蒜蓉辣椒酱翡翠丝

蒜蓉香辣酱是一种用辣椒和蒜蓉为主要原料制作的辣酱。锅中的辣椒碎先煮一分钟，加入盐和白糖（这里，我是随意放的。一个原则就是不能让它坏罗，所以多放些没关系。另外就是我吃辣忒不厉害了。所以，一次辣酱只能放一点，甜啊，咸啊，最后还要靠在菜中调味。如果你极喜欢吃辣，那么盐糖就要少放了。）

主要原料

大蒜、辣椒

清热解毒^[1]

配料

白糖40克、酒40克、油100克

辣椒250克、蒜蓉150克、盐40克、白糖40克、酒40克、油100克。

做法

1、将辣椒洗净，上面有水没关系。呆会儿煮的时候颜色会更红。而且经过煮水份就会自己散去了。

2、将辣椒去掉绿色的部分，并切小段。记得带手套啊，不然会很辣。

3、将切碎的辣椒放入搅拌机加入油，搅碎。然后倒入锅中，准备小煮一会儿。（因为辣椒本身水分不多，所以，加些油搅拌，呆会儿也好操作。）

4、再把大蒜去掉坏的部分，只留白色的蒜，加入少许酒也搅拌至碎。（蒜本身出水不多，所以把原料中的酒取过来用一下。搅拌就容易了。

5、锅中的辣椒碎先煮一分钟，加入盐和白糖（这里，我是随意放的。一个原则就是不能让它坏罗，所以多放些没关系。另外就是我吃辣忒不厉害了。所以，一次辣酱只能放一点，甜啊，咸啊，最后还要靠在菜中调味。如果你极喜欢吃辣，那么盐糖就要少放了。）

1、红椒选择新鲜，无斑的。

2、喜欢吃辣的调味上还要盐糖还要减量。

3、最后放入容器中，油要没入辣酱，才不会坏。如果发现油少了，可以及时补油。当然装前容器要清理干净，无油无水。

4、根据各人喜好，可以放些白醋。

5、也有放西红柿的，有兴趣的可以试试。

6、蒜本身就是可以储存的，所以，最后倒入，煮一下，去水分，就可以关火了。这样，有股蒜香。

7、制作蒜香辣椒酱的时候，在剁蒜和辣椒的时候，一定要带上一次性手套，不然辣椒沾在手上手会很辣很痛。如果嫌麻烦，外面一般有打辣椒的机器，可以在外面把辣椒打碎。

8、辣椒酱做好后，密封在瓶子里需要一个月后才可以，中途千万别打开瓶子。

9、装辣椒酱的瓶子一定不能有水或者有油，吃辣椒酱的时候，去辣椒酱的用具也不能有水或者油，不然辣椒酱会变味！

10、做好的辣椒酱可以就放在外面保存，可以吃很久，时间越久越香！辣椒酱中，可以适量放一些酱油，这样做出的辣椒酱更加香浓！