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蒙阴光棍鸡

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中文名 蒙阴光棍鸡 主要食材 鸡 分 类 炒 口 味 鲜美

蒙阴光棍鸡 山东蒙阴汉族传统名吃，以其独特风味，风靡沂蒙山区。创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店，以烹制蒙山大公鸡为主，且口味鲜美、风味特殊吸引了大批食客。因炒鸡店工作人员全部是男士，取材又全是大公鸡，便将此菜戏称“光鸡”，此店即叫“光棍鸡店”。1995年，在国家工商局进行了商标注册。今临沂、济南、北京等地均有其分店。该菜色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁。

制作原料

一年左右草公鸡一只(约2000克)，猪油70克，青椒50克，姜、葱、酱油、高汤、盐、味精、陈皮、八角、花椒等30多种药料各适量。

制作方法

鸡宰杀洗净，改成劈柴块；葱切段、姜切片、青椒切片；勺放油煸姜片、葱段下鸡块炒至灰白色无水分时放酱油再炒至鸡块酱红色加入高汤、盐、药料等温火炖20分钟，待汤汁浓稠时下青椒、味精装盆即成。

历程

早年间，付姓老先生在蒙阴县城西郊，开了一家没有店名的小饭馆。几间茅草房，“地八仙”桌子，

配上几支“小马扎”。虽然环境简陋，但是付老先生的手艺很是高超，支持和光顾的乡亲们络绎不绝。付老先生的炒鸡堪称一绝，吸引了大批忠实的食客。食客根据饭馆没有女服务员，选材只用大公鸡的特点，便亲切的送个了“光棍鸡”的美誉，到“光棍鸡店”吃“光棍鸡”，已成为沂蒙地区家喻户晓的口头禅。

特点

光棍鸡精选蒙山散养草鸡，配以三十余种中药材组成的炒鸡料，用木柴以温旺之火炒煮而成，其色泽光亮、汁宽味浓、清香诱人、百吃不厌。光棍鸡对原材的要求十分苛刻，必须是蒙山上农家散养的草鸡，它们以野生药草、优质小麦玉米为食，饮山泉，奔跑在山坡，肉质健硕紧致，羽翼丰满且红黑发亮，选择生长两年以上的草鸡，配合秘制炒鸡料才能色香味俱全。

炒鸡料融合了家族传承百年的中医精髓，含有麻椒、大茴、丁香等多种名贵药材。使得鸡块红润发亮、油而不腻、回味余香！