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苏格兰蛋 图片来自爱料理

苏格兰蛋 ，（英语：Scotch Egg）是将水煮蛋混合著猪肉、或牛肉之类的绞肉，再抹上面包粉弄成丸子形状后油炸的英式料理。

起源

于1738年英国的食品商店福南梅森开发了苏格兰蛋，并于店内贩售，而牛津大学出版社发行的食品百科《The Oxford Companion to Food》书中推测苏格兰蛋有可能是参考了莫卧儿料理里一种名为“Kofta”的肉丸所变化而来。

发现最早呈现苏格兰蛋的制作方法；则出现在1809年由玛丽亚·艾莉莎·朗黛尔（Maria Eliza Rundell）编写的食谱《A New System of Domestic Cookery》书籍里。

做法

食材

• 猪绞肉:300g,(细绞肉)
• 洋葱:1/2颗
• 黑胡椒:适量
• 盐:1小匙
• 鸡蛋:7颗
• 干燥百里香:1小匙
• 干燥迷迭香:1/2小匙50g
• 面粉:少许
• 沙拉油:适量

步骤

1. 将5颗鸡蛋放入煮沸水中煮6分钟,时间到就立即捞起鸡蛋放入冷水中冷却,鸡蛋冷却后去壳备用。
2. 绞肉、洋葱丁、黑胡椒、盐、百里香和迷迭香用搅拌机略微打碎混合，打入一颗蛋的蛋液，再加入40g面包粉混合均匀,做好的肉馅要试试味道,取一个平底锅加上点油热锅放入一小团肉馅煎熟后,试吃之前我用新鲜的迷迭香和百里香来放入馅料中,香料的味道没有Scotchtails做的。
3. 用步骤2混合的肉馅,小心包起煮好的白煮蛋,表面依序沾上面粉和蛋液，最后炸之前表面裹上面包粉。
4. 将油锅热到筷子放入会起小泡就是适量温度此时可将步骤完成的苏格兰蛋轻轻放入油锅炸6分钟。
5. 捞起放在吸油纸巾上放凉点就可切开享用了.一切开来蛋黄就缓缓流出等不了拍照就忍不住吃了起来.要小心切喔!不要让蛋黄都流光光啦~

• 小撇步:

做好的苏格兰蛋放冷藏可放2天要食用时,可以放小烤箱烤约10-15分钟，本来流动的蛋黄部分会变成比较固体的塘心蛋的状态。

衍生

苏格兰蛋在英国其它地区有演变成不同的制作方式，如兰开夏一带的曼彻斯特蛋（Manchester Egg）料理方法是以腌蛋混合绞肉和黑血肠来油炸，其它像伍斯特蛋（Worcester Egg）则是采用以伍斯特酱来腌制鸡蛋、之后混合香肠肉和白血肠来调理。

其它

在美国多数的英式酒吧里都会提供苏格兰蛋让顾客点选，当地则多搭配田园酱、辣酱或芥末酱食用。而在马里兰州或德克萨斯州一些年度文艺复兴节庆里也会有于会场出现苏格兰蛋的机会。

于荷兰则有同样将鸡蛋包裹在面粉里油炸、类似苏格兰蛋名为“Eierbal”的食品。