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豆瓣鯽魚是四川 最經典的傳統名餚之一，屬於川菜系 。郫縣豆瓣醬是全國著名的土特產 。在各地川菜館中都烹製供應此菜，受到人們的青睞。濃烈的醬汁下，豆瓣的辣和厚，襯托出魚肉的鮮和柔，鮮美細嫩的魚肉就像珍寶一樣。
中文名 豆瓣鯽魚
主要食材 鯽魚，豆瓣，大蒜，八角，麻椒，茴香，紅尖椒，料酒
分 類 家常菜，川菜
口 味 麻、辣、咸
所 屬 傳統名餚
目錄
1 簡介 2 原料 3 菜品特色 4 要訣 5 材料選擇 6 做法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 7 營養價值 8 食材營養 9 食材功效 10 適宜人群 11 食物相剋 12 小竅門
簡介
民間早有「冬鯽夏鯰」之說，這個季節的鯽魚肉肥籽多，味道尤其鮮美。鯽魚肉嫩味鮮，細品之下回味還有一絲甘甜，但是再鮮美的淡水魚總還是有股揮之不去的土腥味，那種來自它生活的塘堰中沉積的水草、泥漿混合而成的湖底味道。
「豆瓣鯽魚」是四川最著名的菜餚之一。豆瓣醬是全國著名的土特產。它具有味辣、粒酥、醇香、油潤、鮮紅等特點，是川菜烹調作用的調味佳品，「豆瓣鯽魚」就是以豆瓣醬烹製而得名，百年來一盛名不衰。豆瓣鯽魚是四川人席桌上不可缺少的菜品，逢年過節、請客吃飯總是少不了這道菜，無魚不成席，有了喜事總是想到要「燒條魚」！每當我在寒冷空氣中聞到那種豆瓣醬和鯽魚混合的香味，總讓我歡喜異常，因為那意味着寒冬里的喜慶事件。
在各地川菜館中都烹製供應此菜，受到人們的青睞。濃烈的醬汁下，鮮美細嫩的魚肉就像珍寶一樣，因為豆瓣的辣和厚，襯托出魚肉的鮮和柔。冬季是吃鯽魚的好季節。
原料
主料：活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克）。輔料：蒜末30克，蔥花50克，薑末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）。
菜品特色
顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。
材料選擇
「豆瓣鯽魚」是四川最著名的菜餚之一。豆瓣醬是全國著名的土特產。它具有味辣、粒酥、醇
香、油潤、鮮紅等特點，是川菜烹調作用的調味佳品，「豆瓣鯽魚」 就是以豆瓣醬烹製而得名，近百年來一盛名不衰。如今，在各地川菜館中都烹製供應此菜，受到人們的青睞。北京、上海等地的一些川菜館，在烹製「豆瓣鯽魚」的同時，又創製了「豆瓣鱖魚」，其味亦佳，頗受中外顧客歡迎。
鯽魚全國各地水域常年均有生產，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最肥美。鯽魚屬鯉形目、鯉科、鯽屬。江蘇、浙江一帶稱河鯽魚，東北稱鯽瓜子，湖北稱喜頭魚等。鯽魚分布很廣，除西部高原地區外，廣泛分布於全國各地。鯽魚的適應性非常強，不論是深水或淺水、流水或靜水、高溫水(32cC)或低溫水(0℃)均能生存。即使在pH：9的強鹼性水域，鹽度高達4．5%的達里湖，仍然能生長繁殖。
做法
1準備食材。鯽魚一條、青辣椒50克、紅辣椒50克、姜10克、香蔥10克、豆瓣醬15克、食用油20毫升、雞精2克、味極鮮醬油5毫升、糖2克、料酒5毫升。
2 將鯽魚清洗乾淨後，用5克薑片、料酒醃製20分鐘。
3 將剩下的姜切片、青辣椒切段、紅辣椒切段、香蔥切末備用。
4 鍋內加少量的油，然後放入魚，煎至雙面焦黃即可。
5 鍋內倒入食用油，然後加入豆瓣醬，煸炒出紅油。
6 加入薑片煸炒出香味。然後加入青、紅辣椒繼續煸炒勻均。倒入清水。
7 將魚放入鍋內。大火燒開後放入味極鮮醬油、糖調味。然後轉中火燉製七八分鐘，最後放入雞精即可收汁出鍋。
8 裝盤後撒香蔥點綴即可。[1]
豆瓣鯽魚的做法
1 鯽魚宰殺制淨，在魚身兩側劃幾刀，用鹽、料酒、蔥、姜醃漬30分鐘
2 蔥、姜、蒜切碎
3 鯽魚下熱油中炸2分鐘
4 蔥、姜、蒜、豆瓣醬炒出香味
5 加高湯、鯽魚、鹽、料酒、胡椒粉、白糖燒制入味，放味精調好口味
6 出鍋，撒上香蔥末即可[2]
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