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豆沙酥饼 |
中文名:豆沙酥饼 是否含防腐剂:否 分 类:经典的汉族小吃 主要原料:面粉,冻大油,豆沙馅,清水 |
豆沙酥饼是一种经典的汉族小吃。外观色白间有红点,有豆沙及酥香味,皮酥馅软,老幼皆宜。
基本内容
中文名:豆沙酥饼
是否含防腐剂:否
分 类:经典的汉族小吃
副作用:无
优选菜谱
主料
面粉(油皮材料):150克 荤油(油皮材料):45克
面粉(油酥材料):180克 荤油(油酥材料):90克
豆沙:320克
辅料
糖:8克 水:60克
做法步骤
1. 将油皮材料混合
2. 揉成油皮面团,盖上湿布,静置二十分钟
3. 将油酥材料混合,用手搓揉均匀成油酥
4. 取30克油皮,用手捏成饺皮状,取20克油酥,捏成球形,放入油皮中,利用虎口,逐渐将油皮收口包裹住油酥
5. 将做法4擀成长方形
6. 纵向卷起
7. 做90度转向后再擀长
8. 再纵向卷起
9. 稍微整形成圆形
10. 擀成饺子皮状,放入40克豆沙馅
11. 捏合,收口朝下放置
12. 将表面沾湿,撒上芝麻,并用手轻拍使其附和紧密; 平底锅热油,五成热时,改小火,用半煎半炸的形式将饼坯煎至两面金黄即成。在这一步你如果不想用油煎的方式也可以改成烤。
基本内容
原料配方 面粉1000克 冻大油435克 豆沙馅850克 清水215克
制作方法
1.皮面:面粉500克,过罗倒在案板上开窝,放入冻大油160克,清水215克(水可分二次下),先用手擦至油水混合后再掺入面粉,擦匀摔透直到光滑为止,放一边待用。
2.心面:将面粉500克过罗,倒在案板上开窝放入冻大油275克,掺入面粉擦匀擦透即可,放一边待用。
3.把皮面手摁成中间稍厚的大片,中间放入心面,双手包成大圆球形,放在案上用擀面杖或酥槌开薄成长方块,用刀将片面端无酥地方切下来,放在酥面上擀薄卷成卷,用手在合缝处将卷轻轻摁扁下剂,包入豆沙馅。个数大小随意(根据需要定)。收口处要包严,将包好馅的圆球用手摁成圆饼形,用筷子蘸食红色水,点个红点,放入烤盘里烤熟即可。烤箱温度180℃,烤约15~20分钟。一般出50个左右。
产品特点 外观色白间有红点,有豆沙及酥香味,皮酥馅软,老幼皆宜。[1]