酱蒸香菇鸡查看源代码讨论查看历史
| 酱蒸香菇鸡 |
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以母鸡、香菇为主料的菜品
这是一道美食，属于清蒸类菜肴，主要原料有母鸡、香菇等。
基本信息
中文名；酱蒸香菇鸡
主要食材；母鸡
配 料；干香菇、姜片
调 料；夜郎酱、料酒
简介
夜郎酱（古夜郎枸酱）内含多种维生素、纤维素、氨基酸、麦芽糖等有益于人体健康的营养成份。无色素、无添加剂。其主要特点：在与其它味道调合时依然不失固有的香味和独有的滋味；以色好、味纯、天然之美称著，被贵州省食文化研究会的专家称为：“绿色液态味精”、“万能酱油”。是蒸、炒、烩、煲汤、凉拌、烧烤、腌制等菜肴制作的调佐佳品。 酱蒸香菇鸡是一道创新菜肴，即用夜郎酱做蒸菜调味，获得特殊的风味口感。
原料
母鸡一只约1500克、干香菇50克、夜郎酱50克、料酒15克、姜片20克。
做法
1．母鸡宰杀治净，砍成小块，用料酒、夜郎酱、姜片拌匀腌渍30分钟；
2．干香菇洗净用80度温水浸泡1小时；
3．装入汤钵上笼旺火蒸40分钟即成。
风味特色
汤色黄亮，肉质细嫩，酱香浓郁。
提示
1.可选用三黄鸡或杂交鸡，不宜用土鸡； 2.如果要汤多些的话可在蒸至八成熟时在容器里适量加些清汤即可以没过鸡块为宜，口味偏淡可适量加些盐。
演变菜肴
夜郎酱风味清蒸排骨也可参照些法制作。
菜品
酱蒸香菇鸡[1]