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醛糖

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醛糖(aldose)是一类单糖,该单糖中氧化数最高的C原子(指定为C-1)是一个醛基,有醇和醛的性质。例如葡萄糖

基本内容

中文名:醛糖

化学式:CnH2nOn

外文名:aldose

属性:单糖

定义

醛糖(aldose)是一类单糖,该单糖中氧化数最高的C原子(指定为C-1)是一个醛基,有醇和醛的性质。例如葡萄糖。

化学式的规律为CnH2nOn(n>=3)。甘油醛(Glyceraldehyde,丙醛糖)是构造最简单的醛糖,这种糖只含有3个碳原子。

常见的有五碳醛糖:D-木糖xyl L-阿拉伯糖ara D-核糖rib

六碳醛糖:D-葡萄糖glc D-甘露糖man D-半乳糖gal

葡萄糖

葡萄糖(Glucose)(化学式C6H12O6)是自然界分布最广且最为重要的一种单糖,它是一种多羟基醛。纯净的葡萄糖为无色晶体,有甜味但甜味不如蔗糖(一般人无法尝到甜味),易溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙醚。天然葡萄糖水溶液旋光向右,故属于“右旋糖”。

葡萄糖在生物学领域具有重要地位,是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物,即生物的主要供能物质。植物可通过光合作用产生葡萄糖。在糖果制造业和医药领域有着广泛应用。

物理性质

旋光性:α-D-葡萄糖在20摄氏度光时的比旋光度数值为+52.2

溶解度:在20摄氏度时单一的葡萄糖溶液最高浓度为50%

甜度:α-D-葡萄糖的比甜度为0.7

黏度:葡萄糖的黏度随着温度的升高而增大

密度:1.544g/cm3

熔点:153 - 158ºC

沸点:410.797ºC at 760 mmHg

闪点:202.243ºC

折射率:n20/D 1.362

储存条件:2-8ºC

化学性质

它是自然界分布最广泛的单糖。葡萄糖含五个羟基,一个醛基,具有多元醇和醛的性质。

在碱性条件下加热易分解。应密闭保存。口服后迅速吸收,进入人体后被组织利用。1mol葡萄糖经人体完全氧化反应后放出2870KJ能量,这些能量有部分能量转化为30或32molATP,其余能量以热能形式散出从而维持人体体温,也可通过肝脏或肌肉转化成糖原或脂肪贮存。

(1)分子中的醛基,有还原性,能与银氨溶液反应,被氧化成葡萄糖酸铵。

(2)醛基还能被还原为己六醇。

(3)分子中有多个羟基,能与酸发生酯化反应。

(4)葡萄糖在生物体内发生氧化反应,放出热量。

(5)葡萄糖能用淀粉在酶或硫酸的催化作用下水解反应制得。

(6)植物光合作用:6CO2+6H2O(叶绿素、阳光催化)——C6H12O6+6O2。

(7)葡萄糖与新制氢氧化铜反应。

(8)葡萄糖在一定条件下分解成为水和二氧化碳。

制备方法

1.由食用玉米淀粉用食品级酸和/或酶部分水解后所得的糖类水溶液,经净化、浓缩而成。由于水解程度的不同,所含D-葡萄糖的量,可相差很大。由玉米淀粉制得者,示称“玉米糖浆”。

2.葡萄糖可以淀粉为原料,经盐酸或稀硫酸水解制得。也可以淀粉为原料在淀粉糖化酶的作用下而制得。

基本信息

中文名称:葡萄糖

中文别名:D-葡萄糖;α-D-葡萄糖;D-(+)-葡萄糖;葡萄糖浆;玉米葡糖;玉蜀黍糖;葡糖;2,3,4,5,6-五羟基己醛

英文名称:α-D-glucose

英文别名:DEXTROSE;alpha-D(+)-Glucose;alpha-D-glucose;α-D-Glucopyranose;D-Glucose-12C6;Dextrose;Cornsugar;Grapesugar;Bloodsugar

CAS号:492-62-6

分子式:C6H12O6

分子量:180.15600

精确质量:180.06300

PSA:110.38000

安全信息

危险类别码:R36/37/38

安全说明:S36/37/39-S26

异构体

同分异构体

阿洛酮糖(psicose,allulose);果糖(fructose);山梨糖(sorbose);塔格酮糖(tagalose);肌醇(inositol);

手性异构体

阿洛糖(allose);阿卓糖(altrose);甘露糖(mannose);古洛糖(gluose);艾杜糖(idose);半乳糖(galactose);塔罗糖(talose);

旋光异构体

α-D-呋喃葡萄糖;β-D-呋喃葡萄糖;α-D-吡喃葡萄糖;β-D-吡喃葡萄糖;

贮藏

在干燥的条件下,葡萄糖具有良好的稳定性,水溶液可经高压灭菌。过热可导致溶液PH值的下降和焦糖化。

散装成品应在干燥、低温密闭容器中贮藏。

应用领域

中枢神经系统几乎全部依赖血糖的供应作为能源,一旦血糖上升到80毫克%时可能出现糖尿现象。工业上葡萄糖由淀粉水解制得,60年代应用微生物酶法生产葡萄糖。这是一项重大革新,比酸水解法有明显的优点。在生产中原料不必精制,不需耐酸、耐压的设备,而且糖液无苦味,产糖率高。

葡萄糖在医学上主要用作注射用营养剂(葡萄糖注射液)。

食品工业上葡萄糖经异构酶处理后可制造果糖,尤其是含果糖42%的果葡糖浆,其甜度同蔗糖,已成为当前制糖工业的重要产品。

葡萄糖是生物体内新陈代谢不可缺少的营养物质。它的氧化反应放出的热量是人类生命活动所需能量的重要来源。在食品、医药工业上可直接使用,在印染制革工业中作还原剂,在制镜工业和热水瓶胆镀银工艺中常用葡萄糖作还原剂。工业上还大量用葡萄糖为原料合成维生素C(抗坏血酸)。[1]

参考文献

  1. 醛糖(aldoses)道客巴巴网,2011-10-26