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豆腐丸子 豆腐丸子是营养丰富的菜品,金黄色外酥里嫩吃起来香喷喷的,制作简单食用方便的特点。有高蛋白,低脂肪,降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。更年期的“保护神”:有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。[1]

豆腐营养

豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大,且不含胆固醇,有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%-95%,制作大豆中含有的皂苷,清除体内自由基,具有显著的抗癌活性,具有抑制肿瘤细胞的生长,抑制血小板聚集,抗血栓的功效。[2]

做法

豆腐丸子(一):
食材:豆腐、面粉、胡萝卜、香菜、姜、食用油、淀粉、盐、碱、五香粉。 做法:豆腐抓碎,胡萝卜、香菜、少许生姜切碎,和豆腐混合,豆腐和菜的比例大概6:1。加入胡萝卜和香菜,炸出的丸子既好吃又好看,加入面、玉米淀粉、土豆淀粉和一点碱,面粉和淀粉大概2:1,少半碗淀粉。参考:淀粉的作用:土豆淀粉和玉米淀粉帮助丸子起脆,稍微配上一点儿就行。如果是配一种,玉米淀粉就可以。如果不配也行,直接加面粉也可。根据自己喜欢的口感搭配。加入少许香油、适量的盐。如果喜欢的话,可以适量加些五香粉,搅拌均匀成泥状,可以挤成丸子形就可。豆腐里含一些水,这里就不用加水了,油烧到六成热,将丸子下锅。注意保持足够的火力,等表皮硬一点时,贴边慢慢推,以免糊锅。推早了,丸子未成形,容易推散,观察丸子的色泽,由微黄变成金黄色,就可以起锅了。不要炸过火这样金黄色的豆腐丸子就出锅了。

豆腐丸子(二): 食材:豆腐、熟米饭、白萝卜、鸡蛋 、面粉、葱、蚝油、盐、食油、花椒粉。 做法:萝卜切丝开水下锅焯1分钟捞出备用,萝卜放入料理机绞碎,豆腐放入料理机绞碎,绞碎的食材都放入盆中,打入鸡蛋,放入米饭、面粉,加入盐、花椒粉、蚝油拌匀,左手戴一次性手套,抓起一把拌匀面糊,从虎口中挤出一点面糊,右手拿一个小勺,挖出一个小圆球,油锅烧七成热,放入挤好的丸子,炸至丸子变成焦红色,都漂浮在油面上捞出,全部炸好装盘食用。

豆腐丸子(三): 食材:豆腐、鸡蛋、泡发香菇、胡罗卜、葱、盐、料酒、五香粉、芝士粉。 做法:把豆腐放到碗里用勺子碾碎,香菇、胡萝卜和葱切成末放到豆腐碗里,加入料酒、盐、芝士粉和五香粉,搅拌均匀,磕入一个鸡蛋,继续搅拌,待充分搅拌上劲,逐个团成小圆球摆到盘子里,临下锅之前,把丸子表面沾一层薄薄的面粉,油五成热时下入丸子用中火炸制,颜色金黄时即可捞出装盘。快趁热尝一个嗯外酥里嫩吃起来有一点接近肉味,香喷喷的呢。[3]

视频

参考来源