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蒋志平（1915年11月12日－2017年3月31日），中华民国教育家，江苏省涟水县人。蒋志平先生有鉴于国家兴盛必须发展工业，工业发展则有赖工业技术专门人才之培育，于1967、1968年间，正值国内各项工业起飞初期，各类工业技术人才缺乏之时，蒋先生乃发愿兴学报国，1969年集资筹设创立“东南工业专科学校”。将近半世纪以来，在蒋创办人领导下，该校由一所办学绩优的工专，历经奉准改制为技术学院，2007年正式改名东南科技大学，成就台湾技职教育一方重镇。当年开山整地，督工起楼，事事亲力亲为，到今日该校校区教研大楼栉比鳞次，蒋创办人善用资源，勤俭治校，又能引进借重专业人才，使该校管理、教学、研究各领域与时俱进的领导风范，无疑是最关键的因素。

1989年初，蒋志平回到阔别四十年的老家，并陆续捐助家乡兴建“蒋庄初级中学”、“老年乐园”、“县城南门小学”、“现少年宫”。1999年投巨资筹建了民办炎黄大学。在老家江苏涟水县，蒋志平早已经是家喻户晓、妇孺皆知。今年八十七岁高龄，人称“蒋老”的蒋志平，除了返乡办学，交棒给下一代之外，心中也有著落叶归根的想法。