酸菜排骨查看源代码讨论查看历史
酸菜排骨 是典型的东北菜，用砂锅来做，吃到最后都热乎乎的，适 合冬天的一道菜，酸菜也是冬天积得最好吃的。
中文名 酸菜排骨
味 道 鲜香
工 艺 煮
原料
排骨1000克 东北酸菜1000克。 葱姜块各10克 花椒大料个10克 盐10克 味精5克 胡椒粉10克 鸡精10克 白醋5克。
做法
1将排骨剁成寸断，在用凉水泡半个小时，勺里放水焯排骨。待用 2东北酸菜切丝用清水洗三遍在挤干水分待用。 3锅里下入清水，将排骨所有辅料下入锅内（醋出锅时再放）炖20分钟下入酸菜再煮20分钟即可。
菜品特色
烹饪简单 [1]
营养价值
营养丰富
小贴士
排骨鲜香，酸菜爽口。注意东北酸菜一定要洗好，要不会有怪味的。 [2]
其他做法
【材料】 肋排 1斤左右 酸菜 200g左右 粉丝 一小扎 姜片 三片 枸杞 数粒 水 适量 【调料】 排骨炖料包 1小包 料酒 3饭勺 盐 1茶匙 糖 1-2茶匙 白胡椒粉少许 油 适量 [3]
做法
1、锅内注入清水烧开； 2、加入清洗干净的肋排、排骨炖料包、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时； 3、锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香； 4、加入酸菜，中小火炒3-5分钟； 5、加入炖好的排骨和排骨汤，调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟； 6、加入粉丝、白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。
小贴士
●酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝，也可以买切好丝的酸菜。 ●排骨炖料包，超市均有售，品牌无指定。 ●粉丝也可以换成粉皮或是粉条。 粉皮或粉条需要提前用热水泡软再入锅。 ●也可以选择脊骨，但是炖的时候就要增长时间了，脊骨没有肋排容易炖烂。 ●咸淡主要还是看自己的口味进行调整，糖主要是中和酸菜过酸的味道。 ●排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右，中途换两次清水，目的是去掉血水。 也可以洗干净直接拿来炖，炖出来的浮沫要撇掉。 一般干净的肋排，不会产生太多浮沫。 [4]