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薇菜

中文名稱:薇菜

二名法:Vicia gigantea

別稱:大野豌豆、薇(詩經)、大巢菜、扁豆(山西)、山木樨

目科:豆科Fabaceae、豆目Fabales

屬種:野豌豆屬 Vicia、大野豌豆 V. gigantea

門綱:被子植物門、雙子葉植物綱

薇菜在不同地區有不同所指,存在同名異物現象。一種為紫萁科多年生草本蕨類植物的嫩葉柄。另一為詩經《採薇》中所指豆科大野豌豆

目錄

簡介

薇菜又稱牛毛廣,是紫萁科植物,學名紫萁,是多年生草本植物,質脆,味美少纖維,含蛋白質、有機礦物質及多種維生素,在國際上享有 "無污染菜"之譽。紫萁的幼葉營養豐富,水焯去毛後搓揉成薇菜乾。可鮮食或制乾菜,具有獨特香味,清脆可口,久食不厭,又可入藥。捲曲未展的嫩味尤為食用上品,開水浸燙、漂洗、去土腥味後,可炒、可煸、涼拌、做湯、加內炒食等,有病治病,無病防病。所以,正常人經常食用大有益處。

薇菜每百克含碳水化合物4.3克,蛋白質2.2克,脂肪0.19克,胡蘿蔔素1.68毫克,還含有維生素C和多種礦物質。薇菜還含有皂甙和黃酮類物質,具有潤肺理氣、補虛舒絡、清熱解毒的功效。主治吐血、赤痢便血、子宮功能性出血、遺精等症。

早春桃花開過後不久,即發出幼芽,5月-6月葉莖長高,及時進行採集。採集後的薇菜經過開水煮、揉搓晾曬等工序後便製成干品,通稱薇菜乾。除食用外尚可入藥。

形狀

薇菜屬蕨類植物紫萁科,植株高一般在60-100厘米。有營養葉和孢子葉之分。營養葉也稱不育葉,簇生於根莖頂端,呈三角狀闊卵形,頂部以下二回羽狀,小葉片矩圓形;孢子葉也成能育葉,較營養葉萌發得早,一般在成株中部抽生,羽狀分裂,小羽片捲曲成條形,其上沿主脈兩側密生褐色孢子囊。根狀莖粗短,直立或斜生。

薇菜適應性廣,每年4月下旬根狀莖開始萌發抽生新葉,嫩葉生長極為迅速。孢子於5月下旬成熟,在適宜的環境條件下,萌發成配子體後,受精卵在頸卵器中發育成胚,胚接着發育成獨立生活的孢子體。到月初氣溫高於20℃時生長緩慢,6月底停止生長,9月底開始枯黃。

薇菜性喜陰濕,不耐乾旱和高溫,遮蔭可促進萌發生長。在富含腐殖質的肥沃土壤中產量和品質大大提高。

生長環境

薇菜對溫度的適應性廣,當地溫達8℃時即可開始萌發,15℃左右時,葉的生長速度最快,高於20℃時,生長開始緩慢,30℃以上生長停止。地下根可安全越冬。薇菜對水分的要求較嚴格。喜濕潤,不耐乾旱。薇菜喜酸性土壤,但在疏鬆濕潤富含腐殖質的土壤上生長更好。

分布生長

蕨類植物中紫萁科紫萁類植物的孢子體嫩葉的加工品稱為薇菜,中藥名為紫萁貫眾。薇菜乾有紅、青兩種,即"赤干"和"青干"是中國目前出口創匯的重要蔬菜之一,每年出口產品100萬公斤,創匯1000多萬美元。薇菜適宜在海拔800米左右的中低山區生長,武陵山區是中國盛產薇菜的四大主要產區之一。重慶黔江區五縣及其毗鄰的湖北恩施州、貴州銅仁地區和湖南湘西州的薇菜野生資源極其豐富。薇菜在重慶有悠久的採集使用食用歷史,近年來開發利用受到重視,保鮮包裝和干制的產品受到市場的普遍歡迎,並已遠銷日本。重慶薇菜的主要產區在城口、酉陽、黔江、武隆和南川等地,年產干製品大約10萬公斤,其中城口每年大致有數萬公斤干製品外銷,酉陽縣已開始進行人工栽培。開發利用薇菜正在成為山區農民的一條致富之路,只要處理好資源開發和保護的關係,薇菜的開發利用前景相當樂觀。

採集加工

野生薇菜在重慶的主要產區採集時間一般在4-5月份。採集長度在20厘米左右,頂部捲曲呈圓形或耳狀,尚未展開伸直的嫩葉。頂部展開即老化,不宜採摘,但也不能採摘過小嫩葉,太小會影響產量,而且也達不到出口標準。薇菜目前較少鮮食,以干制加工為主,也可鹽漬。這裡主要介紹干制的方法。薇菜在採集後應及時加工,否則,鮮薇菜會很快失水萎焉、老化。先將水燒開後,放入薇菜,開鍋後約4分鐘左右,將菜撈起,立即用冷水冷卻至常溫晾曬。表皮的鱗毛可去掉,曬乾,這種方法製成的薇菜呈紅褐色,稱為"赤干";水焯後的薇菜若不去毛,其干製品呈綠色,稱為"青干"。水焯後的薇菜必須及時攤開晾曬,在晾曬過程中要進行3-4次搓揉,使其組織受到破壞,以防曬乾後纖維木質化,還可提高發漲率。根狀莖的採集加工於蕨菜相同。

營養價值

薇菜含有大量蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維等。每100克薇菜含碳水化合物4.3克,蛋白質2.2克,脂肪0.19克,胡蘿蔔素168毫克以及維生素C和多種礦物質。此外,還含有尖葉土杉甾酮、促脫皮甾酮、鞣質等成分。薇菜乾製品含有19種氨基酸,其中粗蛋白總量可達16.22%,比豬肉高3%。其營養價值為一般蔬菜的4~5倍,與木耳、香菇、竹蓀等多種名貴山珍相當。[1]

功效與作用

薇菜味苦性涼,具有清熱解毒,潤肺理氣,補虛舒絡,止血殺蟲等功效,並對流感、乙型腦炎等病毒有明顯的抑制作用。主治衄血,吐血,赤痢,子宮功能性出血,風熱感冒等病症。

民間偏方

(1)調治夜盲症:薇菜30g,豬肝200g。把薇菜、豬肝分別洗淨,放至沙鍋內,加水適量,放在火上,先使用武火煮沸,然後改用穩火同豬肝共蒸熟食用。

(2)調治鼻出血:薇菜50g,甜酒適量。把薇菜洗淨,放至沙鍋內,放在火上,煨甜酒食用。

(3)調治陰/囊濕疹:薇菜30g,艾葉15g,防風15g。把薇菜、艾葉、防風分別洗淨,放至沙鍋內,加水適量,放在火上,先使用武火煮沸,然後改用穩火煎煮汁液,去渣,取汁,服之。或趁熱熏洗患處。

(4)調治小兒疳積:薇菜15g,雞蛋1個。把薇菜洗淨,放至沙鍋內,加水適量,放在火上,先使用武火煮沸,然後改用穩火煮熟雞蛋,食用。

(5)調治瘧疾:薇菜50g。把薇菜洗淨,放至沙鍋內,加水適量,放在火上,先使用武火煮沸,然後改用穩火煎煮汁液,去渣,取汁,服用。

(6)調治痔瘡:鮮薇菜全草、精鹽各適量。把鮮薇菜全草洗淨,控干水分加入精鹽,搗爛,外用敷患處。[2]

視頻

上山摘點野生薇菜類似蕨菜,回家和臘肉炒着吃,味道非常鮮美

參考資料

  1. 薇菜的營養價值及食用方法,蘋果綠, 2016-05-09
  2. 薇菜的營養價值及食用方法,蘋果綠, 2016-05-09