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醬香餅,又稱土家香醬餅、湖北醬香餅、恩施醬香餅、武漢醬香餅,簡稱醬香餅或香醬餅,是湖北恩施土家族苗族自治州的一種特有的小吃,又號稱「中國披薩」。製作材料有麵粉、甜麵醬、郫縣豆瓣醬等。
醬香餅以香、甜、辣、脆為主要特點,它香中有香,甜中帶綿,辣而不燥,外脆里軟。2009年春在湖北開始流行,現已普及全國各大中小城市。
美食特色
醬香餅也叫香醬餅,是湖北省長陽土家族自治縣的一種特有的小吃,後來被北京譚師傅(譚震)引進推廣,改進成大眾口味,火遍全國。
此餅以香、甜、辣、脆為主要特點,它辣而不辛,咸香鬆脆。在遠古時,每逢豐收過節早才能吃得上,據當地人說:「此餅是清朝康熙年間,一位受洗後在武當山出家的法號為德福仁波切的僧人,他用多年自製的齋菜及多種藥材和香料秘制而成」,凡上武當山的香客品嘗後都回味無窮,讚不絕口,後來此技術不慎流傳,幾百年來以他獨特的口感與風味傳承於土鄉人間,今天它掀開了面紗走出了大山,走進了都市,已成為都市生活不可多得的集色、香、味於一體的獨特的香醬餅大眾口味食品,在很短的時間內暢銷熱賣於全國大中小城市。
醬香餅是一種與千層餅外貌相似,但口感和味道有天壤之別的一種新餅,剛推出市場的時候,相當火爆,數十人排隊等候成為一道城市的風景線,其實這是一項陽光工程,主要是考慮到下崗工人和待業青年,以及低收入人群,這種投資小,風險小,回報快,已經讓很多人發財致富起來。
土家醬香餅中的麵粉中所含營養物質主要是澱粉,其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。能量6389.75.千卡維生素B60.34毫克、蛋白質101.2克、脂肪514.45克、碳水化合物363.7克、葉酸270.2微克、膳食纖維14.38克、膽固醇2357.5毫克、維生素A351微克、硫胺素2.03毫克、核黃素0.73毫克、煙酸8.64毫克、維生素E4.36毫克、鈣411.2毫克、磷1003.75毫克、鉀1299.9毫克、鈉4344.85毫克、碘55.3微克、鎂277.7毫克、鐵10.22毫克、鋅3.46毫克、硒65.92微克、銅0.55毫克、錳0.76毫克。[1]
醬香餅
健康功效
番茄醬:保護神經系統
白糖:低蛋白質
食材用料
麵粉 500克
油 適量
開水 80克
溫水 170克
甜麵醬 少許
辣醬 少許
牛肉醬 少許
番茄醬 少許
白糖 少許
蔥花 少許
芝麻 少許
醬香餅的做法
1.麵粉放入盆里!先用開水燙麵,剩下的都用溫水攪成棉絮狀!香哈網
2.揉成光滑的麵團省發一個小時!
3.準備醬料!
4.鍋中少量油燒熱下入甜麵醬辣醬牛肉醬炒香,在放少許番茄醬和白糖中和一下鹹味!加少量雞精盛出備用!
5.取出麵團擀成薄餅刷油!
6.折成如圖!
7.再次折!
8.最後折成這樣!(我這樣反覆折了兩次,出來的餅層多)
9.由於擀的比較薄餅大放到鍋里會有褶皺,要的就是這樣的效果!
10.翻過來刷油!直到烙制酥脆!
11.在餅面上刷醬,灑上芝麻和蔥花!
12.焦香酥脆的醬香餅出鍋,切塊裝盤![2]