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蝴蝶面的面質以兩側較為細柔,中間較厚實。面身造型非常容易承裹沾附醬汁,因此適合搭配各式不同形態的面醬。水煮時間10-12分鐘。

目錄

蝴蝶面簡介

蝴蝶面的熱量表

熱量(大卡)157.00

碳水化合物(克)>32.60

脂肪(克)>0.60

蛋白質(克)>5.20

纖維素(克)>2.50

蝴蝶面的功效

補氣益氣、調理腸胃、減肥、有助發育

蝴蝶面的烹飪技巧

將麵皮切成菱形片,入油鍋炸發撈起轉放入炒鍋中,加肉片、冬筍、蝦米、火腿、香菇、青菜和肉湯炒燜入味後即成。

配以半瘦肉、熟冬筍、開洋、水發香菇、精鹽、味精、醬油、豬油、黃酒、蒜葉等佐料。炒成後,色澤翠黃,金絲縷縷,鮮香撲鼻,柔軟潤滑。

蝴蝶面具體製法

將麵皮切成菱形片,入油鍋炸發撈起轉放入炒鍋中,加肉片、冬筍、蝦米、火腿、香菇、青菜和肉湯炒燜入味後即成。麵皮炸發燜軟,爽口不膩。因菱形麵皮形似蝴蝶,故名。徽州風味小吃。以雞計調精粉,擀成像紙一樣的薄片,用銅製模型按壓成栩栩如生的一個個蝴蝶,蝴蝶翅膀上綴有碾細的山楂片的星星點點,和細如髮的青梅絲,[1] 紅、綠、白三色相映,成為一種精緻悅目的工藝品。麵湯也有講究掐去菜苔尖,用餘下的部分榨取汁液,配上火腿、銀魚、蝦米及香菇等等,佐以清澈甘冽的白龍泉水,放在用糠殼做燃料的文火上面煨,三沸以後濾去火腿等物,留湯備用。先熱湯,再下面片;起鍋前投入少許菜答尖。一經品嘗,面片既爽口,菜苦尖又嫩又脆,湯汁鮮而不膩,它的色、香、味叫絕。 ;[1]

蝴蝶面的營養價值

補充能量

蝴蝶面元素里含有大量的碳水化合物,可以為身體補充能量。

減肥

蝴蝶麵食高量碳水化合物的食品,且脂肪含量不高,所以適當食用可以起到減肥效果。

提高免疫力

蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素,為構成白血球和抗體的主要成份。

主要營養成分有蛋白質、碳水化合物等,營養成分隨輔料的品種和配比而異,通心粉易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

蝴蝶面的功效與作用

面的功效與作用 面含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸的功效,還有硫胺素、核黃素,纖維, 維生素A,和三種氨基酸等。[2]

蝴蝶面的食療價值

提高免疫力:蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素,為構成白血球和抗體的主要成份。

主要營養成分有蛋白質、碳水化合物等,營養成分隨輔料的品種和配比而異,通心粉易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

蝴蝶面的做法

食材用料

主料

麵粉600g

調料

食鹽適量

做法

  1. 胡蘿蔔、菠菜、紫甘藍榨汁過濾待用
  2. 麵粉分四份,每份加少許鹽,三份用蔬菜汁和成彩色麵團,一份用清水和成白色麵團,揉至手光面光盆光
  3. 將4個麵團擀成較厚的面片
  4. 將面片裁成統一大小,分層重疊起來,靜置半小時。美食傑
  5. 將重疊的面片裁成0.2厘米寬長條,拼接成一條較寬的面片
  6. 將拼接的面片擀成0.1厘米厚的麵皮,用波紋刀裁去毛邊成長條狀
  7. 將長條麵皮用波紋刀裁成適當大小的面塊
  8. 用筷子在面塊中央部位一夾成型,下鍋煮熟即可。[3]

參考文獻