酥糖查看源代码讨论查看历史
酥糖，是汉族一种传统的经典小零食，在中国、欧美都甚为常见。 [1] 酥糖是从花生糖演变而来的, 据传花生糖最早出现在战国前475-221年。酥糖香甜酥脆不粘牙，老少皆宜。 [2]
目录
制作方法
大麦芽
经筛选过的大麦，在30℃水中浸泡30分钟，捞出放在底部留孔的缸中，每天淋水3-4次，等麦根出齐后，倒出平铺在竹筐里，继续 培养到麦芽长度超过自身长度1-15倍就可用于制作麦芽糖装。
麦芽浆
把生好的大麦芽加等量的水用磨装机磨碎，即成麦芽浆。一般麦芽浆的用量占原料重量的5％-10％，鲜麦芽可适当增加用量。
液化
玉米面50公斤加2.5倍的清水加入大锅，把250单位的淀粉酶100克用30℃温水化开加入锅内，用大火烧煮，并适当搅动，煮开后持续10分钟即可停火。
糖化
把煮好的粥加入大缸中，加入清水，当温度降到75℃左右时，把预先准备好的麦芽浆加入缸中，加入麦芽浆后粥温继续下降，到60℃时开始保温糖 。当6-8小时后，缸上部出现澄清液，即糖化结束。
过滤脱色
把滤过的装液倒入大锅，加热到80℃左右，加入原料重量2％-2.5％。把糖化完成的粥用布袋过滤。用玉米作成的糖稀颜色较深，制作芝麻糖时需脱色。 的活性炭，充分搅拌，并继续加热至10℃保持30分钟，使糖液成为透明白色，脱色后用干净的布袋趁过滤，以滤去活性碳残渣。
熬糖
第二次过滤后的糖装放入干净的大锅中开始然，火候应先大后小。然制过程中用铲子抽底搅动，以防糊锅。加对用筷子挑起一点遇风 变脆时即可停火出锅。
拔糖
在盆里刷一遮盖植物油，用铲子把熬好的糖铲在盆里，铲净后锅内加入少量清水烧开，让其大冒热气，流满房间，可作保温用，糖盆架在 锅上，开始拔糖。通过反复神拔，折叠，糖块变成长条，和越拔越白，等到直径约30厘米粗细时，快速通过上方的洞口进入房外洞。外边 放一工作台，将糖截成20厘米长的小段，码好。
花生酥糖
配料
花生仁600克、麦芽糖150克、红糖45克、白糖45克、姜丝适量。
做法
1、准备好材料。
2、花生仁先入预热好的烤箱，150度20分钟左右。
3、烤熟后去掉花生皮，然后用擀面杖稍擀碎，仍放回烤箱保持温热状态。
4、不粘锅中放入红糖、白糖、姜丝，加水先用小火煮开。
5、然后放入麦芽糖，煮至粘稠状，用筷子沾一点糖，放入冷 水里，咬一下能拉出丝并脆了，就可以了
6、将温热的花生碎放入熬好的糖浆中快速拌匀，让每粒花生都沾上糖浆。
7、然后倒入不粘的烤盘中，隔烘焙纸用力压平，压实。要是没有不粘烤盘，可以在烤盘中垫油纸。
8、稍凉后，脱模，然后先切成长条，再把切成条的花生酥切成小段。
杏仁酥糖
配料
杏仁片300克, 水23克, 细砂糖30克, 盐1克, 熟白芝麻25克, 水麦芽50克, 二砂50克[3]
做法
1、准备好材料。
2、将杏仁片以150度烤熟后，加入熟白芝麻转低到100度保温备用。
3、水+水麦芽+细砂糖+二砂及盐通通放入锅中，开火煮至滚之前都不要搅动。
4、用温度计测量温度，煮到138度时熄火，加入保温的杏仁片及白芝麻搅拌均匀，让材料均匀的与麦芽糖将混合。
5、趁热将拌匀的杏仁酥糖放入烤盘中擀平，趁温热时切块成适当大小。
6、等温度变稍凉后(微温但不冒水气即可)进块放入密封罐或密封袋中保持酥脆以免潮湿变软。