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蔥油餅

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{{good article}}
[[File:蔥油餅1.jpg| thumb |280px|有框|右| 蔥油餅 [https://icook.tw/recipes/295657 原圖鍵接] ]]
{{ #evt:service=youtube|id=https://youtu.be/qdU5-sCfE1c||dimensions=280|container=frame |alignment=right |description=【1mintips】原來好吃蔥油餅這麼簡單 }}
 
'''蔥油餅'''（[[英語]]：'''Onion cake'''）是一種將蔥花揉入麵粉慢煎作成的煎餅，因製作過程中必須小火慢煎產生焦香。'''蔥油餅'''與'''[[蔥抓餅]]'''的製作材料和做法相似，都是[[台灣]]街頭常見的小吃，兩者最大的差異在「揉麵桿捲」的方式。
 
蔥油餅是將打好的麵團分割成需要的等份，在下鍋前整張桿開成大圓，起鍋後對角線切；蔥抓餅則是桿開後在麵皮上均勻抹油，將桿平的麵皮捲起成長條狀開始繞圈，後再將其桿平保留一點厚度，不像蔥油餅那樣薄，待兩面煎到金黃焦脆後拿桿麵棍輕敲。口感上，蔥油餅「嚼感」取勝，抓餅則是以「酥脆感」取勝。<ref name=“tvbs">{{cite web |url=https://news.tvbs.com.tw/life/1243941 | title= 「蔥油餅、蔥抓餅」差在哪？　老饕曝「關鍵」超專業解答 | language=zh | date=2019-12-04 | publisher=TVBS | author=楊惟甯 | accessdate=2019-12-04}}</ref>
*蔥油餅由「[[茶聖]]」[[陸羽]]喜歡吃的「支公餅」演變而來。
*蔥在鄉下隨手可得，蔥油餅因此成為農夫最好的點心之一。
*做法簡單，材料準備容易，在華人社會街頭如臺灣、[[香港]]、中國大陸，以及[[馬來西亞]]、[[新加坡]]等國家常見，常作為早餐或下午茶等小吃食用。
*《[[康健雜誌]]》針對[[台灣小吃]]以熱量密度評選出的十大危險食物，蔥油餅名列第二名。
 
== 簡介 ==
<div class="floatleft">
[[File:蔥油餅 01.jpg| thumb |200px|有框|右| 蔥油餅餐車 火燒車 [https://img.ltn.com.tw/Upload/news/600/2019/11/29/2993525_2_1.jpg 原圖鍵結] ]]
 
[[File:蔥油餅 02.jpg| thumb |200px|有框|右| 新竹樹林頭夜市 蔥油餅 [https://cc.tvbs.com.tw/img/upload/2019/11/14/20191114172736-7a2c973b.jpg 原圖鍵結] ]]
</div>
===由來===
蔥油餅相傳是[[東漢]]時期[[山東]]的燒鋪賣的餅之一，由麵糰混合蔥花 加油放在加熱的鐵盤上煎平，形成一大片圓形的餅。<ref name=“kk">{{cite web |url=https://kknews.cc/food/bmxqmbj.html | title= 了解蔥油餅的由來，帶你看一下簡單製作蔥油餅的流程| language=zh | date=2019-06-29 | publisher=每日頭條 | author= | accessdate=2019-12-05}}</ref>
 
但大陸有學者考據，蔥油餅最早是[[湖北]]的風味小吃，由「[[茶聖]]」[[陸羽]]喜歡吃的「支公餅」演變而來。台灣攤子常見的切了塊賣的蔥油餅，做法和數百年前一樣，沒什麼改變。
 
為了提香增鮮或豐富口感，很多江浙餅鋪賣的蔥油餅，其實是融合了[[江蘇]]小吃「[[蔥油紅燒]]」與江浙小吃「[[吳山酥油餅]]」兩者的特色，改良而來。如江南美食連鎖餐廳「蘇杭小館」的蔥油餅，就因改良得法雖非傳統，而受到老饕推崇。<ref name=“蘇杭">{{cite web |url=https://www.facebook.com/suhung.fans/posts/333082796789954/ | title= 蘇杭餐廳 | language=zh | date=2012-11-08 | publisher=蘇杭餐廳臉書 | author= | accessdate=2019-12-05}}</ref>
 
台灣早期[[農業社會]]幾乎家家戶戶都務農，蔥油餅就是作田的農夫最好的點心之一，由於蔥在作農的鄉下地方隨手可得，農人除三餐之外，耕田的休息時間，就吃著老婆所作的蔥油餅當點心。<ref name=“台灣小吃">{{cite web |url=https://sites.google.com/a/mail.clps.ntpc.edu.tw/1036100402/cong-you-bing/qi-yuan | title= 台灣小吃 蔥油餅 | language=zh | date= | publisher= | author= | accessdate=2019-12-05}}</ref>
===國民美食===
蔥油餅是台灣必吃的國民美食，有著香、酥、軟的豐富口感，濃郁的青蔥香氣，熱騰騰的時候大口咬下的滿足感，最讓人精神一振。<ref name="b4">{{cite news|url=https://food.ltn.com.tw/article/9891|date=2019-11-23|title= 重現古早味～香、酥、軟的蔥油餅，自己做不輸名店！|publisher=[[自由時報]]|language=zh-tw}}</ref>。
[[File: 「蔥抓餅」和「蔥油餅」是許多人最愛的美食小吃之一。蔥油餅跟蔥抓餅到底差在哪？眾說紛紜，但是兩者最大的差異在「揉麵桿捲」的方式。蔥油餅是將打好的麵團分割成需要的等份，在下鍋前整張桿開成大圓，起鍋後對角線切；蔥抓餅則是桿開後在麵皮上均勻抹油，將桿平的麵皮捲起成長條狀開始繞圈，後再將其桿平保留一點厚度，不像蔥油餅那樣薄，待兩面煎到金黃焦脆後拿桿麵棍輕敲。口感上， 蔥油餅「嚼感」取勝，抓餅則是以「酥脆感」取勝。也有人認為是包餡與夾餡的差別。<ref name=“tvbs"/><ref name="b1">{{cite news|url=https://www.setn.com/News.jpgaspx?NewsID=646611| thumb date=2019-12-02|300px|有框|右| title=「 蔥油餅 」跟「蔥抓餅」到底差在哪？　網曝獨特料理差異|publisher=[[SETN 三立新聞]]|language=zh-tw}}</ref>。 [[基隆]]早年有許多有早餐店，為了滿足港口工人一天的體力需要，開始推出基隆獨有的早餐組合，用先煎後烤的蔥油餅，加上荷包蛋，再配上一碗熱呼呼的餛飩湯，就成了基隆在地人傳統的「油湯」早餐。雖然時空背景已改變，但「油湯」已成為基隆人的離不開的好滋味。<ref name="b5">{{ #evt:service=youtubecite news|idurl=https://youtuwww.beftvnews.com.tw/qdU5-sCfE1cnews/detail/2019B09N03M1||dimensionsdate=2802019-11-09|containertitle=frame 基隆拚體力特色早餐！荷包蛋蔥油餅再加一碗餛飩湯|alignmentpublisher=right [[民視新聞]]|descriptionlanguage= 【1mintips】原來好吃蔥油餅這麼簡單 zh-tw}}</ref>。
'''蔥油餅'''（英語：Onion cake）是一種將蔥花揉入麵粉慢煎作成的煎餅，因製作過程中必須小火慢煎產生焦香。[[ 蔥油餅與新竹]]在網路上被人戲稱是「美食沙漠」，但在[[ 蔥抓餅新竹]]的 製作材料和做法相似 樹林頭夜市的手工炸蔥油餅加半熟蛋 ， 由於做法簡單 一個禮拜雖然只開兩天 ， 材料準備容易 經常擠滿人潮 ， 在華人社會街頭如臺灣、香港、中國 翻轉了 大 陸，以及馬來西亞、 眾對 新 加坡等國家常見，常作為早餐或下午茶等小吃 竹少美食的看法。<ref name="b6">{{cite news|url=https://tw.news.yahoo.com/%E4%B8%8D%E5%86%8D%E6%98%AF-%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E6%B2%99%E6%BC%A0-%E6%96%B0%E7%AB%B9%E6%A8%B9%E6%9E%97%E9%A0%AD%E5%A4%9C%E5%B8%82%E5%A4%AF-110726022.html|date=2019-11-14|title= 不再是「美 食 用 沙漠」 新竹樹林頭夜市夯|publisher=[[TVBS NEWs]]|language=zh-tw}}</ref> 。
== 簡易製作方法 =臺灣最出名的蔥油餅是"三星蔥油餅"，因為[[宜蘭]]三星的土質呈弱酸性，無工廠汙染、日夜溫差大，蔥性喜濕不耐水，三星表土底下都是石頭，空隙大、利排水，青蔥生長緩慢，出產品質佳，葉肉厚、蔥白長、纖維少的三星青蔥。以三星青蔥做成的蔥油餅，可以吃出蔥的鮮甜。<ref name=“台灣小吃"/>
=== 簡易製作方法 ===
* 首先把中筋麵粉和鹽巴放入盆中，並加入滾燙的熱水攪拌，最後再倒入冷水拌勻。
* 將麵團揉倒沒有麵粉後，抹上少許的油，蓋上保鮮膜醒麵半小時以上。
* 等待時間將蔥洗淨，切末，加入鹽、胡椒、食用油勻成蔥油備用。 ㄌ
* 麵團桿平成長方形，把蔥油鋪勻，捲成長條狀。
* 再向內捲成螺旋圓形後醒麵15分鐘左右。
* 將麵團擀平，鍋內放少許油，用中大火煎至兩面金黃即可。
=== 相關 製作 的食譜與方法 材料 ===[[File:蔥.jpg| thumb |200px|有框|右| 青蔥 [http://i.epochtimes.com/assets/uploads/2014/11/1211271200302382-600x400.jpg 原圖鍵接] ]] '''[[青蔥]]''' : 青蔥主要分為「[[北蔥]]」和「[[四季蔥]]」與「[[粉蔥]]」三種品種。北蔥較硬，嚐起來較脆且辛辣；四季蔥較柔軟，吃起來纖維也較嫩；粉蔥則為看起來像小一號的四季蔥。
青 蔥 油餅怎麼做？這 的種植蹤跡開始出現在中國史料的記載 裡 有共226 道超簡單食譜通通免費看！包括：蔥油餅, 牧羊人派(蔥油餅料理), 蔥油餅披薩 （ ，之後隨著中國清朝沿海地區居民渡台，從寒冷環境漸漸發展出適應台灣熱帶 氣 炸鍋）, 愈嚼愈好 候的品種，現在台灣一年四季、任何時節幾乎都可以 吃 厚片 到青 蔥 油餅, 簡單的三星蔥肉餅、 ...  '''全球最大料理網站-Cookpad''' [。<ref name="a1">{{cite news|url=https://cookpadwww.taisounds.com/tww/%E6%90%9C%E5%B0%8BTaiSounds/%E8%94%A5%E6%B2%B9%E9%A4%85food_19021810133715674|date=2019-02-18|title=你吃的是四季蔥、粉蔥還是北蔥？為何有些蔥會辣？專家教你挑蔥秘密|publisher=[[太報]]|language=zh-tw}}</ref>。
看 中華飲食文化博大精深，料理手法琳瑯滿目，我們之所以能夠嘗 到 食物的美味， 很多 人想學 時候菜餚的配料居功厥偉。 蔥 油餅,但是很多的做法總讓想學的 作為一種國 人 變成觀眾了,我用 最 簡單的方式做,保證跟外面賣 常見 的 配料，食物上頭那 一 樣好吃,家人都說我做的比外面 點翠綠令眾多飲食男女神魂顛倒，「不是主角但少了它又怪怪 的 好吃 」 。 '''愛料理''' [<ref name="a2">{{cite news|url=https://icookwww.msn.com/zh-tw/recipeshealth/topic/62718%E5%8F%B0%E7%81%A3%E4%BA%BA%E7%84%A1%E3%80%8C%E8%94%A5%E3%80%8D%E4%B8%8D%E6%AD%A1-%E9%80%99%E4%BA%9B%E7%8B%80%E6%B3%81%E5%8B%BF%E5%A4%9A%E5%90%83/ar-AADmZCn|date=2019-06-25|title=台灣人無「蔥」不歡 這些狀況勿多吃|publisher=[[三立新聞]]|language=zh-tw}}</ref>。
提到宜蘭必吃小吃美食，許多人會聯想三星蔥油餅，買把優質三星蔥回家，做成外酥內嫩、多層次口感的蔥油餅，讓盧卡斯與大家分享宜蘭傳統三星蔥油餅美味的秘密訣竅大公開。 '''料理食譜''' [https://kafkalin.com/scallionpie/]
== 相關訊息資料 ==<div class="floatleft">[[File: 蔥油餅 01麵粉.jpg| thumb |200px|有框| 右左| 新竹樹林頭夜市 蔥油餅 麵粉 [https://imgsites.ltngoogle.com.tw/Uploadsite/mukzibaking/news_/600rsrc/20191479867363715/11ingredients/29flour/2993525_2_1iStock_000014301410Small.jpg] 原圖鍵 結 接]  ]] '''[[麵粉]]''' : 麵粉主要由澱粉、蛋白質和礦物質組成，而所謂的「[[低筋]]」、「[[高筋]]」，指的就是[[蛋白質]]的含量，麵粉加水後麵糰中的蛋白質會吸水膨脹，並在攪拌後形成「麵筋」，麵筋具有彈性、延伸性和韌性，再區分製作不同的料理。
[[File:蔥油餅 02.jpg| thumb |200px|有框|右| 料理 新 竹樹林 手在看食譜時，是否曾經對上 頭 夜市 蔥油餅 [寫的「低筋麵粉」、「高筋麵粉」有所疑惑呢？白白的麵粉看起來明明差不多，為什麼還需要分成這麼多種？到底有什麼差別？<ref name="a3">{{cite news|url=https://ccfood.tvbsltn.com.tw/imgarticle/upload/2019/11/14/201911141727366247|date=2017-06-7a2c973b.jpg] 原圖鍵結 29|title=不再傻傻分不清！高筋、中筋、低筋麵粉的用法是…|publisher=[[自由時報]]|language=zh-tw}}</divref>。
一輛賣蔥油餅 麵粉是常用 的 小貨車於今天下午近2點時 食材 ， 突 雖 然 冒出熊熊烈火，老闆雖急忙向消防局求援 國外知名大廠的麵粉稍微貴一點點 ，但 消防車趕到現場時，整輛小貨車已經被燒成廢鐵， 在品質上和安全上 讓人 安 心 碎。很多，是很值得的投資唷！買好一點的麵粉，做好密封工作，並放在陰涼不潮濕的地方，就可以維持很好的狀態了！<ref name="aaa4">{{cite news|url=https://newswww.ltnhow-living.com.tw/newsp/society12023/breakingnews/2993525%E5%BB%9A%E6%88%BF%E5%BF%85%E5%82%99%E7%9A%84%E9%BA%B5%E7%B2%89%EF%BC%81%E6%8C%91%E9%81%B8%E5%92%8C%E4%BF%9D%E5%AD%98%E7%A7%98%E8%A8%A3qa|date=20192018-1107-2912|title= 心碎 廚房必備的麵粉 ！ 賣蔥油餅小貨車起火燃燒 整輛車都燒光挑選和保存秘訣Q&A|publisher=[[ 自由時報美味生活]]|language=zh-tw}}</ref>。
因為厭倦製程工程師的高壓工作環境，帶著30萬塊的存款辭掉工作，決心闖出屬於自己的一番事業。當輾轉知道台中逢甲有個蘇太太蔥油餅，生意不惡，因為老闆自覺年紀大了，想退休享清福，就用20萬的價格把攤位轉讓承租。<ref name="bb">{{cite news|url=https://www.ettoday.net/dalemon/post/47197#ixzz66f8ZPaCs|date=2019-11-26|title= 20萬攤位租約到期！工程師轉行賣蔥油餅「血本無歸」花光所有積蓄|publisher=[[ETtoday新聞雲]]|language=zh-tw}}</ref>。
國民美 [[File: 食 系列來了～台灣必吃的蔥 用 油 餅， .jpg| thumb |180px| 有 著香、酥、軟的豐富口感，濃郁的青蔥香氣，吃下肚讓人精神一振，尤其熱騰騰的時候大口咬下超滿足！<ref name="cc">{{cite news框|右|url=食用油 [https://foodgss0.ltnbaidu.com.tw/article-fo3dSag_xI4khGko9WTAnF6hhy/zhidao/pic/item/9891|date=2019-11-23|title= 377adab44aed2e738d234cd88c01a18b86d6fa78.jpg 重現古早味～香、酥、軟的蔥油餅，自己做不輸名店！|publisher=[[自由時報原圖鍵接] ]]|language=zh-tw}}</ref>。
'''[[油]]''' 基隆早年有許 常見的食油 多 有早餐店， 數 為 了滿足港口工人一天的體力需要，開始推出基隆獨有的早餐組合 植物油 ， 通常 用 先煎後烤 油料作物 的 蔥 種子經壓榨或萃取獲得。包括粟米 油 餅，加上荷包蛋，再配上一碗熱呼呼的餛飩湯，就成了基隆在地人傳統的「 、花生油、橄欖油、芥花籽油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、米糠油、葡萄籽油、棕櫚 油 湯」早餐 、可可脂等 。 雖然時空背景已改變，但「 動物 油 湯」已成為基隆人的離不開的好滋味。<ref name="dd">{{cite news|url=https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2019B09N03M1|date=2019-11-09|title= 基隆拚體力特色早餐！荷 則 包 蛋蔥 括豬油、烤鴨 油 餅再加一碗餛飩湯|publisher=[[民視新聞]]|language=zh-tw}}</ref> 、牛脂、魚肝油、雞油、深海鮫肝油、魚油、臭鼬油、鯨油、鱷魚油、鴯鶓油、起酥油等 。
新竹在網路上被人戲稱 烹飪手法不外乎煎煮炒炸，其中炒、炸都 是 「美 使用高溫料理 食 沙漠」，但在新竹的樹林頭夜市，一個禮拜雖然只開兩天，但總是 物。這會不 會 擠滿人潮，手工的炸蔥 讓食用 油 餅加半熟蛋 產生化學變化 ， 大小朋友都愛，徹底要大家翻轉 或是 對 新竹少美食 身體有害 的 看法。物質呢？哪一種油最適合高溫烹飪？<ref name="eea5">{{cite news|url=httpshttp://tw.newswww.yahooepochtimes.com/%E4%B8%8D%E5%86%8D%E6%98%AF-%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E6%B2%99%E6%BC%A0-%E6%96%B0%E7%AB%B9%E6%A8%B9%E6%9E%97%E9%A0%AD%E5%A4%9C%E5%B8%82%E5%A4%AF-110726022b5/18/2/15/n10147509.htmlhtm|date=20192018-1102-1417|title= 不再是「美食沙漠」 新竹樹林頭夜市夯高溫烹調該用哪種油？醫師公開選油祕訣|publisher=[[TVBS NEWs大紀元]]|language=zh-tw}}</ref>。
烹調食用油從早期阿嬤自製的炸豬油和雞油，到後來使用的大豆沙拉油，到如今油品種類琳琅滿目，常令人不知如何選擇。而前幾年發生包括[[銅葉綠素]]、頂新黑心油、[[餿水油]]、工業用棉籽油混充食用油等一連串食用油的[[食安問題]]，到底要如何選擇食用油來保障自己的健康呢？<ref name="a6">{{cite news|url=http://web.tccf.org.tw/lifetype/index.php?op=ViewArticle&articleId=4036&blogId=1|date=2017-01-13|title=食用油的選擇原則|publisher=[[台灣癌症防治網]]|language=zh-tw}}</ref>。
== 特色與爭議 ==
===各地特色蔥油餅===
*蔥油餅是很多人[[下午茶]]的首選，也有人愛吃雞排，台南的小吃店的「雞排蛋沙拉餅」讓顧客一次兩種滿足，用酥脆的蔥油餅，包著雞、油炸雞蛋和生菜沙拉，豐富的口感不覺的油膩反而爽口充滿飽足感，但是熱量爆表。<ref name="c1">{{cite news|url=https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=354667|date=2018-03-07|title= 咬一口三種滿足！炸蛋蔥油餅包「雞排生菜」熱量爆表也要嚐|publisher=[[三立新聞]]|language=zh-tw}}</ref>。
*宜蘭，除知名觀光景點拍照打卡，遊客們通常都會去當地規模最大的羅東夜市踩點，吃遍所有美食。大眾的推薦首選是去這間「期間限定夜市」品嚐「三星蔥餅」、「義豐蔥油餅」。<ref name="c2">{{cite news|url=https://news.tvbs.com.tw/life/1234740|date=2019-11-15|title= 宜蘭必逛羅東？網狂搖頭大推「期間限定夜市」|publisher=[[ETtoday 旅遊雲]]|language=zh-tw}}</ref>。
*花蓮復興街經媒體報導而成為炸蛋蔥油餅一條街，除了最知名的老牌藍車，以及原路口黃車，都聚集在此，遊客樂得可以一次購買二家來比較。吃完老牌藍車炸蛋蔥油餅之後，再去原路口黃車炸蛋蔥油餅品嚐。<ref name="c3">{{cite news|url=https://travel.ettoday.net/article/1204669.htm#ixzz66fKODCo7|date=2018-07-07|title= 道地花蓮炸蛋蔥油餅　金黃蛋液流出超犯規！|publisher=[[TVBS NEWs]]|language=zh-tw}}</ref>。
<gallery mode="packed" heights= 特色蔥油餅與爭議 =="120">
蔥油餅 是很多人下午茶的首選，也 11.jpg| thumb |180px| 有 人愛吃雞排，但如果兩個結合在一起呢？台南這家店就是讓顧客一次兩種滿足，用酥脆的蔥油餅，包著雞、油炸雞蛋和生菜沙拉，豐富的口感卻不會油膩還很爽口，這充滿飽足滿的雞排蛋沙拉餅熱量爆表，卻讓顧客又怕又愛吃！<ref name="ff">{{cite news框|右|url=[https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=354667|date=2018-03-07|title= #/ 新竹樹林頭夜市 咬一口三種滿足！炸蛋 蔥油餅 包「雞排生菜」熱量爆表也要嚐|publisher=[[三立新聞]]|language=zh-tw}}</ref>。
每當到了宜蘭，除了去知名觀光景點拍照打卡，遊客們通常都會去當地規模最大的羅東夜市踩點，吃遍所 蔥油餅 12.jpg| thumb |200px| 有 美食。近日一名網友在黃昏之際到了羅東夜市，一眼望去都是攤販讓他不知從何下手，因此詢問大家的口袋名單。大家紛紛推薦來到宜蘭一定要去逛這間「期間限定夜市」。<ref name="gg">{{cite news框|右|url=[https://news.tvbsjatravelstory.com/wp-content/uploads/pixnet/1061930984_l.tw/lifejpg/1234740|date=2019-11-15|title= 宜蘭 必逛羅東？網狂搖頭大推「期間限定夜市」|publisher=[[ETtoday 義豐 旅遊雲蔥油餅 ]]|language=zh-tw}}</ref>。
花蓮復興街已經成為炸蛋 蔥油餅 一條街，最知名的老牌藍車，以及原路口黃車，都在這裡聚集，也讓遊客樂得可以一次購買二家來比較。在吃完老牌藍車炸蛋蔥油餅之後，緊接著我們又跑去排原路口黃車炸蛋蔥油餅。<ref name="hh">{{cite news13.jpg| thumb |200px|有框|右|url=[https://travelcdn2.ettoday.net/articleimages/3391/1204669d3391230.htm#ixzz66fKODCo7|date=2018-07-07|title= jpg 道地 花蓮 炸蛋蔥油餅 　金黃蛋液流出超犯規！|publisher=[[TVBS NEWs ]]|language=zh-tw}}</ref>。
蔥 抓 油 餅 到處都 15.jpg| thumb |200px| 有 ，不過包了滿滿鮮蚵的蔥抓餅真的太特別了！位在台南國安街的天香抓餅，是連在地人都愛吃的特色小吃，其中最具特色的「鮮蚵蛋蔥抓餅」可是在網間讚譽有佳的神奇小吃。<ref name="ii">{{cite news框|右|url=https[http://udnwww.flickr.com/newsphotos/story101644179@N03/7208/3791840|date=2019-05-03|title= 11771421773 礁溪柯氏 滿滿都蚵仔！台南「鮮蚵 蔥 抓餅」 油 餅 皮酥脆　用料豐富又大份|publisher=[[聯合新聞網 udn]]|language=zh-tw}}</ref>。
<gallery mode="packed" heights="120">蔥油餅 16.jpg| thumb |200px|有框|右| [https://cdn.walkerland.com.tw/images/upload/subject/2019/08/c4e255ae0e1f4c8e2ee1a1a1d9a2fd5761474c05.jpg 內湖蟹老闆 古早味蔥油餅]
蔥油餅 1117.jpgjpeg| thumb |200px|有框|右| [https://wwwcdn.setnwalkerland.com.tw/images/upload/subject/2019/News08/c4e255ae0e1f4c8e2ee1a1a1d9a2fd5761474c05.aspx?NewsID=354667#/ jpg 新 永康 竹 樹林頭夜市 力亭 親子丼 蔥油餅 ]
</gallery>===爭議===1/4張蔥油餅2片相當於1碗飯加上2大匙油，有500大卡熱量。製作蔥油餅必須用麵粉加油揉製麵糰而成，加上油煎過程， 蔥油餅 12.jpg的表面不平整也很會吸油，使餅皮吸收大量油脂，又香又酥，而且麵糰就是精緻澱粉，精緻碳水化合物跟大量的油脂的組合，是最容易發胖的食物組合。<ref name="d1">{{cite news| thumb |200px|有框|右| [httpsurl=http://jatravelstorywww.epochtimes.com/wp-contentb5/14/uploads11/pixnet21/1061930984_ln4300816.jpg/ htm|date=2014-11-21|title= 宜蘭義豐蔥油餅 讓你一吃即肥的10種早餐|publisher=[[大紀元]]|language=zh-tw}}</ref>。
早餐店琳瑯滿目的菜單，是許多人一天當中的最愛，不過專家表示，國人早餐中最常吃的火腿、培根、鐵板麵、 蔥油餅 13、燒餅油條、飯糰…等，其實都是高油、高鹽、高熱量的地雷食物，一餐下肚，不但沒有營養，而且油量驚人，每天這樣吃體重容易直線上升。<ref name="d2">{{cite news|url=https://www.jpgchinatimes.com/realtimenews/20190128001477-260405| thumb date=2019-01-28|200pxtitle= 肥到驚人！營養師揭中西式地雷早餐恐怖真相| 有框publisher=[[中國時報]]| 右language=zh-tw}}</ref>。某家庭主婦，因為愛吃麵包及蔥油餅等高油脂類食物，不知節制，體重攀升到101公斤，參加減重活動無法持久而復胖。2015年健檢發現高血脂症，接受營養室指導後，學會正確控制飲食，體重才降為61公斤。<ref name="d3">{{cite news| [url=https://cdn2news.ltn.ettodaycom.nettw/imagesnews/3391life/d3391230.jpgbreakingnews/ 1869850|date=2016-10-28|title= 花蓮炸蛋 愛吃麵包 蔥油餅  101公斤主婦控制飲食大減40公斤|publisher=[[自由時報]]|language=zh-tw}}</ref>。
台灣的小吃的共同點是：高油、高鈉、高澱粉、高熱量，吃下2片 蔥油餅 14.jpg| thumb |200px|有框|右就等於吃進了一碗飯加2大匙油。2011年4月29日，《[[康健雜誌]]》發布針對全台小吃以熱量密度(每公克所提供的熱量)評選出的十大危險食物，結果由[[鹽酥雞]]、蔥油餅、[[鍋貼]]名列前三名。<ref name=“newtalk">{{cite web | [https://pgw.udn.com.tw/gw/photo.php?uurl=https://uc.udn.comnewtalk.tw/photonews/2019view/052011-04-29/03/99/6254684.jpg&x13958 | title= 危險小吃 鹽酥雞 蔥油餅名列一二 | language=0&yzh | date=0&sw2011-04-29 | publisher=0&sh新頭殼newtalk | author=0&exp黃沛云 | accessdate=36002019-12-05}}</ ref> 台南鮮蚵蔥油餅 ]
</gallery>== 相關製作的食譜 ==
2片蔥油餅（1/4張蔥油餅）相當於1碗飯加上2大匙油，就有500大卡熱量。製作蔥油餅必須用麵粉加油揉製麵糰而成，加上油煎過程， 蔥油餅 的表面不平整也很會吸油，使餅皮吸收大量油脂，又香又酥，而且麵糰就是精緻澱粉，精緻碳水化合物跟大量的油脂的組合，是最容易發胖的食物組合。怎麼做？ <ref name="jj">{{cite news|url=http[https://www.epochtimescookpad.com/b5tw/14%E6%90%9C%E5%B0%8B/11/21/n4300816.htm|date=2014-11-21|title= 讓你一吃即肥的10種早餐|publisher=[[ %E8%94%A5%E6%B2%B9%E9%A4%85] '''全球最 大 紀元]]|language=zh料理網站-tw}}Cookpad'''</ref> 。
早餐店琳瑯滿目的菜單，是許多人一天當中的最愛，不過專家表示，國人早餐中最常吃的火腿、培根、鐵板麵、 蔥油餅 、燒餅油條、飯糰…等，其實都是高油、高鹽、高熱量 的 地雷食物，一餐下肚，不但沒有營養，而且油量驚人，每天這樣吃，不胖也難！做法。<ref name="kk">{{cite news|url=[https://wwwicook.chinatimes.comtw/realtimenewsrecipes/20190128001477-260405|date=2019-01-28|title= 肥到驚人！營養師揭中西式地雷早餐恐怖真相|publisher=[[中國時報62718]]|language=zh-tw}}'''愛料理''' </ref> 。
歐小姐是家庭主婦，愛吃麵包及 宜蘭傳統三星 蔥油餅 等高油脂類食物，因為不知節制，體重逐漸攀升到101公斤，曾參加減重活動，但因無法持久而復胖。去年健檢發現高血脂症，接受營養室指導後，學會正確控制飲食，如今體重降為61公斤，高興地介紹親友務必找醫院營養師諮詢 美味的秘密訣竅 。<ref name="ll">{{cite news|url=[https://news.ltnkafkalin.com.tw/newsscallionpie/life/breakingnews/1869850|date=2016-10-28|title= 愛吃麵包蔥油餅 101公斤主婦控制飲 ]'''料理 食 大減40公斤|publisher=[[自由時報]]|language=zh-tw}}譜''' </ref> 。
== 相關飲食新知 ==[[File:蔥油餅 03.jpg| thumb |250px|有框|右| 新竹樹林頭夜市 蔥油餅 準備材料及分量。<ref>[https://pgw.udn.com.tw/gw/photo.php?u=https://uc.udnjoytwins.com.tw/photo/2019/09greenonion-pancake/06/99/6788118.jpg&x=0&y=0&sw=0&sh=0&sl=W&fw=600] 原圖鍵結 ] '''[食譜]''' </ref>
但 好吃 有 網友氣噗噗發文抱怨，為了健康地控制體重，她買了真空營養調理機和氣炸鍋回家，沒想到一個月後，她 層次 的 體重非但沒掉，反而增加5公斤！根本沒有少 蔥 油 會瘦這件事！！餅怎麼做？<ref name="mm">{{cite news|url=[https://oops.udnmamaclub.com/oopslearn/story/6703%E3%80%90%E6%97%A9%E9%A4%90%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E3%80%91%E6%9C%89%E5%B1%A4%E6%AC%A1%E7%9A%84%E3%80%90%E8%94%A5%E6%B2%B9%E9%A4%85%E3%80%91%E6%80%8E%E9%BA%BC%E5%81%9A-%E5%A5%BD%E5%90%83%E7%9A%84/4033011|date=2019-09-06|title= 說好少油又健康呢？她買氣炸鍋回家一月胖五公斤！網友點出致肥關鍵|publisher=[[聯合新聞網 udn]]|language=zh-tw}}'''【早餐食譜】''' </ref> 。
== 參考文獻 ==
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== 美食相關影片 ==
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| {{ #evt:service=youtube|id= https://youtu.be/drfdQAcwCGk ||dimensions=550|container=frame |alignment=left|description= 爺爺蔥油餅秘技！ }} || {{#ev:youku| XMzk4MTAxMjg3Mg |500 |}} 葱油饼新做法, 个个香酥暄软, 做法详细讲解, 想做失败都难
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{{ #evt:service=youtube|id= https://youtu.be/drfdQAcwCGk ||dimensions=640|container=frame |alignment=left|description= 爺爺蔥油餅秘技！ }} {{ #evt:service=youtube|id= https://youtu.be/FDOSZ6VgxMk ||dimensions=640|container=frame |alignment=left|description= 【蔥油餅】地方特色小吃 }}- {{#ev:youku| XMzk4MTAxMjg3Mg |alignment=left }} 葱油饼新做法, 个个香酥暄软, 做法详细讲解, 想做失败都难 {{#iDisplay: i0733dtb6ew |640555|420320|qq}} <br> 自製美食：酥軟千層蔥花酥餅燙麵法|| {{#iDisplay:https://tw.iqiyi.com/v_19ru707y9w.html|500|320|iqiyi}} <br> 传递正能量！让更多人知道养胃，预防和治疗胃病的小妙方！|}
{{#iDisplay:https://tw.iqiyi.com/v_19rux5sv2g.html|640|400|iqiyi}} <br> 家庭版蔥油餅<br>
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
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取自 "https://pediainside.com/wiki/Special:移动版差异/881672...2127497"