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葡萄乾戚風蛋糕

中文名:葡萄乾戚風蛋糕

製作方法:蛋黃加砂糖拌勻加水拌勻加沙拉油

烘焙原料:蛋黃 100g,砂糖1 90g

用 料:低筋麵粉50克

做法一

烘焙原料:

蛋黃 100g,砂糖190g, 40g,低粉 100g, 沙拉油 35g,香草精 適量,蛋白 180g,砂糖2 75g,鹽 0.5g,塔塔粉 1g

製作方法:

1. 蛋黃加砂糖拌勻加水拌勻加沙拉油和香草精拌勻。

2.蛋白加塔塔粉打發.分3~5次加砂糖2.加鹽打發至7分發。

3.將1/3蛋白煳拌入1.拌勻.再將全部的蛋白煳全部拌入1.拌勻。

4.將面煳倒入烤盤平均抹平。

5.以170ºC/140ºC烤約25分鐘出爐重敲~放紙再翻面一次再放紙再翻面第二次。

6.冷卻後抹上 果醬再捲起來~等10分鐘後再切成3cm一片。

葡萄乾戚風蛋糕的做法

準備全部材料(我用六寸中空模);烤箱提前預熱165°;蛋白、蛋黃分開放入盆中

蛋黃加20克左右的白砂糖用手動打蛋器打至顏色發白

加入葡萄籽油,繼續攪打至稍微膨脹

加入牛奶,攪拌均勻

低筋粉和泡打粉一起過篩加入

攪拌成光滑麵糊,蓋上保鮮膜(防止表面結皮)備用

蛋白用電動打蛋器打至魚眼泡,加入檸檬汁和鹽,攪拌;將剩餘的白砂糖粉2次加入,打至接近硬性發泡

先取1/3的蛋白加入到蛋黃麵糊中切拌均勻

葡萄乾用少量過篩的麵粉拌一下

再將拌過的麵糊加入到剩餘的蛋白中切拌,最後加入葡萄乾,拌勻,手法要輕

倒入模具中表面再撒少量葡萄乾,輕摔模具,震出氣泡,送入烤箱

165°烤約50分鐘左右,注意觀察,表面上色合適後及時加蓋錫紙[1]

參考文獻