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| 螠蛏 |
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中文名:螠蛏 外文名:Sinonovacula constricta 别 名:蛏子，青子 副作用:对贝壳类、 海鲜类过敏的 人群不宜食用 拼 音:yì chēng |
螠蛏[yì chēng] ，俗称“仙（鲜）”是双壳纲帘蛤目贝类动物，生活在海洋之中，为常见的海鲜食材。贝壳脆而薄呈长扁方型，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，故名螠蛏。它喜欢生活在有淡水流入的河口附近，是我国沿海常见的一种软体动物。螠蛏隶属于软体动物门，瓣鳃纲，异齿业纲，帘蛤目，竹蛏科贝类，是我国四大养殖贝类之一。广泛分布于我国和日本沿海，在我国主要分布在南北沿海滩涂，其产量相当丰富。宁波沿海一带多滩涂，对养殖蛏子有得天独厚的优势，是宁波大众海特产品，宁海长街一带，面临三门湾，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，涂质以泥沙为主，因而蛏子生长快，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜，故得名长街蛏子，据清《宁海县志》记载：蛏、蚌属，以田种之种之谓蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也。 [1]
螠蛏基本介绍
螠蛏的肉很好吃，并且价格也很便宜，所以是一种大众化的海产食品。
在我国沿海，尤其是浙江和福建两省，都用人工方法养殖它。因为是在软泥滩上生活，所以螠蛏的两个贝壳很薄也很脆。贝壳是由身体表面的肉质膜——外套膜分泌的物质形成的。贝壳的形状近乎长方形，表面常生长一层浅绿色的薄皮。
刚打捞的螠蛏 螠蛏的两个水管很发达，它完全靠着这两个水管与滩面上的海水保持联系，从入水管吸进食物和新鲜海水，从排水管排出废物和污水。螠蛏在软泥滩上挖穴生活，潜伏的深度随季节而不同：夏季温暖，潜伏较浅；冬季寒冷，潜伏较深。平时潜伏的深度大约为体长的5倍～6倍，最深可以达到40厘米，约为体长的10倍。如果我们在海滩上看到相距不远的两个小孔，用长钩触动一下能喷出少许海水来，那么底下一定有螠蛏。这两个小孔就是螠蛏两个水管伸出的地方。螠蛏的大小可以从两个小孔之间的距离推算出来，其体长约为两孔距离的2.5倍～3倍。
螠蛏育苗技巧
当前螠蛏人工育苗有室内水泥池和水泥沟循环水等两种育苗方式。现将其人工育苗各个环节主要技术和方法简述如下：
螠蛏 选择性成熟的亲蛏在冷刺激、阴干或埕地干露加流水条件下进行催产。一般流水刺激在夜间进行，经过几小时便可产卵。流速接近海区退潮的速度。在人工催产中应注意亲蛏养殖区的海水盐度应与催产用水相接近。当亲蛏开始产卵后要继续流水。
受精卵孵化要求一定的生态条件，其最佳生态条件为温度20℃~25℃，ph7.0～8.5，适盐范围随亲蛏来源不同而异。来自低盐区的亲蛏，受精卵孵化最低盐度为8～12；来自高盐区，其最低盐度为15~30，但温度可影响适盐范围。
螠蛏浮游幼虫期是指从d型面盘幼虫发育到匍匐幼虫期以前的各个期，他们均营浮游生活。这个阶段的培养条件如下： 螠蛏 浮游幼虫的饵料有牟勒氏角刺藻、角刺藻、三角褶指藻、叉鞭金藻、绿光等鞭金藻、扁藻以及商品饵料啤酒酵母等。其中幼虫时期以投5微米～7微米大小的单胞藻为宜。投喂单胞藻密度为5万个/毫升～10万个/毫升。一般投喂混合饵料比单一饵料效果好。
幼虫培育适温范围在17℃~32℃之间，其中以25℃～27℃最佳。高于25℃幼虫的生长随着水温上升而缓慢，到35℃以上幼虫的生活率极低，到40℃左右幼虫死亡。在水温25℃以内，幼虫的生长随着水温上升而加快，但水温在15℃以下时幼虫很难培育或变态附着。
螠蛏 幼虫适盐范围很广，从4.5～30.2都能培育到附着变态，其中盐度为12～20最适宜。螠蛏幼虫的适盐与亲蛏成长的海区盐度高低有关。来自高盐海区的亲蛏其幼虫适盐上限偏高，来自低盐海区的亲蛏其幼虫对低盐的适应力较强。
海水溶解氧含量在3毫升/升以上是幼虫培育的安全含量，如下降到了3毫升/升以下，就得采用充气和换水等方法增加含氧量。 螠蛏幼虫对酸碱度的适应范围为6.7～8.7，其中7.6～8.5较适宜，如果酸碱度在9以上育苗无法进行。 使用化合物处理自然海水以改善水化环境已成为育苗过程中重要手段之一。实验证明，育苗中使用1.0×10-6的edta对幼虫的生长发育有促进作用，如超过1.0×10-6尽管对幼虫生长有促进，但死亡率极高，不宜采用。
螠蛏美食 在育苗池里，由于幼虫的排泄物、生物尸体沉积腐烂分解等，致使细菌和原生动物大量繁殖。为提高幼虫的生活率，对细菌可使用双氢硫酸链霉素2.7万单位/升水和青霉素g钾盐5万单位/升水混用，以抑制细菌繁殖；对原生动物的纤毛虫类常使用125×10-6的pvpe药液。
生产上多采用20瓦紫外线灯消毒20分钟过滤海水，或者将紫外线灯串编成照射器，过滤水从塑料管的一端流入，经几支紫外线灯管的连续照射后，由另一端流出，可达到灭菌的目的。 其培育条件与浮游幼虫期有所差异。
螠蛏 在室内的条件下，稚贝的适温范围为10℃～35℃，其最适温度随着盐度的不同而改变。若在最适盐度12.4～16.3的环境中，它的最适水温为27℃～30℃；如果稚贝在最适盐度以外，最适水温为22℃左右。稚贝对低温有很强的忍耐性。稚贝的致死温度上限为40℃左右。可见，螠蛏稚贝最适温度是受到盐度所制约的。
稚贝适应盐度范围为4.5～28.3，最适盐度为12.4～16.3。稚贝在25℃条件下，对盐度1.8以下有较强的忍耐性，而对高盐23.5～40.0也有不同程度的忍耐性。从温盐结合实验看，温度27℃和盐度12.4是最佳结合水平。在22℃以下的温度和最适盐度范围内，温度与盐度的相关性不太明显；而在27℃以上和盐度范围的上下极限时，其相关性显著，它们相应的盐度范围明显地变窄。这与螠蛏浮游幼虫期有很大不同。也就是说，螠蛏浮游幼虫期对温度较为敏感，而稚贝期与盐度的关系较为密切。
在自然海区和土池中生活的稚贝胃内含物主要是小型底栖硅藻和易下沉的浮游硅藻。在室内培育的稚贝，其饵料实验表明，使用三角褶指藻加钙质角刺藻或叉鞭金藻加钙质角刺藻效果最佳，表现出日平均增长壳长可达82微米，比土池和海区快得多，而且稚贝存活率也高。投放饵料密度随着稚贝的增长而增加。一般早期稚贝每天投2.5万个/毫升~5万个/毫升，一星期以后投饵量逐渐增加，9天后可增至20万个/毫升以上。但必须指出，光强照度在稚贝培育中是个不可忽视的因素之一，尤其在高密度投饵时，更应注意光照因子。实验证明，在黑暗条件下培养稚贝，如果投以高密度饵料，稚贝生长慢、死亡率高；而在照度3200lx左右培养稚贝，即使饵料密度高达50万个/毫升，稚贝生长和存活率都较高。
附着稚贝对底质有较强的选择性。室内实验结果表明，较硬的砂粒碎贝壳适于稚贝暂时附着；较细软的砂泥适于稚贝掘洞埋栖。因此，使用砂、泥质砂或泥质砂加碎贝壳均可作为稚贝的附着基。但从稚贝适宜附着和便于掘洞的角度考虑，泥质砂或砂质泥是较理想的底质。可见，稚贝不同发育阶段对底质要求不一样。随着稚贝的生长发育，它的栖息底质逐步由砂质转向泥质。
把蛏苗播种在潮间带滩涂上进行养殖称为滩涂养殖。它具有操作简单、投资省、成本低、收益大等特点。其养殖方法主要有养殖场地选择与建造、播种放养、埕间管理以及移植等几个环节。
1.场地选择应选择内湾或河口附近经常有淡水注入的滩涂。滩涂略有倾斜，涂面平坦，面积广阔；海水涨落迅速，退潮后滩涂不积水；潮流畅通，若靠近港湾，风平浪静更好；养殖潮区可在中、低潮区，大小潮都能淹满和干露，每潮干露不超过4小时～5小时；软泥和泥沙混合底质均适宜，但底质最佳结构是表层3厘米～5厘米软泥，中层20厘米～30厘米沙泥混合，底层是沙或泥；水质无污染，比重1.005～1.020，水温10℃～30℃。
2.蛏埕建造与整理养蛏场地称为蛏埕或蛏田。蛏埕的建造因地而异，整埕也有精细和粗放之分。
(1)蛏埕建造选择好场地以后，先划定埕地，埕地大小通常为350平方米～1300平方米，然后进行筑堤建埕。筑堤有土堤和芒堤两种方式：土堤适用于风浪较小的软泥沙质蛏埕，在蛏埕的四周筑成农田埂，堤高35厘米左右，为便于生产操作，将整片蛏埕划分成一块块小畦，畦宽5米～7米，畦间开小沟可排水或作为人行道。芒堤适用于河口地带沙质埕地，是由芒萁和泥沙筑成的，形状有围芒堤和"人"字芒堤两种，围芒堤适于流水急的地方，堤宽50厘米，芒萁露出土面10厘米～15厘米，直芒堤与潮流方向成10°～30°交角，与横芒堤成45°交角；"人"字芒堤适于潮流不急的养殖区，芒堤只筑在堤面高的一头，呈"人"字形。 埕堤建成后，在蛏埕四周必须挖掘水沟，水沟宽、深据埕面大小和水流缓急而定，如面积大，水流缓的埕地，沟要开得宽而深些。
(2)蛏埕整理一般软泥底质整埕较为粗放，经过锄耙整平便可播种养殖，但沙泥混合的底质，要求精耕细作，经过翻土、耙土和平埕等步骤：翻土，放养前一星期，把埕地底层泥土翻起20厘米～30厘米，使上下层泥土混合，除去贝壳等杂物；耙土，用四齿耙将土块捣碎，并用铁耙把泥土耙烂、耙平；平埕，用土板或寮板把蛏埕压实抹光。平埕时先重后轻，由埕面两边往中央压成公路形，中间高两边低，使埕面在退潮时不积水。翻、耙、平的次数
螠蛏营养分析
螠蛏美食 蛏肉味道鲜美，壳薄肉多，肉体酥软，入口爽滑，营养丰富。经测定，每百克鲜肉，含蛋白质7．2克，脂肪1．2克，碳水化合物2．4克，糖3克，钙133毫克，磷114毫克，铁227毫克，热量200千焦。蛏子还有一定的医药作用。蛏肉甘、咸寒，用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。
螠蛏适宜人群
一般人都可食用 1.适宜产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等人群 2.脾胃虚寒、腹泻者应少食。