贺兰山紫蘑菇查看源代码讨论查看历史
贺兰山紫蘑菇即贺兰山蘑菇，亦称“紫丁香山菇”是西部青海云杉覆盖出特有的一种名贵野生大型食用真菌资源，学名紫色丝膜菌（Cortinarius purpurascens Fr.），肉质肥厚、口感爽滑、味道鲜美、营养丰富。其菌丝体与青海云杉的毛细根形成共生体方可生存。生长于贺兰山的原始森林中，是一种稀有的美味山珍。是以丝膜菌为主的纯天然野生菌种。经常食用可起到防癌，抗癌的保健作用。
不是所有地方都生长紫蘑菇，只在海拔2000米到3000米之间的青海云杉林带才有。
基本信息
| 中文学名 | 贺兰山紫蘑菇 | 界 | 真菌界 |
| 别 名 | 紫丁香山菇 | 门 | 1真菌门 |
| 拉丁学名 | Cortinariuspurpurascens Fr. | 目 | 伞菌目 |
| 二名法 | 紫色丝膜菌 | 属 | 丝膜菌属 |
简介
贺兰山横亘内蒙与宁夏两省，贺兰山蘑菇产于内蒙古阿拉善盟和宁夏贺兰山天然次生的云杉林中，是以丝膜菌为主的纯天然野生菌种。每年只在八九月份，雨水充足和气温较高的条件下生长，生长周期仅3天左右。其口感纯正，气味醇香，内含有丰富的蛋白质，多种氨基酸，菌糖，脂肪，维生素和人体所需的钾，铁，钙，磷，镁等多种微量元素。服用之，可起到防癌，抗癌的保健作用．被誉为“阿拉善山珍”，是馈赠贵宾的特色礼品之一。[1]
贺兰山蘑菇并非生来就是紫色，而是蘑菇“伞面”呈褐红色，“伞”下的黄褐色褶皱紧密排列，经过晾晒干了才会变为紫黑色。在海拔2200米至3000米的青海云杉林地，贺兰山紫蘑菇菌群发育得最好贺兰山独特的山体、山貌、气候、温度，造就了独一无二的贺兰山紫蘑菇
在贺兰山8月份之前的蘑菇，当地人叫它夏蘑菇，夏蘑菇以杂蘑菇为多，但也有紫蘑菇，夏蘑菇肉质单薄，多蛆虫。在8-9月份长出的蘑菇，当地人叫它秋蘑菇，秋蘑菇以紫蘑菇为多贺兰山海拔2000米到3000米之间的青海云杉林带才有紫蘑菇。
珍贵资源
贺兰山紫蘑菇10斤湿蘑菇才能晾晒成一斤干蘑菇，是天然野生菌，故干蘑菇的价格十分昂贵，达到了几百元一斤。
由于大量沿山群众入山采摘，不但破坏了紫蘑菇菌种的生长环境，而且还带来很多的火灾隐患，甚至大量的紫蘑菇不等到成熟开伞，孢子脱落就被采走，给这一珍稀资源造成了很大的危害。近几年来，贺兰山自然保护区加大了宣传和监控的力度，在兼顾沿山群众利益的同时，采取限时、限沟、限人、轮采的方式，使贺兰山紫蘑菇这一独特的菌种得到了合理的保护。
正所谓物以稀为贵，贺兰山紫蘑菇的珍贵之处除了它的采摘困难，必须要在特定的时节、特定的环境下才能生长出来。
由于贺兰山紫蘑菇是天然生长，产量很少，根本无法进行大规模的市场开发。野生贺兰山紫蘑菇的根系深藏地下，且与周边云衫树的根系紧紧相连，只要离开周边云衫树的根系，贺兰山紫蘑菇就无法成活。
在全国范围内，只有贺兰山海拔2000米到3000米之间的青海云杉林带才有紫蘑菇。且贺兰山紫蘑菇属于菌根菌，这种菌类是依靠与其他树木的毛细根相互缠绕形成共生体，才能生长。贺兰山紫蘑菇的菌丝体正是与青海云杉树的毛细根形成共生体后才长出来的。[2]
食用方法
- 食用前用开水浸泡数小时，使蘑菇充分吸水、变软；
- 仔细清洗菌根及菌帽上的松针泥土；
- 保留原汁澄清后回锅煲汤、炖肉、煮面等，风味更佳；
- 清洗后的菌体一定再用清水搓洗几次后烹调食用。[3]
储藏方法
置阴凉干燥处，谨防受潮
烹饪方法
- 炒菜类，贺兰山紫蘑菇炒肉必须上榜，肉可选则鸡肉猪肉皆可，肥而不腻的肉加上清香可口的紫蘑菇，好吃又营养。
- 汤类，贺兰山紫蘑菇汤，任意添加爱吃的蔬菜荤菜类，就像三鲜锅一样，紫蘑菇汤的味道特别的香甜，令人回味无穷。
- 主食，大家也可以尝一尝贺兰山紫蘑菇面，就像兰州有兰州拉面，贺兰山有贺兰山紫蘑菇面，面的韧劲加上紫蘑菇独有的香气，健康美味，好吃到爆。[4]