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摃丸
圖片來自自由時報

摃丸(台羅:kòng-uân;客家語拼音方案:gong ienˇ[1])俗寫白字貢丸為豬肉製做的一種肉丸,在台灣和中國大陸南部的福建,廣東,及香港都有此食品。台灣以新竹出產的最為知名,廣東香港等地亦非常普遍。在香港,貢丸是指有香菇碎粒的豬肉丸,而沒有香菇的只稱為豬肉丸。

目錄

製作

由於肉丸的重點步驟,就是「搥打」,而閩南語中搥打(摃)讀作「貢」,「摃丸」(kòng-uân)因而得名。

新竹的貢丸特別有名,嚴格來說,貢丸到處都有人會做,也非新竹一帶的豬肉特別鮮美。新竹對貢丸的貢獻,主要是科技上的:運用機器,令貢丸可大量生產。新竹的貢丸是以木棒或機器「摃(槌擊肉塊)」出來的。而新竹貢丸的材料必須用剛宰殺不久的新鮮溫體豬肉製作,也就是所謂的「活肉」。

材料

主要是豬肉(或大豆蛋白,如果是素的),有時會加香菇,常用的添加物有食鹽胡椒粉味精

料理方式

  • 煮湯
  • 滷製
  • 油炸
  • 炭烤
  • 火鍋食材之一

影片

【蘿潔塔的廚房】手工貢丸,安心,無添加。外加芹菜貢丸湯,超好吃

參考文獻