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蚝豉是中國的一個科技名詞。

目前,世界上只有兩種文字,一種是方塊文字,如漢字[1]、日文和韓文,還有歷史上曾經出現過的西夏文[2]、契丹文,喃字等;另外一種是字母文字,主要包括拉丁字母文字、阿拉伯字母文字、粟特字母文字等。

目錄

名詞解釋

蚝豉,也稱蠣干,一種海味,牡蠣(也稱蚝)肉的干製品。是廣東一帶的傳統風味名菜,屬於粵菜系。主產於廣東,是廣東人民春節必食的菜餚。

蚝豉是廣東人和香港人「開年飯」的特色。蚝豉,是生蚝曬乾後的蚝干,以蚝豉做的菜餚種類繁多,如藕香蚝豉、火腿燉蚝豉、髮菜扣蚝豉、豬肉蚝豉湯、地魚蚝豉節瓜湯等等,傳統做法是將整個的蚝豉用蚝油放在鍋里先燜上一段時間,然後加入火腩(燒肉)、髮菜、蒜子、陳皮、姜和蚝油再度用文火慢慢燜至30分鐘左右;接着用生菜給菜碟圍邊,將做好的蚝豉和配料盛放在蔬菜的中央。居家菜的烹飪手法是燜,用鐵鍋煮成後用平碟盛上。

春節是吃蚝好時機,蚝肉肥美,富含蛋白質,但忌豪吃,每天最好只吃一餐蚝肉,蚝豉的烹飪要注意食物的配伍原則。

購買蚝豉要注意幾個原則:

第一,看產地,一般認為日本產的最佳;湛江、潮汕等地的居次;珠海、深圳的也不錯,但廣州產的就不值得恭維。

第二,手捏蚝豉的感覺要干和飽滿,這意味着蚝肉新鮮、肉質豐富。

第三,聞起來要有蚝香味。

第四,觀察顏色,金黃色蚝豉才是上品。現階段,好蚝豉一市斤100多元,如果是一般個頭大,一市斤約有30個左右。

買好食材後,如果不是立即食用,就要注意保管問題,最好放置在平底砂鍋裡面,蓋上蓋子密封不受潮,最好一個月內吃掉,否則一旦空氣侵蝕了蚝干,不僅流失了美味,而且對身體也不好。

製作方法

蚝豉的製法有兩種:

一般是把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟,再曬乾或烘乾,製成的稱熟蚝豉。若要保持全味則不煮,將牡蠣肉直接曬乾,便成為有名的生曬蚝豉。

參考文獻