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醋汤面

陕南家常面食，制作简单，酸香开胃。

中文名醋汤面

主料面条

辅料青菜

调料葱花、姜末、猪油、盐等

醋汤面是汉中家常面食，因其烹饪非常简单，其味酸香爽口，别具一格。是汉中人民的家常便饭。

主料：面条

辅料：青菜（上海青、小白菜、菜心等皆可）

调料：葱花、姜末、猪油、盐、醋、生抽、鸡精、油辣椒、芝麻油、胡椒粉

1.锅里加适量的水大火煮沸

2.水完全煮沸之后，放入面条，这时加少量盐

3.面条七分熟的时候，加青菜下去煮

4.准备一个碗，放入所有调料

5.加些煮沸的面汤在碗里，把葱姜末和猪油烫出香味

6.将面条捞到碗里，即成一碗酸香爽口的醋汤面

醋汤面酸辣开胃，清香可口。醋自古是中华厨房必不可少调味之一，其味酸苦，性温，无毒，可散瘀解毒，下气，消食，安蛔去蛔，杀鱼、肉、菜诸虫毒，其在中药里又是收敛气血的要药。善治心腹气血不通，妇人产后血晕等。

历代医家对醋的论述颇多。如仲景《伤寒论》云：“少阴病，咽中伤，生疮，不能言语，声不出者，苦酒汤主之。”《外台秘要》：“天行病四五日，结胸满痛壮热，

天行毒病非苦参醋药不解。”这里“苦酒”就指的是食醋。因此常吃醋汤面，益处颇多。

出锅后立即食用风味最佳，久放面条会泡软，影响口感醋汤面酸香可口，老少皆宜。

不喜辣者可在烹饪过程中去掉辣椒油，酌量添加胡椒粉。不喜腥荤可由菜油来代替猪油。 <ref:>[1],下厨网,2014-07-29</ref>