郭卓樺於香港西區長大，自出世至中學畢業前的生活皆於西環加惠民道度過，並跟任職警察的父親以及其他家人居住在前已婚警察宿舍（堅尼地城警察宿舍）。其小時候非常頑皮好動，喜歡玩一些有車輪的東西。他曾就讀於聖公會呂明才紀念小學及該校樓上的幼稚園，其後到位於同一條街道的堅尼地城官立中學（即現在的[[將軍澳官立中學]]）讀中學。郭卓樺在求學階段的成績都未如理想，不過其藝術方面的才幹就在此時期萌芽。他讀小三至小四年級時獲得機會接觸手風琴，又與當時的小學校長到醫院演出，報聖誕節佳音。另外，他亦開始跟一位司琴姐姐學習彈奏鋼琴。升中之後，郭卓樺參與校內的西方音樂演出，並學習彈奏二胡和揚琴。到中三時更當上學校的二胡樂團首席演奏生。除了接觸音樂之外，他在12至13歲時參加過民眾安全服務少年團，即民安隊，為步操隊的成員。在服務團內得到的經驗令郭卓樺學習到公眾安全的知識。

進入2000年後，他想另覓其他出路，便重新開始跳舞，繼續發展其舞蹈興趣。他不但當上保險從業員與地產經紀，還向舞蹈界的知名老師兼考試官陳少玲拜師學藝。自2003年起，郭卓樺前後花了12年時間完成合共14個職業舞蹈教師考試。他最終在2015年完成心願，考取合共14個 Highly Commented 和 Distinction 之優異成績成為最高級別的職業舞蹈教師「高級院士」。與此同時，他成為香港總共四位擁有英國皇家舞蹈教師協會以及英國國際舞蹈教師協會舞蹈導師資格的其中一員。2012年，他離開服務了21年的[[無綫電視]]，轉投[[香港電視網絡]]（HKTV），後亦於2015年約滿。

雖然郭卓樺現在沒有合約在身，但他依然對演戲仍抱著濃厚的興趣。因此，他在2015年與[[樂視集團|樂視]]（LeEco）簽約，在其影視作品中演出。現時，他主要來往中港兩地從事幕後特技人的工作，又會當舞蹈導師教導教師學生跳舞。另外，多年來他在香港及東南亞職業 / 業餘公開賽中獲獎無數，在各大比賽中也擔任其中一位大會裁判。他還摯力推廣舞蹈藝術，開辦了「職業/業餘」文憑級別考試課程；亦為影視製作和表演活動擔任舞蹈指導及舞蹈編排，例如他近年為「展翅青見計劃」擔任兼職拉丁舞課程導師，包括編制課程內容、安排級別考試。而在特技人方面，他現已為指導級人馬。與此同時，也有親身演出，例如在2014年電影《[[那夜凌晨，我坐上了旺角開往大埔的紅VAN (電影)|那夜凌晨，我坐上旺角開往大埔的紅Van]]》當中，在無人世界的生還者在茶餐廳商討之際，角色「油頭毒撚」（[[觸執毛|Jan Curious]] 飾演）全身着火，從廚房衝出來，然後跌倒在街頭被燒死一幕，是由郭卓樺當火人替身的危險演出。<ref>{{Cite web|url=http://www1.hkej.com/dailynews/culture/article/1146570/%E4%B8%8D%E5%8F%AA%E6%98%AF%E7%B6%A0%E8%91%89%EF%BC%9A%E9%83%AD%E5%8D%93%E6%A8%BA|title=譚淑美〈焦點人物〉不只是綠葉：郭卓樺|newspaper=信報財經新聞|publisher=信報財經新聞|date=2012年12月11日|language=zh-hant}}</ref>