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蔥油餅
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[[File:蔥油餅 02.jpg| thumb |200px|有框|右| 新竹樹林頭夜市 蔥油餅 [https://cc.tvbs.com.tw/img/upload/2019/11/14/20191114172736-7a2c973b.jpg 原圖鍵結] ]]
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===由來===
很多人認為蔥油餅源自山東，但大陸有學者考據，蔥油餅最早是[[湖北]]的風味小吃，由「[[茶聖]]」[[陸羽]]喜歡吃的「支公餅」演變而來。台灣攤子常見的切了塊賣的蔥油餅，做法和數百年前一樣，沒什麼改變。
為了提香增鮮或豐富口感，很多江浙餅鋪賣的蔥油餅，其實是融合了江蘇小吃「[[蔥油紅燒]]」與江浙小吃「[[吳山酥油餅]]」兩者的特色，改良而來。如江南美食連鎖餐廳「蘇杭小館」的蔥油餅，就因改良得法雖非傳統，而受到老饕推崇。<ref name=“蘇杭">{{cite web |url=https://www.facebook.com/suhung.fans/posts/333082796789954/ | title= 蘇杭餐廳 | language=zh | date=2012-11-08 | publisher=蘇杭餐廳臉書 | author= | accessdate=2019-12-05}}</ref>
台灣早期[[農業社會]]幾乎家家戶戶都務農，蔥油餅就是作田的農夫最好的點心之一，由於蔥在作農的鄉下地方隨手可得，農人除三餐之外，耕田的休息時間，就吃著老婆所作的蔥油餅當點心。<ref name=“台灣小吃">{{cite web |url=https://sites.google.com/a/mail.clps.ntpc.edu.tw/1036100402/cong-you-bing/qi-yuan | title= 台灣小吃 蔥油餅 | language=zh | date= | publisher= | author= | accessdate=2019-12-05}}</ref>
===國民美食===
蔥油餅是台灣必吃的國民美食，有著香、酥、軟的豐富口感，濃郁的青蔥香氣，熱騰騰的時候大口咬下的滿足感，最讓人精神一振。<ref name="b4">{{cite news|url=https://food.ltn.com.tw/article/9891|date=2019-11-23|title= 重現古早味～香、酥、軟的蔥油餅，自己做不輸名店！|publisher=[[自由時報]]|language=zh-tw}}</ref>。
[[新竹]]在網路上被人戲稱是「美食沙漠」，但在新竹的樹林頭夜市的手工炸蔥油餅加半熟蛋，一個禮拜雖然只開兩天，經常擠滿人潮，翻轉了大眾對新竹少美食的看法。<ref name="b6">{{cite news|url=https://tw.news.yahoo.com/%E4%B8%8D%E5%86%8D%E6%98%AF-%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E6%B2%99%E6%BC%A0-%E6%96%B0%E7%AB%B9%E6%A8%B9%E6%9E%97%E9%A0%AD%E5%A4%9C%E5%B8%82%E5%A4%AF-110726022.html|date=2019-11-14|title= 不再是「美食沙漠」 新竹樹林頭夜市夯|publisher=[[TVBS NEWs]]|language=zh-tw}}</ref>。
臺灣最出名的蔥油餅是"三星蔥油餅"，因為[[宜蘭]]三星的土質呈弱酸性，無工廠汙染、日夜溫差大，蔥性喜濕不耐水，三星表土底下都是石頭，空隙大、利排水，青蔥生長緩慢，出產品質佳，葉肉厚、蔥白長、纖維少的三星青蔥。以三星青蔥做成的蔥油餅，可以吃出蔥的鮮甜。<ref name=“台灣小吃"/>
=== 簡易製作方法 ===