葱香肉饼查看源代码讨论查看历史
葱香肉饼面饼筋道，色泽金黄，葱香扑鼻。咬上一口，外酥里嫩，香嫩多汁，是深受人们喜爱的经典美食。
做法一
- 食材：面粉500克，猪五花肉250克到300克都可以，葱白150克，盐、味精、香油、花椒粉各少许；
- 将猪肉切成小丁，
- 葱白清水洗净，切成花，
- 将猪肉丁、葱花加盐、花椒粉、味精、香油搅拌成馅，备用
- 面粉加适量温水和成面团，用手大力揉透，再搓成长条形，切成10个面剂子。
- 用手把面剂按扁，用擀面杖擀成皮，将猪肉葱花馅包入，像包包子一个收口，按平；3. 将面饼生坯放在煎锅中，或者是平底锅中烙熟即可。
秘诀
- 选用馅料时，猪五花肉一定要肥肉占七成，这样的比例搭配，猪肉葱花馅才会好吃。
- 葱花一定选用葱白这一部分，这样才会更加的香。
- 揉出时，一定要用温水和，也可以稍微加一点开水，但不能太多。
- 面团一定要多揉几遍，充分揉透揉匀，直至光滑状态时，再进行制作。第3、4步骤，可以让面饼筋道，更好吃！[1]
做法二
- 主料 中筋粉300克 猪肉150克 油适量 盐适量 香葱适量 姜适量 胡椒粉适量 芝麻油适量 开水200g 生抽适量 胡萝卜一根
- 300克中筋粉加入200克水，用筷子搅拌成雪花状 搅拌后用手简单揉一下
- 揉成面团放至30分钟以上，醒面
- 面团醒好了，取出揉一揉排气后搓成长条，切成大小均匀的小剂子
- 醒面的时候可以把肉馅儿做好，把猪肉剁碎，加了点胡萝卜，盐，鸡蛋，麻油什么的搅拌均匀放置一会儿等入味儿就行
- 案板上撒面粉，一个一个按扁，用擀面杖擀成扁平状，可以薄一点
- 面皮上抹一层油，撒点胡椒粉，将肉糜平铺在面皮上，不用太厚延一边往上卷
- 卷成长条后绕起来，头尾想接处用一点水粘一下轻轻按扁
- 根据喜好，爱吃薄脆的可以用擀面杖再稍微擀一下，肉如果出来一点不要紧的哈，注意一下可以控制的，喜欢吃厚实一点的，直接就手按过就可以。厚度自己把握
- 锅烧热后放油大概六成热，感受一下哈，放入肉饼一个，中火就可以了，大概三分钟底部煎好可以翻面。总体煎的时间基本在正反各三五分钟，根据饼的厚度决定
- 薄一点的饼饼，比较脆香厚一点的，可以蘸酱吃[2]
做法三
- 首先就是烫面，一般400克面粉搭配200毫升开水就差不多，面粉要选择中筋面粉。将面粉倒入盆中，加入少许的盐，搅拌均匀之后，将开水慢慢倒入面粉中，一遍倒水一边快速搅拌至絮状，当面粉不烫手时，将面团取出，手掌粘上少许冷水开始揉面，揉到表面光滑就可以放在一旁醒发20分钟左右备用。放盐的目的会让肉饼外壳更加的筋道酥脆，这算是其中的一个小技巧。
- 醒发的同时，将香葱切碎末，猪肉剁成肉泥放入碗中，加入少许盐，蚝油，味精，鸡粉，生抽，五香粉，少许熟油，搅拌均匀馅料就做好了。葱花一定要选择香葱，很多朋友都用到的是大葱。大葱虽说味道足，但是含有葱鼻，做出来水分特别大，而且操作不当很容易产生葱臭味。猪肉最好选用去皮五花肉，这个部位的肉肥瘦相间，做出来的肉饼香味四溢，不腻不柴，口味最佳。这也是其中一个小技巧。
- 接下来就要开始做肉饼了。将醒发的面团再次揉至光滑，用擀面杖切成薄薄的长方形，再用到在面皮上划出几根长条，然后将调好的肉馅，均匀的在面皮上铺上一层，面皮边缘两头留出少许空位。全部铺好之后，将面皮开始从一端慢慢卷起，全部卷完将面皮两头用拇指捏紧，最后用手掌轻轻按压成饼状，我们的饼胚就制作完成了。
- 起锅烧热，再倒入适量食用油，转小火下入制作好的饼胚开始烙制，烙的时候可以轻轻晃动一下锅，让肉饼受热更加均匀，更容易上色。待肉饼底部呈金黄色时，在肉饼表面刷一层有油，然后将饼翻个，烙制另一面。待肉饼两面金黄，香味四溢时，即可出锅装盘。
- 葱花肉饼出锅之后一定要趁热吃口感最佳。葱花肉饼一般分为发面和烫面两种，烫面的做法比较节省时间，食用起来口感也会更加酥脆。[3]
秘诀
- 烫面时，水一定要开，只有足够的温度才能将面团烫好。
- 做饼胚尽量做的薄一点，这样更利用成熟。
- 在烙制的的时候，全程保持小火，一定要将肉饼烙熟。
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