辣子肉丁查看源代码讨论查看历史

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辣子肉丁是一道经典的地方名菜，属于川菜系。此菜肉丁软嫩，地栗鲜脆，红白相间，咸鲜微辣，家常风味。以辣椒为制作主料，辣子肉丁的烹饪技巧以为主，口味属于咸鲜。

目录

1 菜品特色 2 做法 ▪ 制作材料 ▪ 烹饪方法 3 营养价值 ▪ 荸荠 ▪ 水面筋 ▪ 黄豆粉 4 适合人群 ▪ 荸荠适合人群 ▪ 黄豆粉适合人群 5 食疗作用 6 做法指导 7 营养成分

菜品特色

辣子肉丁类别： 健脾开胃食谱 工艺：熟炒 口味：微辣 食用：中餐晚餐 口感：肉丁软嫩，地栗鲜脆，红白相间，咸鲜微辣，家常风味。

做法

制作材料

主料：荸荠150克 水面筋400克 辅料：黄豆粉20克 调料：盐7克 白砂糖5克 菜籽油40克 味精2克 泡椒15克醋5克 姜3克 大蒜(白皮)3克 小葱10克

烹饪方法

1. 用刀将熟面筋切成小丁(1.3 厘米见方)，下锅煮沸(约1分钟)，捞起挤干水分； 2. 挤干水分的面筋丁码适量盐，加水豆粉拌匀； 3. 炒锅下食油，油烧至七成热，面筋下锅急火短炒，即成肉丁； 4. 地栗(荸荠)切1 厘米见方的丁； 5. 泡红椒去蒂铡茸； 6. 葱洗净切寸节； 7. 姜蒜切指甲片； 8. 糖、盐、醋、味精、汤、水豆粉等兑成汁； 9. 炒锅入油，烧至七成热，下素肉丁、泡红椒、地栗、姜蒜片、葱节，稍炒，下汁芡，翻转均匀，起锅入盘。辣子肉丁制作提示此素肉还可制作宫爆肉丁、锅巴肉片等名菜。

营养价值

荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。

英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

水面筋

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热。

黄豆粉

黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率；黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用；黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似，可以成为辅助治疗妇女更年期综合征的最佳食物，不但经济、有效，而且绝无副作用；黄豆中还富含钙质，对更年期骨质疏松也有疗效；吃黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春；黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；黄豆纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃黄豆一定会达到轻身的目的。

另一做法

主料：猪肉200克 辅料：姜5克 蒜5克 葱15克 黄瓜50克

辣子肉丁的做法

1 猪肉切成1.3厘米左右的方丁，用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻 2 黄瓜切成1厘米见方的丁待用，郫县豆瓣剁碎，将剩余的酱油、淀粉、糖、肉汤调成芡汁 3 炒锅烧热，放入油，下肉丁炒散 4 放入豆瓣炒上色，再放葱姜蒜，炒出香味 5 放入黄瓜稍翻炒。倒入芡汁，翻炒几下即可。