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葛根 葛根是一种能解肌、退热、升阳、透疹的中药，也可以叫它甘葛、干葛、粉葛、葛条根等，葛根有着“千年人参”的美誉；在日本，葛根被誉为“皇室特供食品”。从中医学角度来看，葛根味甘微辛，气清香，性凉，主入脾胃经，有发表解肌，升阳透疹，解热生津之功效，主治外感发热，头项痛强、麻疹透发不畅、温病口渴、消渴、酒毒、胸痹心痛等病症。感兴趣的朋友，可以查看李时珍的《本草纲目》中的相关记载。另外，早在汉代，张仲景所撰写的《伤寒论》中就有“葛根汤”的方剂，迄今为止，这一方剂仍是重要的解表方。[1]
简介
葛根别名:鹿藿、黄斤、鸡齐根、葛条、粉葛、甘葛、葛藤、葛麻。豆科葛属植物，多年生藤本。是中国南方一些省区的一种常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用。其主要成分是淀粉，此外还含有约12%的黄酮类化合物，包括大豆（黄豆）甙、大豆甙元、葛根素等10余种；并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等。药性甘、辛。归脾，胃经。葛根有解肌退热、生津止渴、升阳止泻、透疹的功能，可以改善高血压糖尿病病人的项强、头晕、头痛等症状。[2]
形态特征
葛根纺锤形、拳形或长圆形，肉质，并含有较多的纤维，外皮灰黄色，肉白色。藤茎长10米左右，细长，被黄色短毛，常缠绕他物向上生长。叶互生，具长柄，三出复叶，阔卵形或卵状菱形，全缘，两面有毛，背面较密，托叶盾状。总状花序，蝶形花，花瓣紫蓝色。荚果长椭圆形，扁平，被有褐色长硬毛。粗壮藤本，长可达8米，全体被黄色长硬毛，茎基部木质，有粗厚的块状根。羽状复叶具3小叶;托叶背着，卵状长圆形，具线条;小托叶线状披针形，与小叶柄等长或较长;小叶三裂，偶尔全缘，顶生小叶宽卵形或斜卵形，长8-15(-19)厘米，宽5-12(-18)厘米，先端长渐尖，侧生小叶斜卵形，稍小，上面被淡黄色、平伏的蔬柔毛。下面较密;小叶柄被黄揭色绒毛。总状花序长15-30厘米，中部以上有颇密集的花;苞片线状披针形至线形，远比小苞片长，早落;小苞片卵形，长不及2毫米;花2-3朵聚生于花序轴的节上;花萼钟形，长8-10毫米，被黄褐色柔毛，裂片披针形，渐尖，比萼管略长;花冠长10-12毫米，紫色，旗瓣倒卵形，基部有2耳及一黄色硬痂状附属体，具短瓣柄，翼瓣镰状，较龙骨瓣为狭，基部有线形、向下的耳，龙骨瓣镰状长圆形，基部有极小、急尖的耳;对旗瓣的1枚雄蕊仅上部离生;子房线形，被毛。荚果长椭圆形，长5-9厘米，宽8-11毫米，扁平，被褐色长硬毛。花期9-10月，果期11-12月。[3][4]
生长习性
葛根的生长习性：粉葛对气候要求不严，适应性较强，但喜欢温暖、阳光充足的气候条件，选择土质肥沃疏松，土层深厚达80cm以上，排水良好的腐殖质土或砂质壤土，春季三、四、五月份有水源保证，光照资源充足的缓坡耕地或荒山、荒坡、林果园及房前屋后零星空地等。要确保种植葛根用地不受工业有机废物和有害重金属元素（如铅、镉、汞等）及有毒非金属元素（如砷等）的污染主产区年均气温21.1～21.5℃，1月份平均气温9～12.2℃，极端低温-18～0℃，7月份平均气温28～33.3℃，极端高温39.5℃，年降雨量为1600～1710毫米。空气相对湿度75%～80%。[5]
营养价值
- 葛根总黄酮和葛根素能改善心肌的氧代谢，对心肌代谢产生有益作用，同时能扩张血管，改善微循环，降低血管阻力，使血流量增加，故可用防治心肌缺血，心肌梗死，心律失常，高血压，动脉硬化等病症。
- 葛根丙酮提取物有使体温恢复正常的作用，对多种发热有效。故常用于发热口渴，心烦不安等病症。
- 葛根素有明显的降低血糖的作用，葛根所含的黄酮类化合物有降血脂作用，能降低血清胆固醇，降低油三酯，用于治疗高血糖，高血脂病症，有显著疗效。
- 葛根对学习记忆障碍有明显的治疗作用，葛根醇提取物能显著对抗东度警碱所致的记显碍。可用于治疗老年性痴呆，智力障碍，记忆力差等病症。[6]
保存
- 鲜葛根保存
鲜葛根保存的话，要保持适度为55%-65%，可采用喷水调节，保持覆盖物湿润。寒冷地区注意防冻，严防鼠畜危害。
- 干葛根保存
因葛根含淀粉较多，所以贮藏时宜用双层无毒塑料薄膜袋包扎紧后放在装有生石灰、明矾或干燥锯木屑、谷壳等物的容器内，并置于通风干燥处，可防虫蛀、回潮、变质、霉烂。[7]
栽培技术
- 土地选择：由于葛根分布的地域较广，各地的土壤差异较大，葛根对土壤的要求不是很严格，极大部分土壤都能生长。但要获得较高的栽培效益和价值，则要选择条件较好的土地种植。选择土质肥沃疏松，土层深厚达80cm以上，排水良好的腐殖质土或砂质壤土，土壤ph值为6—8，交通方便，每年春季三、四、五月份有水源保证，光照资源充足的缓坡耕地或荒山、荒坡、林果园及房前屋后零星空地等。要确保种植葛根用地不受工业有机废物和有害重金属元素（如铅、镉、汞等）及有毒非金属元素（如砷等）的污染。
- 精细整地：种植葛根的土地要及早整地，使种植沟内土壤充分风化，提高土壤肥力。按南北向、行距1.0－1.1m的规格要求开挖种植沟，沟深50－60cm，沟宽50－60cm，并清除石块树根等杂物，特别要注意捕杀清除土蚕，减轻土壤虫害。由于葛根种植后大多要两、三年才收获，要求底肥要一次性施足。一般中等肥力的耕地每亩施入基肥：①优质腐熟农家肥2000kg；②三元复合肥50kg；③磷肥50kg；但每亩施用的化肥总量不得超过200kg；④适量的农作物秸杆。开挖种植沟时从一个方向一沟一沟顺序开挖，将表土耕作层回填沟底20－30cm厚，把基肥全部施入种植沟，再回填10cm厚的土壤，将底肥与土壤拌匀。[8]
育苗技术
- 苗床准备
苗床地整成垄高15-20厘米，垄宽60-100厘米，长度不限。每平方米施腐熟厩肥或土杂肥1.5-2.5公斤。深翻耙平，苗床中间稍凸起，两边沟宽20-30厘米。
- 排种操作
排种前苗床要充沛湿润，将挑选好的优良品种的葛藤条，以一个枝芽为一颗种，将芽节剪生长6-10厘米的小段，散排在整好的苗床上，为防止堆叠，上面盖2-3毫米厚的细土，原则上到达若有若无，然后撒施一些腐熟厩肥，再盖一层稻草，用2米左右的竹片或小竹条，在苗床上插成拱型，每隔35厘米插一根。盖好农膜，将苗床全面覆成拱型，四周用土砌底压实。
- 苗床管理
因为育苗期气温较低，种条水份消耗量不大，10天左右若垄面枯燥可洒水一次。当栽培根萌枝今后，水份需求恰当添加，每3天左右浇一次水，以坚持苗床充沛湿润。苗床温度在20℃左右为宜。当温度到达30℃以上时，应揭膜通风或喷水调理，使温度均衡应在种穗萌枝时，将掩盖的稻草揭开，防止光照直射，晴天在中午恰当遮荫，以防灼伤。种穗生长嫩枝，展叶3片，长度5厘米时便可进行带土起苗，起苗动作要轻，避免损伤。[9]
田间管理
- 露根选葛后应及时追肥一次，促使植株长势旺盛。亩施三元复合肥约75公斤，有条件的可加花生麸或菜籽饼50公斤。复合肥应选择高氮高钾低磷的，忌用含氯的肥料。花生麸或菜籽饼要发酵好再施，可以将花生麸或菜籽饼加适量粪水（或沼液），浸泡半个月后自然发酵。此时的葛根根系已经下扎较深，施肥应挖穴深施，施肥后回土填穴。
- 喷施叶面肥和病虫害防治相结合。叶面肥最好选用复合型的，既能为葛根生长提供各种营养元素，快速改善葛根植株的营养情况，又能调控植株的生长发育，延缓叶片衰老，促进新陈代谢。在喷施叶面肥的同时，可以结合病虫害防治一起进行。此时进入盛夏，高温高湿，容易发生红蜘蛛、金龟子、葛锈病等病虫害，用阿维菌素+定虫脒+叶面肥一起喷施，既能补充营养，又能防治病虫害，一举多得，节约劳动力。
- 做好田间排水工作，保持适当墒情。农历六月，各地都进入了多雨季节，在平原或低洼地区种植的葛根，要特别注意，田间积水不能过深过久。由于此时的葛根根系已经扎得较深，如果长时间的水泡浸渍，土壤水分过多，根系就会由于缺氧导致生长迟缓甚至死亡。大雨暴雨过后，应及时向外排清积水，防止形成内涝。[10]
禁忌
禁忌：虚寒人群忌用葛根；胃寒呕吐人群慎用葛根；葛根多服损胃气；夏日表虚汗多人群特别禁忌葛根。[11]
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