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在十九世界初期,医生发现番茄中含大量维他命C,可软化血管和修复肠胃粘膜损伤,所以当时的 "番茄酱" 是被标签成治疗腹泻的药物出售。而味道更没有现时的鲜和甜,只有苦味和咸味。直到二十世纪,因为对苯甲酸的安全性提出怀疑,生产商才开始作出研究和改良。由开始使用未成熟番茄制造番茄酱改成使用成熟的番茄后,不但去除了苯甲酸的使用,而且还使其味道的变化。成熟的果肉令番茄酱的鲜味增加,通过添加更多的醋它还获得了酸味和辣味。不用苯甲酸后它的甜味加倍,而正是这味道的变化使得它成为今天广为使用的调味品。[1]。
美味组成
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酸酸甜甜的番茄酱堪称万能酱汁,除了沾薯条、配荷包蛋,用来拌面、煮汤、焗烤或糖醋料理都能带出不一样的风味,绝对是家家户户必备的酱料。常吃的酱料当然是越健康越好!不妨试著自己做番茄酱,能够确保无添加色素、防腐剂,咸甜度也都能依口味偏好调整,口口充满番茄的天然香气。[2]。
材料 Ingredients:
食材成熟牛番茄6个、洋葱1/4颗、大蒜1/2瓣、月桂叶1片
调味料盐巴1/4茶匙、糖40g、白胡椒粉少许、柠檬半个榨汁(或白醋、红酒醋25ml)
作法 Directions:
1 番茄底部用刀子划十字,放入滚水中煮到皮肉分离。取出后冲冷水,就能轻易地把番茄皮剥掉。
2 洋葱切丁、蒜头切末、番茄去蒂头后切块,全部放进果汁机或食物调理机中搅碎成泥状,要当作酱料所以需要打细一点。
3 番茄泥和月桂叶放入锅内,开小火熬煮,一边搅拌。水分稍微收干后,加入糖、盐巴、柠檬汁和白胡椒粉等调味料,搅拌均匀。
4 煮至一定的稠度,用汤匙轻刮,锅内会出现一道痕迹,能够看到锅底且酱汁不会马上盖过的程度,代表浓度已经足够,即可关火。取出月桂叶。
5 喜欢滑顺口感的人,可以把番茄酱用筛网过滤一次,把颗粒、番茄籽去除。
6 趁热将番茄酱装入玻璃罐中密封即可。
相关讯息
说到番茄酱,大家脑中第一个浮现的大概就是这个红色的蕃茄酱料包吧?Heinz亨氏食品公司是全球首屈一指的番茄酱品牌,早先才推出了“全红”拼图引起话题,近期更宣布将跨界与电子周边品牌CASETiFY推出联名周边,把熟悉的红色外包装变成手机壳、AirPods套、电脑保护壳⋯⋯意外的超可爱![3]。
吃粽子时,有些人习惯要沾酱料,如蕃茄酱、甜辣酱、酱油膏等,这些调味酱料含钠量高,对有高血压及心血管患者不利,因为多数粽子的馅料已经调味过,如果再搭配酱料,反而会增加身体负担。[4]。
说起这家哥爸妻夫牛排馆,在礁溪龙潭湖这一带可说是无人不知,无人不晓啊,但要不是友人好康相报,我们可能错过这家非常有意思的小店了。虽然卖的是寻常小吃,但美味又实在,如果到这一带一游(龙潭湖,潭酵天地,亚典蛋糕密码馆,山寨村与橘之乡附近)的朋友,这里CP值高,又可以放轻松吃饭,不怕荷包大失血。千万不要错过哦![5]。
有魔法的美美一家人常利用蕃茄酱施法,创造许多“欢乐”给彼此。不只有在早餐的汉堡蛋用蕃茄酱点缀灵魂、假装流鼻血制造家庭笑声、制作西方美食“玛格丽特披萨”、东方“糖醋鱼”等等,甚至还有晚上老公“想要炒饭”,就能立即变出一盘蕃茄蛋炒饭,所有料理只要加上“蕃茄酱魔法”就会变得格外有趣。[6]。
女网友带著孩子到知名连锁牛排馆用餐,不料才吃到一半,隔壁桌的蕃茄酱突然应声爆开,溅得一家人全身都是;更让她生气的是,店家后续处理毫无诚意,竟然只愿意提供9折、约100元的折扣以示歉意,让她听了当场理智断线,怒轰“不如你让我喷你全身蕃茄酱...然后我大气一点给你500元!”[7]。
“我有看错吗?吃个牛排也要被呛?”台中一名男网友表示,他点牛排外送备注番茄酱要多一点,没想到外送员将餐点拿来时,竟悄悄地说“我觉得店家是故意的…你打开来看看”,让他满头问号。[8]。
番茄醬不但可以提升料理的酸味與甜味,也能讓料理的顏色具有變化、讓人胃口大開;更可以替炒蛋、炸物等調味,或者是作為調製 DIY 醬料、番茄湯底等的基底,少許份量美味立即加倍![9]。 「米其林新鮮蕃茄醬」,有這個蕃茄醬,幾乎大部份你用得到紅醬或含蕃茄的料理都能運用,天然新鮮又美味,真的太好吃了,我只能說這個不學是絕對會後悔的。[10]。
参考文献
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- ↑ 埃频道 Ai Channel 番茄酱原本是药物!
- ↑ 自由时报 无添加、超天然!自己做番茄酱原来这么简单!
- ↑ “番茄酱”手机壳跨界联名超逗趣 连AirPods套、电脑壳也要沾酱!. ETtoday 东森新闻. 2020-05-31 (Chinese (Taiwan)).
- ↑ 粽子馅料这样包 热量减量100至200大卡. UDN 联合新闻网. 2020-06-05 (Chinese (Taiwan)).
- ↑ 独家双酱组合!宜兰飘香30年平价牛排. ETtoday 东森新闻. 2020-05-31 (Chinese (Taiwan)).
- ↑ 蕃茄酱还能这样玩!网封“酱料界最佳配角”. ETtoday 东森新闻. 2019-12-26 (Chinese (Taiwan)).
- ↑ 吃牛排遭酱汁爆射!“店家优惠1百”台女气炸. SETN 三立新闻. 2019-12-14 (Chinese (Taiwan)).
- ↑ 蕃茄酱加爆!他点牛排加酱竟被呛. ETtoday 东森新闻. 2019-11-04 (Chinese (Taiwan)).
- ↑ mybest 推荐十大番茄酱人气排行榜!
- ↑ 痞客帮 “米其林新鲜蕃茄酱”食谱教学!
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