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辣椒蟹 图片来自心食谱

辣椒蟹 ，是新加坡著名菜色之一。

简介

辣椒螃蟹，是新加坡的国菜，味道酸甜，甜中带辣，最重要的是螃蟹的肉保留了鲜嫩的特点。

新加坡国宝级珍宝海鲜楼的“辣椒螃蟹”不但是新加坡旅游局 推荐的 10 大海鲜餐厅之首，更获得无数旅游网站与媒体推荐必访的新加坡著名餐馆“珍宝海鲜”。内行人的吃法推荐，另外加点外酥内软的‘炸迷你馒头’，沾著‘新加坡珍宝获奖辣椒螃蟹’的酱汁吃更是一绝！

可以选择喜爱的螃蟹或是帝王蟹后，再选择烹饪方式。除了招牌辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹，尚有白胡椒、椒盐焗、豆浆蛋白蒸、金沙、奶油焗、姜葱炒、砂煲粉丝、金丝奶油，共计10种活蟹的料理作法，炸炒蒸焗样样俱全。

辣椒蟹是将泥蟹或蛙蟹混以番茄及辣椒制成的酱汁一起爆炒，尽管叫做辣椒蟹，它其实并非特别辛辣。

于2011年，辣椒蟹这道菜色被美国有线新闻网旗下网站CNN Go评定为全球50大最美味菜色的第35位 。

辣椒螃蟹最早Cher Yam tian女士在1950年发明，早期的辣椒螃蟹仅仅是用番茄酱爆炒。后来发现放入了辣椒酱之后味道更好。

现在的辣椒螃蟹的辣椒酱，不再使用普通贩卖的辣椒酱，而是餐厅各自有独特的辣椒酱配方，从而做出符合自己餐厅的大众口味。同时也替代使用口味和肉质更加丰富的斯里兰卡蟹来代替原本的泥蟹。

以辣椒螃蟹而知名的新加坡“珍宝海鲜”，将原汁原味登陆台湾，成立海外分店第三站，2017年12月16日正式开幕。

料理方法

材料

• 主要材料： 大螃蟹1只（最好选用肉蟹）
• 配料： 姜片、蒜头、葱
• 调料： 酱油，盐，糖，蒜蓉辣酱，番茄酱，鸡精等

做法

1。清洗好螃蟹，斩成大块，拍碎蟹钳。滴干水份放在盆里，稍微散一点点盐和料酒去腥。

2。热油锅（炒菜用油的两倍），下大量姜片蒜头，放入螃蟹翻炒大约几分钟（翻转时候动作要轻，不要让肉掉下来），等螃蟹都变红了的时候，放入洋葱碎再炒片刻。（这时可以把姜片蒜头等去除不要）

3。下番茄酱，辣椒酱各1-2大汤匙，翻炒。加其他调味料和糖，加水，试味。

4。盛起螃蟹装盘，留下酱汁在锅中，这时在酱料中打入鸡蛋（不要打散），放入锅里后朝一个方向不停搅动，把鸡蛋打成蓉状即可。 最后将酱料倒在螃蟹上，把螃蟹盖盖在最上面即成。

小诀窍

• 选择螃蟹要尽量选肉质感很厚实的那种，因为需要翻炒，这样才能保持住肉质的鲜嫩。
• 酱汁要多，炒出来的酱汁几乎要保留一大碗，新加坡人喜欢用馒头粘着螃蟹辣椒酱来吃，非常美味。

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