酢辣椒蒸扣肉查看源代码讨论查看历史
酢辣椒蒸扣肉是一道以腊五花肉、瘦肉、酢辣椒为主材的美食。
目录
辣椒简介
辣椒别称辣子、辣角、海椒等，为茄科辣椒属一年或有限多年生草本植物，营养丰富，每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位，还富含维生素B、胡萝卜素、钙、铁营养成分，
辣椒的营养价值
- 辣椒含有的辣椒素有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些慢性病的风险。
- 辣椒富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。
- 辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病，还能杀抑胃腹内的寄生虫。
- 辣椒中含有丰富的β胡萝卜素，可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型态。
辣椒的功效与作用
- 帮助消化：辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。
- 预防结石：青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石。
- 降低血脂：辣椒中含有大量的维生素E，常食可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
- 减肥作用：辣椒含有一种成分可以通过扩张血管，刺激体内生热系统，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果。
- 预防感冒：辣椒含有的辣味成分具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“三通”作用，对于预防感冒具有很好的作用。
- 肌肤美容：辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题，只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。
吃辣椒的禁忌
- 辣椒中的辣椒素会使循环血量增加，心跳加快，诱发心动过速，因此心脑血管疾病患者应少吃辣椒，否则会妨碍病情的好转。
- 人的身体肠道很复杂，偏偏辣椒素就必须得通过肾脏排泄的，所以有肾病的人尽量要少吃辣，最好不吃。有损肾实质细胞，严重可引起肾功能改变，甚至出现肾功能衰竭。
- 患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。
- 辣椒素会引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，导致胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。
- 辣椒素具有刺激性，会加重便秘症状。痔疮患者进食后还可能引起痔静脉充血和水肿，导致疾病恶化，诱发肛门脓肿。
- 体型偏瘦的人常有咽干、口苦、烦燥易怒，如果食用辣椒，不仅加重上述症状，而且易导致出血、过敏和炎症，严重时会发生疮痈感染等。
- 患慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的人如果经常吃辣，辣椒素会刺激黏膜充血水肿，加速肠胃蠕动，从而引起腹泻、腹痛等症状，对消化功能也会有影响。
- 服用中药者食用辣椒素会影响中药疗效，因此服用中药的同时应禁食辛辣食物，在饮食方面应清淡，不能吃辣椒和含有刺激因素的食物，否则会引起病症复发。
- 有角膜炎、红眼病等问题的人如果吃了辣椒，很可能会造成眼皮肿胀、眼睛发烫甚至眼压升高等不适症状。
- 有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者，吃辣椒会加重症状。
- 辣椒刺激性较大，不但会诱发疼痛，还会刺激溃疡面，使其进一步扩大，久病不愈
- 孕产妇食用辣味食物会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状，也会因哺乳而使婴儿出现上述症状。
- 甲亢患者本身心率就很快，食用辣椒后，心跳速度会更快，症状更为明显。
辣椒的药理作用
- 消化系统的作用：辣椒酊或辣椒碱，内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用。
- 抗菌及杀虫作用：辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有抑制作用，对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌无效。
- 发赤作用：辣椒外用对皮肤有发苏作用，使皮肤局部血管起反射性扩张，促进局部血液循环的旺盛。
- 循环系统的作用：辣椒可刺激人舌的味觉感受器，反射性地引起血压上升，对脉搏无明显影响。
- 其他作用：辣椒作调味品食用3周后可使血浆中游离的氢化可的松显著增加，尿中的排泄量也增加。
辣椒的药用选方
- 治痢积水泻：辣茄一个。为丸，清晨热豆腐皮裹，吞下。
- 治疟疾：辣椒子，每岁一粒，二十粒为限，一日三次，开水送服，连服三至五天。
- 治冻瘃：剥辣茄皮，贴上。
- 治毒蛇伤：辣茄生嚼十一、二枚，即消肿定痛，伤处起小泡，出黄水而愈。食此味反甘而不辣。或嚼烂敷伤口，亦消肿定痛。[1]
扣肉的营养价值
猪肋条肉(五花肉):扣肉中的猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。[2]
酢辣椒蒸扣肉的做法
原 料
腊五花肉、瘦肉、酢辣椒、姜蒜末、辣椒油、香油、花椒油。
操作步骤
- 腊五花肉洗净切片，将肉摆放整齐，肉皮朝下摆入碗中，碗边用瘦肉填满空隙，洒上姜蒜末。
- 滴入辣椒油、香油、花椒油后，将酢辣椒摆放于肉上。
- 将酢辣椒稍稍压实后上锅蒸一小时即可。
贴士
- 腊肉本身就有盐，而酢辣椒在制作过程中也加入了盐，所以这道菜不用放盐。
- 这道菜蒸制的时间越长，肉更烂乎就更好吃。
- 必须选用五花肉，让酢辣椒充分吸收油份，味道才最地道，如果不喜欢吃太油，可以增加酢辣椒的份量。[3]