蒸蛋羹查看源代码讨论查看历史

蒸蛋羹以鸡蛋，食用油主料制作的药膳。

蒸蛋羹是中国北方地区常见的名点。成菜色泽乳黄，松软滑嫩，清香滑口，老少均宜。

基本信息

中文名称；蒸蛋羹

分类；中国本土菜

口味；清淡

主要食材；鸡蛋、食用油.

调料；火腿丁,咸肉丁

蒸蛋羹

北京菜

地方特色

鸡蛋、香油、虾米、干贝、火腿丁、咸肉丁

北方家常菜肴,成菜色泽乳黄,松软滑嫩,清香滑口,老少均宜.

鸡蛋3个,熟猪油20克,虾米,干贝,火腿丁,咸肉丁各15克.

将鸡蛋敲入大碗中打散,加入虾米,干贝,火腿丁,咸肉丁,精盐,味精,葱花后调匀.在碗中徐徐加入300克温水,边加边搅动,最后放熟猪油,入锅隔水蒸,约10分钟即可.

1、如何蒸出醇香幼滑的蛋羹，大厨的秘诀是：加水的同时，再加份奶！

2、蒸蛋羹加份奶其实是有科学依据的。牛奶中的乳蛋白质在烹饪过程中和鸡蛋中的蛋白质相互作用，使鸡蛋羹的口感更加幼滑，与此同时，牛奶中的脂类物质还能削弱鸡蛋本身的些许腥味，更增加蛋羹的醇香气味。

3、蒸蛋羹的时间要灵活把握，各家炉灶火力强弱不一，蒸蛋羹的容器大小深浅不一，不过，相信尝试一、两次后会找到最适合的烹饪时间。

1.蒸蛋羹是很多人从小到大，百吃不厌的一道菜，它既是一道最家常的蒸菜，又是一道宴客菜。过年过节家里请客吃饭，如果邀请的客人中有小小朋友或者牙口不太好的老人，这钵蒸蛋羹端上桌，绝对是最爱欢迎的。

2.蒸蛋羹的最佳口感。蛋羹从小吃到大，老妈的蒸蛋羹很拿手，不过她老人家习惯用高压锅。小时候就总听着她健念叨，蛋羹蒸得好不好，拿根筷子扎进去就知道了，即：在蒸好的蛋羹上斜扎一根竹签子或细筷条进去，若此竹签子或细筷条能立于其上，这蒸蛋羹就可以过关了，很朴实的鉴定标准吧。^[1]