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蔥油餅
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[[File:蔥油餅1.jpg| thumb |280px|有框|右| 蔥油餅 [https://icook.tw/recipes/295657 原圖鍵接] ]]
{{ #evt:service=youtube|id=https://youtu.be/qdU5-sCfE1c||dimensions=280|container=frame |alignment=right |description=【1mintips】原來好吃蔥油餅這麼簡單 }}
'''蔥油餅'''（ [[ 英語 ：Onion ]]：'''Onion cake ''' ）是一種將蔥花揉入麵粉慢煎作成的煎餅，因製作過程中必須小火慢煎產生焦香。'''蔥油餅'''與'''[[蔥抓餅]]'''的製作材料和做法相似，都是 [[ 台灣 ]] 街頭常見的小吃，兩者最大的差異在「揉麵桿捲」的方式。 蔥油餅是將打好的麵團分割成需要的等份，在下鍋前整張桿開成大圓，起鍋後對角線切；蔥抓餅則是桿開後在麵皮上均勻抹油，將桿平的麵皮捲起成長條狀開始繞圈，後再將其桿平保留一點厚度，不像蔥油餅那樣薄，待兩面煎到金黃焦脆後拿桿麵棍輕敲。口感上，蔥油餅「嚼感」取勝，抓餅則是以「酥脆感」取勝。<ref name=“tvbs">{{cite web |url=https://news.tvbs.com.tw/life/1243941 | title= 「蔥油餅、蔥抓餅」差在哪？ 老饕曝「關鍵」超專業解答 | language=zh | date=2019-12-04 | publisher=TVBS | author=楊惟甯 | accessdate=2019-12-04}}</ref>
*蔥油餅由「[[茶聖]]」[[陸羽]]喜歡吃的「支公餅」演變而來。
*蔥在鄉下隨手可得，蔥油餅因此成為農夫最好的點心之一。
*做法簡單，材料準備容易，在華人社會街頭如臺灣、 [[ 香港 ]] 、中國大陸，以及 [[ 馬來西亞 ]] 、 [[ 新加坡 ]] 等國家常見，常作為早餐或下午茶等小吃食用。
*《[[康健雜誌]]》針對[[台灣小吃]]以熱量密度評選出的十大危險食物，蔥油餅名列第二名。
但大陸有學者考據，蔥油餅最早是[[湖北]]的風味小吃，由「[[茶聖]]」[[陸羽]]喜歡吃的「支公餅」演變而來。台灣攤子常見的切了塊賣的蔥油餅，做法和數百年前一樣，沒什麼改變。
為了提香增鮮或豐富口感，很多江浙餅鋪賣的蔥油餅，其實是融合了 [[ 江蘇 ]] 小吃「[[蔥油紅燒]]」與江浙小吃「[[吳山酥油餅]]」兩者的特色，改良而來。如江南美食連鎖餐廳「蘇杭小館」的蔥油餅，就因改良得法雖非傳統，而受到老饕推崇。<ref name=“蘇杭">{{cite web |url=https://www.facebook.com/suhung.fans/posts/333082796789954/ | title= 蘇杭餐廳 | language=zh | date=2012-11-08 | publisher=蘇杭餐廳臉書 | author= | accessdate=2019-12-05}}</ref>
台灣早期[[農業社會]]幾乎家家戶戶都務農，蔥油餅就是作田的農夫最好的點心之一，由於蔥在作農的鄉下地方隨手可得，農人除三餐之外，耕田的休息時間，就吃著老婆所作的蔥油餅當點心。<ref name=“台灣小吃">{{cite web |url=https://sites.google.com/a/mail.clps.ntpc.edu.tw/1036100402/cong-you-bing/qi-yuan | title= 台灣小吃 蔥油餅 | language=zh | date= | publisher= | author= | accessdate=2019-12-05}}</ref>
[[基隆]]早年有許多有早餐店，為了滿足港口工人一天的體力需要，開始推出基隆獨有的早餐組合，用先煎後烤的蔥油餅，加上荷包蛋，再配上一碗熱呼呼的餛飩湯，就成了基隆在地人傳統的「油湯」早餐。雖然時空背景已改變，但「油湯」已成為基隆人的離不開的好滋味。<ref name="b5">{{cite news|url=https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2019B09N03M1|date=2019-11-09|title= 基隆拚體力特色早餐！荷包蛋蔥油餅再加一碗餛飩湯|publisher=[[民視新聞]]|language=zh-tw}}</ref>。
[[新竹]]在網路上被人戲稱是「美食沙漠」，但在 [[ 新竹 ]] 的樹林頭夜市的手工炸蔥油餅加半熟蛋，一個禮拜雖然只開兩天，經常擠滿人潮，翻轉了大眾對新竹少美食的看法。<ref name="b6">{{cite news|url=https://tw.news.yahoo.com/%E4%B8%8D%E5%86%8D%E6%98%AF-%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E6%B2%99%E6%BC%A0-%E6%96%B0%E7%AB%B9%E6%A8%B9%E6%9E%97%E9%A0%AD%E5%A4%9C%E5%B8%82%E5%A4%AF-110726022.html|date=2019-11-14|title= 不再是「美食沙漠」 新竹樹林頭夜市夯|publisher=[[TVBS NEWs]]|language=zh-tw}}</ref>。
臺灣最出名的蔥油餅是"三星蔥油餅"，因為[[宜蘭]]三星的土質呈弱酸性，無工廠汙染、日夜溫差大，蔥性喜濕不耐水，三星表土底下都是石頭，空隙大、利排水，青蔥生長緩慢，出產品質佳，葉肉厚、蔥白長、纖維少的三星青蔥。以三星青蔥做成的蔥油餅，可以吃出蔥的鮮甜。<ref name=“台灣小吃"/>
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| {{ #evt:service=youtube|id= https://youtu.be/drfdQAcwCGk ||dimensions=590550|container=frame |alignment=left|description= 爺爺蔥油餅秘技！ }} || {{#ev:youku| XMzk4MTAxMjg3Mg |555 500 |}} 葱油饼新做法, 个个香酥暄软, 做法详细讲解, 想做失败都难
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| {{#iDisplay: i0733dtb6ew |600555|400320|qq}} <br> 自製美食：酥軟千層蔥花酥餅燙麵法 || {{#iDisplay:https://tw.iqiyi.com/v_19ru707y9w.html|600500|400320|iqiyi}} <br> 传递正能量！让更多人知道养胃，预防和治疗胃病的小妙方！
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[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]