .35 NO.1，1999年。

[4] 生機蔬菜未洗淨，恐會染廣東住血線蟲，國醫藥大學研究發展處

[5] 這三種動物爬過的生菜食用前處理原則必看，康健雜誌，2018-03-08

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