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豆腐丸子 豆腐丸子是营养丰富的菜品，金黄色外酥里嫩吃起来香喷喷的，制作简单食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。更年期的“保护神”：有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。[1]
豆腐营养
豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%-95%,制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。[2]
做法
豆腐丸子（一）：
食材：豆腐、面粉、胡萝卜、香菜、姜、食用油、淀粉、盐、碱、五香粉。
做法：豆腐抓碎，胡萝卜、香菜、少许生姜切碎，和豆腐混合，豆腐和菜的比例大概6:1。加入胡萝卜和香菜，炸出的丸子既好吃又好看，加入面、玉米淀粉、土豆淀粉和一点碱，面粉和淀粉大概2:1，少半碗淀粉。参考：淀粉的作用：土豆淀粉和玉米淀粉帮助丸子起脆，稍微配上一点儿就行。如果是配一种，玉米淀粉就可以。如果不配也行，直接加面粉也可。根据自己喜欢的口感搭配。加入少许香油、适量的盐。如果喜欢的话，可以适量加些五香粉，搅拌均匀成泥状，可以挤成丸子形就可。豆腐里含一些水，这里就不用加水了，油烧到六成热，将丸子下锅。注意保持足够的火力，等表皮硬一点时，贴边慢慢推，以免糊锅。推早了，丸子未成形，容易推散，观察丸子的色泽，由微黄变成金黄色，就可以起锅了。不要炸过火这样金黄色的豆腐丸子就出锅了。
豆腐丸子（二）： 食材：豆腐、熟米饭、白萝卜、鸡蛋 、面粉、葱、蚝油、盐、食油、花椒粉。 做法：萝卜切丝开水下锅焯1分钟捞出备用，萝卜放入料理机绞碎，豆腐放入料理机绞碎，绞碎的食材都放入盆中，打入鸡蛋，放入米饭、面粉，加入盐、花椒粉、蚝油拌匀，左手戴一次性手套，抓起一把拌匀面糊，从虎口中挤出一点面糊，右手拿一个小勺，挖出一个小圆球，油锅烧七成热，放入挤好的丸子，炸至丸子变成焦红色，都漂浮在油面上捞出，全部炸好装盘食用。
豆腐丸子（三）： 食材：豆腐、鸡蛋、泡发香菇、胡罗卜、葱、盐、料酒、五香粉、芝士粉。 做法：把豆腐放到碗里用勺子碾碎，香菇、胡萝卜和葱切成末放到豆腐碗里，加入料酒、盐、芝士粉和五香粉，搅拌均匀，磕入一个鸡蛋，继续搅拌，待充分搅拌上劲，逐个团成小圆球摆到盘子里，临下锅之前，把丸子表面沾一层薄薄的面粉，油五成热时下入丸子用中火炸制，颜色金黄时即可捞出装盘。快趁热尝一个嗯外酥里嫩吃起来有一点接近肉味，香喷喷的呢。[3]
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