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蜂窩玉米 |
中文學名:蜂窩玉米 |
蜂窩玉米是一道美食,主要製作材料是玉米、麵粉,配料是雞蛋,調料是精鹽、白糖等。這道美食主要通過六成熱的油炸制而成。
中文名 蜂窩玉米
主要食材 玉米粒,雞蛋,麵粉
分 類 甜品
口 味 鮮香
主要工藝 炸
主料
玉米150克、雞蛋1個、麵粉25克
調料
粉5克,精鹽少許、白糖50克、精煉油。
做法
玉米先用清水漂起;雞蛋磕入大碗內,調散後加入麵粉、生粉和精鹽揉成團,接着再加入清水(約350克)調成較稀的麵漿,最後在麵漿里加入玉米粒。
取一直徑為35厘米的炒鍋置火上,放入精煉油燒至六成熱,左手端盛放麵漿的碗,右手將麵漿中的玉米粒撈出,
先慢慢將其撒入油鍋中成一個圓圈(浸炸),然後邊炸邊用手淋入少量麵漿,直至鍋中堆積的酥層形成一個「蜂窩」。
3、將鍋中油溫控制在六成熱,用右手蘸上碗中的麵漿,然後張開五指將麵漿灑在鍋中「蜂窩」上,如此反覆多次,直至將麵漿灑完。
4、待鍋中「蜂窩」炸至成形酥脆時,撈出瀝淨油,稍後再將「蜂窩」移入圓盤內,撒上白糖即成。
注意事項
這道菜,耗油較多。一份蜂窩玉米的所需麵粉大概2兩左右,麵粉,吉士粉,生粉,白糖,泡打粉的比例5:2:1:1:0.1,比例非常重要。
麵漿要調好,油溫是關鍵。油溫控制太高會炸焦,太低則吸油過多、沒有蜂窩型。
食用須知
玉米對治療食欲不振、水腫、尿道感染、糖尿病、膽結石等症有一定的作用。
脾胃氣虛、氣血不足、營養不良、動脈硬化、高血壓、高脂血症、冠心病、肥胖症、脂肪肝、癌症、習慣性便秘、慢性腎炎水腫、維生素A缺乏症等疾病患者適宜食用。
霉壞變質的玉米有致癌作用,不宜食用;而且,患有乾燥綜合症、糖尿病、
更年期綜合症且屬陰虛火旺之人不宜食用爆玉米花,否則易助火傷陰。<ref>蜂窩玉米,百度, 2017-08-26<ref>