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蒸藕泥

藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁

其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。

中文名蒸藕泥主要原料莲藕，淮山药是否含防腐剂否主要营养成分维生素佐料白糖﹑盐﹑料酒

做粉蒸藕泥要挑选七孔藕，就是切开有七个大孔，小孔不算。七孔藕糯而不脆，适合蒸煮，煲汤。九孔藕水分多，脆嫩多汁，适合凉拌和清炒。从外形上，七孔藕外皮为褐黄色

体形又短又粗；九孔藕外皮光滑，呈银白色，体形细而长。如果买不到七孔藕用九孔的也是可以的，吃起来口感清香爽脆

原料：莲藕1节，淮山药1根，五花肉150克

调料：葱姜末适量，香葱少许

佐料：白糖﹑盐﹑料酒﹑香油各适量

1. 将莲藕与淮山药洗净去皮（莲藕可用钢丝球去皮，既干净又方便）。

2. 莲藕与淮山药切碎。

3. 剁成蓉状，剁的越碎口感越细腻。这一环节也可用搅拌机来完成

4. 将五花肉剁成肉蓉，同样也是剁的越碎口感越细腻。

5. 葱姜末倒入剁好的肉蓉内，放入适量盐﹑料酒﹑香油进行调味，放少许白糖提鲜。

6. 用筷子将肉蓉顺着一个方向搅拌至上劲，再加少许水搅拌均匀，加点水藕泥吃起来更加软糯。

7. 剁好的藕与山药泥与肉末放在一起。

8. 顺着一个方向搅拌均匀。

9. 将搅拌好的藕泥放入耐高温玻璃碗内，用勺子压平

10. 用筷子穿几个孔，这样可以保证藕泥上下均匀的蒸熟。

11. 盖上保鲜膜，用牙签插几个孔。

12. 将玻璃碗放微波炉内，高火4分钟。香葱切末，取出撒上少许香葱末，即可食用。

山药，既是食用的佳蔬，又是常用的药材。具有补脾养胃、补肺益肾的功效。山药含有大量的粘蛋白，粘蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，

能防止脂肪沉积在血管上，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生。山药中的粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，在服用降糖药时可放心食用山药。

熟藕性温、味甘，具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效；主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振。莲藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富

有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

1. 做藕泥最好选用七孔的藕，这样做出来的藕泥比较软糯。

2. 藕泥和肉末一定要剁的很细，这样口感才更加细腻。

3. 调制完藕泥后要加入适量水，不然做出的藕泥比较干，口感不好。

4. 一定要采用耐高温容器，否则骤冷骤热的容易爆裂，我用到的是耐热玻璃制成的乐扣乐扣格拉斯。

5. 烹制的时间一定要控制好，根据用量的多少酌情更改时间。

6. 如果家中没有微波炉，也可用蒸的方式，蒸的话要大火蒸制15~20分钟。

莲藕去皮小秘诀：如果用刀削往往厚薄不均，削完后还容易使肉质发黑。可以用金属丝制成的清洁球擦鲜藕表面，这种方法即能擦去耦表面薄薄的表皮，而且连小的凹陷处都能擦干净呢~