豆丸檢視原始碼討論檢視歷史
豆丸，又稱包心豆腐丸、莆仙豆丸，是莆田有名的特色小吃，是由豆腐肉丸發展而成。按莆田仙遊縣的民間說法，稱湯煮豆腐為「水龍」，是民間筵席必備的一道菜。而莆田的習慣則是把肉料單獨做成餡心包在豆腐泥中，再搓成丸子，滾上澱粉後下鍋煮熟，所以，也可以叫成是莆田的民間「水龍」[1]。
歷史文化
據傳唐時興化東甲海堤初成，擋住滔滔海濤，始有莆田南北洋雛形。灘涂地鹽份多，一般農作物不易種活，惟有黃豆耐鹼，興化大地多有收穫。莆仙先民對黃豆情有獨鍾，將其加工成各類美食，豆丸便是其中一種，梅妃江采萍進宮後思家鄉風味小吃，其兄便譴人往長安專做莆仙小吃豆丸進貢，唐玄宗嘗後讚不絕口。因而，在黃石江東東華一帶，豆丸也稱貢丸[2]。
做法
原料：豆腐500克，瘦肉100克，蝦肉10克，澱粉150克，醬油15克，精鹽5克，蒜末5克，蔥珠5克，味精5克，花生油20克，芝麻油5克
1、將肉剁成泥，蝦肉切碎，加精鹽1克、醬油5克、味精2克，拌成餡心。
2、將干澱粉放在案板上，研成粉末，鋪在圓竹密篩上待用。
3、將瀝乾水份的豆腐放入盆內，加入精鹽1克、澱粉2克拌好，捏成泥（不能有塊），分成40份，包上餡心，搓成豆腐丸子，放在澱粉篩上，輕輕滾動，沾上澱粉。
4、炒鍋放在旺火上，放入油燒熱，下蒜末煸炒出香味，倒進清湯2500克，燒到8成熱，視水面開始冒小泡時，把豆腐丸抖去乾粉後放入鍋內，煮沸後，淋入少許清水，讓其丸心煮透。
見豆腐丸浮起，用漏勺撈入碗中，再給鍋內原湯加入鹽、味精，澆入碗中，撒上蔥珠，淋上芝麻油即成[3]。
視頻
《有味有醋》第12期 興化豆丸湯