軟炸白花鴿檢視原始碼討論檢視歷史

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軟炸白花鴿是以鴿肉為主料製作的藥膳。

中文名 軟炸白花鴿 主要原料 鴿肉250克。淮山藥50克、雞蛋5個，菜油500克、料酒10克、醬油10克、味精0.5克，花椒3克、食鹽4克、豆粉25克 是否含防腐劑 否 主要食用功效 益氣健脾，滋腎止渴之功效

材料

鴿肉250克。淮山藥50克、雞蛋5個，菜油500克、料酒10克、醬油10克、味精0.5克，花椒3克、食鹽4克、豆粉25克。

特色

色澤金黃，皮脆里嫩，椒香味濃。

做法

將鴿肉洗淨去皮，剞成十字花刀，切成之厘米見方的塊，然後裝於碗中，用料酒、醬油、味精胸好。再用雞蛋清加淮山藥粉、豆粉調成糊狀。將醃好的鴿肉加蛋清豆粉糊拌勻。油燒至六成熱（150℃）時離火，逐個放入漿好的鴿肉塊，炸時用勺翻動，使受熱均勻。待糊凝結後撈起切去角叉。炒鍋置火上，待油溫升高後，將鴿肉下鍋再炸一次，炸至金黃色時撈起，瀝油裝盤，撒上花椒鹽即成。

另一做法

配　　料:鴿肉250克。 淮山藥50克、雞蛋5個。菜油500克、料酒10克、醬油10克、味精0.5克、花椒3克、食鹽4克、豆粉25克。

操　　作

將鴿肉洗淨去皮，剞成十字花刀，切成之厘米見方的塊，裝於碗中，用料酒、醬油、味精胸好。再用雞蛋清加淮山藥粉、豆粉調成糊狀。將醃好的鴿肉加蛋清豆粉糊拌勻。油燒至六成熱時離火，逐個放入漿好的鴿肉塊，炸時用勺翻動，使受熱均勻。待糊凝結後撈起切去角叉。待油溫升高後，將鴿肉下鍋再炸一次，炸至金黃色時撈起，撒上花椒鹽即成。