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| 蛋白糖 |
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蛋白糖是由砂糖，淀粉糖浆并加入蛋白或植物蛋白发泡粉等制成的或用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的。这类糖的特点是结构疏松、断面有毛细孔、糖体轻、体积大、细腻、可塑性好入口软化、口感细腻、耐咀嚼、糖体缺乏弹性和韧性。蛋白糖的本色为纯白的，但也有着色的。外形为长方形或圆柱形。
基本内容
中文名：蛋白糖
特点：结构疏松、断面有毛细孔等
别名：蛋白膏、蛋白糖膏、糖蛋白
主要用途：作为食品添加剂
主料
蛋白：30g 细砂糖：30g
辅料
柠檬汁：几滴
做法步骤
1. 蛋白加细砂糖和柠檬汁，硬性打发。
3. 奶粉和玉米淀粉过筛加入蛋白霜中，用硅胶刮刀翻拌均匀。
4. 裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花带套入杯子中，装入蛋白糖糊。
5. 烤盘铺油纸，将蛋白糖糊均匀挤入烤盘内。
6. 使用电烤箱，上下火100度预热5分钟，烤盘插入中下层架，烤40-45分钟，最后用余温闷5分钟即可出炉。
7. 蛋白糖入口即化，是小朋友的最爱哦！
简要介绍
别名：蛋白膏、蛋白糖膏、糖蛋白
蛋白糖的水分含量为5～9%，还原糖含量为18～26%。蛋白糖的本色为纯白的，但也有着色的。外形为长方形或圆柱形。
应用
主要用途是作为食品添加剂，添加在食品中，如：饼干，糕点等，增加其甜度及口感。
蛋白糖在食品行业的甜味剂行业，并不是真正的含蛋白质的糖。因为在甜味剂行业国内商家所称蛋白糖主要成分是阿斯巴甜（天门冬酰苯丙氨酸甲酯）等复配而成，阿斯巴甜在人体内分解时产生天门冬氨酸和苯丙氨酸。产生的氨基酸并不代表是蛋白质，同样也没有蛋白质的特性和营养价值。
国家已经证实把此类甜味剂叫蛋白糖不切实际。[1]