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在十九世界初期,醫生發現番茄中含大量維他命C,可軟化血管和修復腸胃粘膜損傷,所以當時的 "番茄醬" 是被標籤成治療腹瀉的藥物出售。而味道更沒有現時的鮮和甜,只有苦味和鹹味。直到二十世紀,因為對苯甲酸的安全性提出懷疑,生產商才開始作出研究和改良。由開始使用未成熟番茄製造番茄醬改成使用成熟的番茄後,不但去除了苯甲酸的使用,而且還使其味道的變化。成熟的果肉令番茄醬的鮮味增加,通過添加更多的醋它還獲得了酸味和辣味。不用苯甲酸後它的甜味加倍,而正是這味道的變化使得它成為今天廣為使用的調味品。[1]。
美味組成
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酸酸甜甜的番茄醬堪稱萬能醬汁,除了沾薯條、配荷包蛋,用來拌麵、煮湯、焗烤或糖醋料理都能帶出不一樣的風味,絕對是家家戶戶必備的醬料。常吃的醬料當然是越健康越好!不妨試著自己做番茄醬,能夠確保無添加色素、防腐劑,鹹甜度也都能依口味偏好調整,口口充滿番茄的天然香氣。[2]。
材料 Ingredients:
食材成熟牛番茄6個、洋蔥1/4顆、大蒜1/2瓣、月桂葉1片
調味料鹽巴1/4茶匙、糖40g、白胡椒粉少許、檸檬半個榨汁(或白醋、紅酒醋25ml)
作法 Directions:
1 番茄底部用刀子劃十字,放入滾水中煮到皮肉分離。取出後沖冷水,就能輕易地把番茄皮剝掉。
2 洋蔥切丁、蒜頭切末、番茄去蒂頭後切塊,全部放進果汁機或食物調理機中攪碎成泥狀,要當作醬料所以需要打細一點。
3 番茄泥和月桂葉放入鍋內,開小火熬煮,一邊攪拌。水分稍微收乾後,加入糖、鹽巴、檸檬汁和白胡椒粉等調味料,攪拌均勻。
4 煮至一定的稠度,用湯匙輕刮,鍋內會出現一道痕跡,能夠看到鍋底且醬汁不會馬上蓋過的程度,代表濃度已經足夠,即可關火。取出月桂葉。
5 喜歡滑順口感的人,可以把番茄醬用篩網過濾一次,把顆粒、番茄籽去除。
6 趁熱將番茄醬裝入玻璃罐中密封即可。
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說到番茄醬,大家腦中第一個浮現的大概就是這個紅色的蕃茄醬料包吧?Heinz亨氏食品公司是全球首屈一指的番茄醬品牌,早先才推出了「全紅」拼圖引起話題,近期更宣布將跨界與電子周邊品牌CASETiFY推出聯名周邊,把熟悉的紅色外包裝變成手機殼、AirPods套、電腦保護殼⋯⋯意外的超可愛![3]。
吃粽子時,有些人習慣要沾醬料,如蕃茄醬、甜辣醬、醬油膏等,這些調味醬料含鈉量高,對有高血壓及心血管患者不利,因為多數粽子的餡料已經調味過,如果再搭配醬料,反而會增加身體負擔。[4]。
說起這家哥爸妻夫牛排館,在礁溪龍潭湖這一帶可說是無人不知,無人不曉啊,但要不是友人好康相報,我們可能錯過這家非常有意思的小店了。雖然賣的是尋常小吃,但美味又實在,如果到這一帶一遊(龍潭湖,潭酵天地,亞典蛋糕密碼館,山寨村與橘之鄉附近)的朋友,這裏CP值高,又可以放輕鬆吃飯,不怕荷包大失血。千萬不要錯過哦![5]。
有魔法的美美一家人常利用蕃茄醬施法,創造許多「歡樂」給彼此。不只有在早餐的漢堡蛋用蕃茄醬點綴靈魂、假裝流鼻血製造家庭笑聲、製作西方美食「瑪格麗特披薩」、東方「糖醋魚」等等,甚至還有晚上老公「想要炒飯」,就能立即變出一盤蕃茄蛋炒飯,所有料理只要加上「蕃茄醬魔法」就會變得格外有趣。[6]。
女網友帶著孩子到知名連鎖牛排館用餐,不料才吃到一半,隔壁桌的蕃茄醬突然應聲爆開,濺得一家人全身都是;更讓她生氣的是,店家後續處理毫無誠意,竟然只願意提供9折、約100元的折扣以示歉意,讓她聽了當場理智斷線,怒轟「不如你讓我噴你全身蕃茄醬...然後我大氣一點給你500元!」[7]。
「我有看錯嗎?吃個牛排也要被嗆?」台中一名男網友表示,他點牛排外送備註番茄醬要多一點,沒想到外送員將餐點拿來時,竟悄悄地說「我覺得店家是故意的…你打開來看看」,讓他滿頭問號。[8]。
番茄醬不但可以提升料理的酸味與甜味,也能讓料理的顏色具有變化、讓人胃口大開;更可以替炒蛋、炸物等調味,或者是作為調製 DIY 醬料、番茄湯底等的基底,少許份量美味立即加倍![9]。 「米其林新鮮蕃茄醬」,有這個蕃茄醬,幾乎大部份你用得到紅醬或含蕃茄的料理都能運用,天然新鮮又美味,真的太好吃了,我只能說這個不學是絕對會後悔的。[10]。
參考文獻
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- ↑ 埃頻道 Ai Channel 番茄醬原本是藥物!
- ↑ 自由時報 無添加、超天然!自己做番茄醬原來這麼簡單!
- ↑ 「番茄醬」手機殼跨界聯名超逗趣 連AirPods套、電腦殼也要沾醬!. ETtoday 東森新聞. 2020-05-31 (Chinese (Taiwan)).
- ↑ 粽子餡料這樣包 熱量減量100至200大卡. UDN 聯合新聞網. 2020-06-05 (Chinese (Taiwan)).
- ↑ 獨家雙醬組合!宜蘭飄香30年平價牛排. ETtoday 東森新聞. 2020-05-31 (Chinese (Taiwan)).
- ↑ 蕃茄醬還能這樣玩!網封「醬料界最佳配角」. ETtoday 東森新聞. 2019-12-26 (Chinese (Taiwan)).
- ↑ 吃牛排遭醬汁爆射!「店家優惠1百」台女氣炸. SETN 三立新聞. 2019-12-14 (Chinese (Taiwan)).
- ↑ 蕃茄醬加爆!他點牛排加醬竟被嗆. ETtoday 東森新聞. 2019-11-04 (Chinese (Taiwan)).
- ↑ mybest 推薦十大番茄醬人氣排行榜!
- ↑ 痞客幫 「米其林新鮮蕃茄醬」食譜教學!
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