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酱爆墨鱼

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一道美食

酱爆墨鱼是一道美食，主要材料是鲜墨鱼350克，姜末2克，精盐4克，豆瓣酱30克，绍酒15克，味精2克，白糖10克，水淀粉20克，猪肉300克。

基本信息

中文名；酱爆墨鱼

主要原料；鲜墨鱼，猪肉

是否含防腐剂；否

储藏方法；冰箱

特   色；色泽酱红，质地脆嫩

菜系及功能：川菜菜谱

酱爆墨鱼的原料：鲜墨鱼350克，姜末2克，精盐4克，豆瓣酱30克，绍酒15克，味精2克，白糖10克，水淀粉20克，猪肉300克。

酱爆墨鱼的做法

1)将墨鱼肉洗干净，正面朝下平铺在砧板上，将四边修整齐，从右角起刀，用刀坡剞至尾部，再从左角起刀，用直刀剞至尾部，改段，放入碗内，加入精盐、水淀粉，拌匀上浆。

2)将炒锅放在旺火上，烧热后加入猪油，至七成热时投入墨鱼块，用筷子划散，待墨鱼卷起呈麦穗花形时，倒人漏勺内，沥去油。原炒锅内留底油，在旺火上烧至五成热时，放入葱末、姜末，煸至出香味后放入豆瓣酱炒熟，加入绍酒、白糖、精盐、味精推搅均匀，投入墨鱼，翻炒至酱汁包裹住墨鱼，淋上猪油，翻炒一下，起锅盛入盘中即成。

酱爆墨鱼的特点：色泽酱红，质地脆嫩，鲜咸中略带甜味。