求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。

虎皮鹌鹑蛋查看源代码讨论查看历史

跳转至: 导航搜索
虎皮鹌鹑蛋 原图链接 美食杰网

虎皮鹌鹑蛋含有丰富的卵磷脂、矿物质和维生素。幼儿常食有健脑作用,并能促进生长发育。市面不太常见,要注意选定方向购买。[1]

鹌鹑蛋中含丰富的卵磷脂脑磷脂,是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑的作用。

  • 中文名:虎皮鹌鹑蛋
  • 主要食材:鹌鹑蛋,罐头冬笋,水发香菇
  • 分类:家常菜
  • 口味:蛋色金黄,香鲜软嫩

功效作用

鹌鹑蛋含有丰富的卵磷脂、矿物质维生素。幼儿常食有健脑作用,并能促进生长发育。

制作方法

方法一

原料:鹌鹑蛋20个,罐头冬笋25克,水发香菇25克,糖色少许,鸡油7克,味精2克,料酒、酱油、水淀粉各10克,毛姜水5克、姜片25克,花生油250克。

制作:

  1. 锅置火上,放入凉水和洗净的鹌鹑蛋,开锅后,移到微火上煮5分钟,把鹌鹑蛋捞入凉水中,泡2分钟,剥去皮。
  2. 冬笋削去筋、皮,切成片,用开水氽透,捞出,放入凉水中过凉;香菇用高汤煨煮。
  3. 锅置火上,放入花生油,烧至七成热时炸鹌鹑蛋至金黄色,捞出,控去油。
  4. 锅中留底油,煸葱姜,烹料酒,加入鸡油、毛姜水、精盐、味精,用糖色把汤调成浅黄色,放入鹌鹑蛋、冬笋片、香菇,用微火煨10分钟,用调稀的水淀粉勾芡,淋上鸡油,出锅即成。
  5. 特点:蛋色金黄,香鲜软嫩。

方法二

选料:鹌鹑蛋16只,菠菜(或豆苗)100克。

调料:黄酒半匙,酱油1匙半,白糖半匙,干生粉2匙,细盐、味精各适量、40°水生粉1匙半,生油300克(实耗)75克。

制法:

  1. 将鹌鹑蛋放在冷水锅中,用中火煮沸,转用小火焐熟,乘热捞入冷水中激凉,使蛋肉收缩脱壳,再剥蛋壳就容易得多了,然后再将干生粉撒入剥壳蛋中,使蛋表面沾满干淀粉。
  2. 烧热锅,放生油250克,烧至油入七、八成热时,放鹌鹑蛋,用大火旺油炸,至蛋呈金黄色、表面皱起时,倒出沥油。
  3. 再将炸好的鹌鹑蛋放入锅内,加黄酒、酱油、白糖、鲜汤、味精,烧沸后,转用小火焖烧15分钟,下水生粉勾流利芡,淋油上光即成。
  4. 净锅烧热,放少量油烧热,用少许细盐炝锅,放菠菜迅速煸炒,加味精,待其柔软碧绿,即倒在漏勺中沥去汤汁,围放在鹌鹑蛋四周即成。
  5. 特点:红绿相衬,咸甜适中,细嫩糯滑,菠菜清香爽口。将鹌鹑蛋表面起皱,有花纹比喻为虎皮,故名。
  6. 关键:鹌鹑蛋要放入冷水锅煮,煮熟后要用冷水激凉,为使蛋完整,还须仔细剥。
  7. 热油炸时,蛋要炸得香、脆、黄。小火焖烧时,要掌握火候,防止沾锅。

做法三

【食材明细】

鹌鹑蛋、黑木耳、姜、蒜、葱、盐、酱油、白糖。

【烹饪步骤】

  1. 鹌鹑蛋入冷水锅煮熟后捞出去壳,晾干。(轻松给鹌鹑蛋去壳的巧法子)
  2. 热锅上油,油温5.6成热时,放入晾干水分的鹌鹑蛋。
  3. 炸至金黄呈虎皮状。
  4. 捞出控油备用。
  5. 锅内留少许底油,下姜蒜末爆香。
  6. 加1勺郫县豆瓣炒出红油,再加入黑木耳略炒。
  7. 倒入鹌鹑蛋。
  8. 调入盐,酱油,白糖翻匀小火煮4.5分钟,待鹌鹑蛋入味后大火收汁,撒上葱末翻匀即可。

小贴士

煮鹌鹑蛋的时候,蛋冷水入锅,这样煮的过程中蛋壳较不易破。

最后烧鹌鹑蛋的过程,也可以根据自个的爱好加入胡萝卜,黄瓜,青椒等。

参考文献