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辣炒蕨菜段

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以蕨菜为主料的菜品

辣炒蕨菜段是一道菜品，主料是蕨菜，配料是猪油等，调料为泡椒、大葱 等，将蕨菜洗净放入水中小烫后捞出通过翻炒的做法而成。

基本信息

中文名；辣炒蕨菜段

分   类；家常菜

口   味；咸鲜辣香

主要食材；蕨菜

工   艺；熟炒

基本资料

工艺：熟炒

口味：香辣

调料：泡椒(15克) 大葱(15克) 大蒜(15克) 盐(3克) 料酒(5克) 味精(2克) 猪油（炼制）(30克) 香油(5克)

类别：私家菜 家常菜

制作工艺

• 1. 将蕨菜摘洗干净，切成3厘米长的段；
• 2. 入开水锅中稍烫，捞出，沥干水分；
• 3. 炒锅置旺火，加猪油烧至四成热；
• 4. 放入切好的辣椒丝，炒出红油；
• 5. 加葱、蒜，烹料酒、清汤20毫升；
• 6. 倒入蕨菜翻炒2分钟；
• 7. 最后加味精，淋香油，装盘即成。

菜品口感

红绿油亮，脆嫩质细，咸鲜辣香。

食谱营养

蕨菜：蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，其中所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。蕨菜可制成粉皮代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

所含营养素

·热量 (590.91千卡) ·维生素B6 (0.24毫克) ·蛋白质 (12.15克) ·脂肪 (37.54克) ·泛酸 (0.16毫克) ·碳水化合物 (64.22克) ·叶酸 (22.20微克) ·膳食纤维 (12.06克) ·胆固醇 (27.90毫克) ·维生素A (1199.85微克) ·维生素K (1.05微克) ·胡萝卜素 (7163.50微克) ·硫胺素 (0.02毫克) ·核黄素 (0.03毫克) ·尼克酸 (0.17毫克) ·维生素C (153.10毫克) ·维生素E (1515.00毫克) ·钙 (124.51毫克) ·磷 (348.53毫克) ·钾 (1965.40毫克) ·钠 (1359.74毫克) ·镁 (201.35毫克) ·铁 (27.75毫克) ·锌 (4.11毫克) ·硒 (0.61微克) ·铜 (18.19毫克) ·锰 15.16毫克