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蔣志平（1915年11月12日－2017年3月31日），中華民國教育家，江蘇省漣水縣人。蔣志平先生有鑑於國家興盛必須發展工業，工業發展則有賴工業技術專門人才之培育，於1967、1968年間，正值國內各項工業起飛初期，各類工業技術人才缺乏之時，蔣先生乃發願興學報國，1969年集資籌設創立「東南工業專科學校」。將近半世紀以來，在蔣創辦人領導下，該校由一所辦學績優的工專，歷經奉准改制為技術學院，2007年正式改名東南科技大學，成就台灣技職教育一方重鎮。當年開山整地，督工起樓，事事親力親為，到今日該校校區教研大樓櫛比鱗次，蔣創辦人善用資源，勤儉治校，又能引進借重專業人才，使該校管理、教學、研究各領域與時俱進的領導風範，無疑是最關鍵的因素。

1989年初，蔣志平回到闊別四十年的老家，並陸續捐助家鄉興建「蔣莊初級中學」、「老年樂園」、「縣城南門小學」、「現少年宮」。1999年投巨資籌建了民辦炎黃大學。在老家江蘇漣水縣，蔣志平早已經是家喻戶曉、婦孺皆知。今年八十七歲高齡，人稱「蔣老」的蔣志平，除了返鄉辦學，交棒給下一代之外，心中也有著落葉歸根的想法。