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酥理瑪

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名稱 ：酥理瑪 所屬國家 ：中國 類 型 ：酒名

酥理瑪是滇西北普米族、納西族、白族的傳統佳釀，為敬神祭祖驅 邪等活動所必備。酥理瑪以優質大麥為主要原料，綿和醇香，清涼可口，尤其適宜於炎熱的夏季飲用。色微橙、酒度低、味醇美，香飄四溢，營養豐富，是摩梭和普米人家待客的佳品。那香甜的美酒和民族的盛情定使你陶醉。

在中國傳統文化教育中的道家理學觀念，儒家倫理道德觀念，陰陽五行哲學思想、還有文化藝術成就、民族性格特徵等諸多因素的影響下，創造出了彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成了博大精深的中國飲食文化。

簡要介紹

你到美麗的瀘沽湖畔，隨便走進一座木楞房裡，好客的主人都會敬給你一碗酥理瑪。酥理瑪是摩梭、普米人家用傳統工藝釀造的美酒。色微橙、酒度低、味醇美，香飄四溢，營養豐富，是摩梭和普米人家待客的佳品。那香甜的美酒和民族的盛情定使你陶醉。「酥理瑪」乃屬於摩梭人「秘制」，類似青稞酒，度數不甚高，喝了還想喝.

製作方法

酥理馮是滇西北普米族、納西族、白族的傳統佳釀，為敬神祭祖驅邪等活動所必備。酥理瑪以優質大麥為主要原料。釀造時，首先要把加工的糧食淘洗乾淨，然後把它放進鍋里煮，直到籽粒快要煮熟時，取出晾冷再按一定的比例撒上酒麴並攪拌均勻，然後放進大布口袋裡發酵。兩天後，就會散發出酒味，此時就把它密封在大罈子里。到一定時候，拔出壇塞，放入適量清水，再如前蓋嚴，待2－3小時後即可將壇里的清水倒出來，即成。綿和醇香，清涼可口，尤其適宜於炎熱的夏季飲用。

風味特色

這是一種度數低、味道清香酸甜的飲料。摩梭人和普米族稱其為「蘇理瑪酒」。其酒精度為10度左右，色淺黃，內含氨基酸、碳水化合物、維他命等多種營養物質。

它的製作工藝簡單，先把青稞或高粱放入一個大鐵鍋內用微火煮熟，倒進一個大簸箕里散熱冷卻，然後拌上用本地草藥配製的酒，再倒進一個草編大囤子發酵兩三天後放進一個土製大陶罐內封存起來，擺在離火塘較近有適當溫度的地方，到十天半月左右，便在罐口封存處鑿洞，摻進涼開水，過幾天後用管子將壇內涼水吸出，就成了香醇可口的蘇理瑪酒。

這種水酒，既可提神健胃，增進食慾，又有生津解熱之功效，是普米、摩梭人民最愛喝的飲料。